如何构建白酒生产企业食品安全预警系统

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1、如何构建白酒生产企业食品安全预警系统：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”这充分说明食品安全影响着每个人的日常生活和健康，特别是近年来，“瘦肉精事件”、“奶粉事件”“三聚氰胺事件”等，还直接影响到社会的稳定和经济的发展。食品安全已经成为了人们关注的焦点，这不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业乃至整个行业、一个国家的声誉。本文通过对食品安全预警体系构建过程的分析及操作流程介绍，为白酒生产企业在构建本企业的食品安全预警体系方面提出了许多建设性意见，对于提高白酒的品质，增加品牌的知名度有着重要的意义。　　关键词：白酒食品安全预警分析HACCP体系召回　　0引言　　随着白酒行

2、业的发展，产品安全已成为社会公众的关注焦点，为了确保白酒产品的卫生安全，预防与控制可能出现的安全危害，最大限度的降低风险，将生产的全过程按照食品安全管理体系（HACCP）的管理方式，对产品生产从原料、加工、运输、销售等可能出现的危害进行预防和控制。　　企业通过采用“危害分析和关键控制点（HACCP）”的方法，建立HACCP体系，识别“潜在的与产品安全和顾客相关的危害，并对这些危害采取控制措施，消除可能产生的风险”，以确保产品安全。　　同时将ISO9001质量管理体系同HACCP体系整合建立一体化管理体系，HACCP体系将成为管理体系的一部分，最终达到在最大限度上减少危害的目的。　　内蒙古古泉苁

3、蓉酒业有限责任公司作为新型白酒生产企业，始终围绕以消费者的健康消费作为企业各项生产经营工作的重点，近年来在加强产品质量、保证食品安全方面做了许多工作，如建立健全的质量管理体系、加强生产工艺的贯彻落实、采用先进的工艺设备、加强体系认证及实施工作等，有效地保证了苁蓉酒产品质量的稳定。　　1信息分析　　建立食品安全信息采集、分析平台。白酒生产企业应设置专门人员时时监控各种食品安全相关信息。一方面实时关注权威机构发布的白酒食品安全动态，及时采集食品安全信息及预警通报，特别是涉及白酒的信息及标准规范、技术壁垒等，关注国内各职能部门、各省市食品安全动态，为企业采取预防措施提供信息支持，提高信息反应灵敏度。

4、另一方面收集省市政府各职能部门、地方政府和检验机构了解执法检查、监督抽查、投诉举报、检验检测等第一手信息。其次随时关注媒体动态，对涉及食品及与白酒的相关信息予以重点关注。对以上信息进行分析、筛选，发现涉及到本企业原料、包装材料、加工过程相关的信息，及时发送到企业食品安全预警小组。借鉴同行业中的失败案例，做到“早发现、早分析、早计划、早预防”。　　2预警分析及风险评估　　预警分析及风险评估，是整个预警体系的关键与核心部分，其功能将直接影响食品安全预警的质量。预警分析的输入端是信息源系统，输出端是安全危机分析信息。风险评估是对食品中存在的危害进行识别和描述，并对其危害程度进行分类。在食品链的各个环

5、节，可能存在的风险主要有化学危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害。由于物理危害在食品的机械加工时常可以有效避免，所以风险识别主要是以化学危害识别和生物识别为主。在风险评估的过程中，企业应依照下面的五个步骤：①国家相关食品法规的要求；②企业是否涉及相关的物料或类似生产过程的隐患；③现行的HACCP系统对事件的监控是否足够；④是否需增加新的监控措施；⑤对预测到可能产生的危害是否有相应的处理方案。纵观近几年来出现的食品安全事件，问题都发生在源头，而不是发生在生产过程。所以食品企业在生产中对采购物品严格执行五证齐全（生产许可证、营业执照、组织机构代码证、检验合格证、税务登记证），入厂前即做好相关

6、的验收工作。只有控制了源头，农药、兽药、添加剂及非食品加工原料的滥用以及工业三废引起的环境污染物污染原料的安全隐患才会减少。　　3建立危害分析与关键控制点监控体系　　3.1危害分析与关键控制点计划执行的必备程序首先成立质量管理体系小组，然后小组成员依据《食品企业通用卫生规范（GB14881-1994）、GB8951-88《白酒厂卫生规范》、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品企业通用要求》等相关法规的基础上制定《卫生标准操作控制程序》《良好生产操作规范》。　　3.2危害分析与关键控制点计划的建立、实施和保持首先企业：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”这充

7、分说明食品安全影响着每个人的日常生活和健康，特别是近年来，“瘦肉精事件”、“奶粉事件”“三聚氰胺事件”等，还直接影响到社会的稳定和经济的发展。食品安全已经成为了人们关注的焦点，这不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业乃至整个行业、一个国家的声誉。本文通过对食品安全预警体系构建过程的分析及操作流程介绍，为白酒生产企业在构建本企业的食品安全预警体系方面提出了许多建设性意见，对于提