火锅店岗位职责—细则

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1、餐厅主管岗位职责1、负责对员工的考勤、考评工作，根据员工表现的优劣进行表扬、批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。2、根据每天的工作情况和接待任务安排下属员工的工作。3、负责登记下属员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及时向经理报告。5、开餐前集合全体下属员工，交待订餐情况和客人要求以及特别需要注意的事项。6、开餐后注意观察客人的用餐情况，要求服务员做到微笑，主动周到的服务，随时满足客人的各种需求。7、检查工作人员的餐

2、前准备工作，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐、备餐间、台椅、餐柜、门窗、照明灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速改正。8、公平评估属下员工，实施员工培训计划，提高服务质量。9、实施餐饮部的各项规章制度，不断创造部门内部和谐工作气氛和环境，增强本部门员工的凝聚力。10、负责每月的盘存工作，并随时提供资料给餐饮部经理以补充有关用具、餐具及印刷品。11、完成上级交给的其他任务。传菜员岗位责任1、开餐前做好传菜准备工作，清理好传菜部及安全通道的卫生工作。2、了解当天后厨的今日缺项，将信息及时

3、反馈给服务员，了解当天包间的预定情况，心中有数。3、传菜要做到快、准、稳，及时将菜肴和锅底送到指定的台号。4、做好前厅和后厨的桥梁工作，及时反馈信息。5、严格把好质量关，不符合质量标准的菜肴拒绝传出，如存在质量问题，及时填写过失单。6、协助服务员做好客人就餐后的清理工作。7、餐中负责协助服务员撤台工作。8、负责大厅开餐和收尾地面工作。保洁员岗位职责1、负责洗手间的卫生工作，做到“六面洁”并协助前厅清洗杯子等工作。2、及时迅速的清理洗手间的卫生，使之干净、透亮、无蝇、无异味。3、开餐前要勤清理、勤擦、勤扫，卫

4、生纸要保证供应。4、除本职工作外，协助打扫办公室的卫生。5、开餐时协助服务员做好收餐工作。6、节约用水，下班后关好门窗、电源、水阀，爱护设备。7、开餐时及时清理大厅地面，做到无纸、无油迹。前厅经理岗位职责1、负责前厅的全面工作，对总经理负责。2、对员工素质、工作效率、服务水准等，负有管理和培训的重要责任。并有奖罚权利，负责对下属员工进行餐厅意识、推销意识的训练，定期检查，并做好培训记录。3、热情待客，态度谦和，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和

5、纠正服务中出现的问题。4、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。5、负责餐厅的美化工作，协助领班做好前厅的卫生工作，抓好餐具的清洁、消毒工作。6、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐前、餐后的安全和防火工作。7、与厨师长期保持密切联系和合作关系，根据季节差异及客人的反馈信息，及时增添和研究制定新的品种。8、定期召开前厅员工会议，讨论近期工作中存在的问题，完成总经理下达的各项任务。9、特殊客人特殊服务，要有自己的客户群，特别是重要领导，要做到

6、亲力亲为，热情、主动、周到，使客人感到亲切。10、熟悉和掌握临近酒店的经营情况，周期性考察，掌握消费者心理，广交新客户，不断扩大经营范围，一切调整要取决于客人的需要。吧员岗位职责1、吧台是酒店的窗口，吧台员每时每刻注意自己的形象，语言的规范，使用标准的礼貌用语，行为规范。2、热情有礼、吐字清晰、唱收唱付。3、定期清理检查吧台的一切设备，使之正常运行，负责酒水的摆放，并做好充分的餐前准备工作。4、各种酒水明码标价，字迹清晰美观，熟悉酒水的产地、度数、特点，主动为客人介绍酒水，严格把好质量关。5、控制酒水的损耗

7、，力求降低成本，杜绝“死酒”使之科学化、合理化。6、由于工作失误造成的损失，由当事人赔偿。7、严禁将吧台备用金、酒水未经经理批准而外借他人。8、吧员应本着对客人和餐厅负责的态度，处理客人提出的意见。下班时关好电源、冰箱、音响、收款机的开关。9、属超吧员权限的事宜可请示前厅经理，特殊的业务方面要请示会计或部门负责人。10、每日清点出售数，做好各种账目的登记，认真填写销售报表，现金与实际收入符合。严格管理好发票的使用，杜绝躲开或空头想象。服务员岗位职责1、服从领班安排，做好开餐准备工作。2、开餐后，按标准化服务

8、程序为客人提供优质服务，点菜、上菜、酒水服务、餐间服务、结账。3、准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。4、关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。5、帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题及时反映给主管，寻求解决办法。6、分工不分家，团结协作，热情微笑，及时满足顾客需求，即快又准确的完成接待任务。7、客人用餐时，保管好客人财务的安全及防范工作。8、服务员要熟知、熟练标准化服务程序、技能、技巧、