葡萄酒鉴赏术语大全

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1、最新葡萄酒鉴赏术语大全葡萄酒圈子有其专有的词汇。学习葡萄酒专业术语，不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A-Z进行了归纳。【A】1.醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋的味道。醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2.酸的（Acidic）：这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不过，酸度过高

2、的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。3.酸度（Acidity）：葡萄酒中有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低；来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。4.余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）。5.陈年（Age）：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年，其品质能够得到提升。1.浓烈的（aggressive）：

3、指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。2.美国法定葡萄种植区（AmericanViticulturalArea，AVA）：负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局（现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了AVA制度。与法国AOC制度并不相同，AVA不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区。3.尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。这与酒体厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。4.芳香（Aroma）：一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。

4、5.收敛性（Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁（单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。6.干涩（austere）：这种酒一般味干、缺乏圆润感，不大好喝。一般来说，干涩不会随着陈年而消失，但有些波尔多葡萄酒陈年后则圆润了许多。【B】1.迟缓的（Backward）：形容葡萄酒紧实、内敛。说明葡萄酒的香气和其他特性感知不到，这通常发生在年轻葡萄酒上。2.平衡（Balance）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均，风味十足也是其特

5、点之一。1.农场味（Barnyard）：因使用不干净的酿酒设备或随着瓶陈自然产生的泥土、动物的气味，让人联想起农场。农场味量稀则优，量多则失。2.木桶发酵（BarrelFermented）：用橡木桶发酵，而不是混凝土大桶或不锈钢罐。白葡萄酒多用橡木桶发酵，以获取风味。然而，有些红葡萄酒也会用橡木桶发酵，这叫微葡萄酒酿造法（microvinification）。3.木桶试饮（BarrelTasting）：在葡萄酒装瓶前试饮。4.搅桶（Batonnage）：法语词，指搅动酒泥（酵母残渣等）。搅桶使酒泥与酒有

6、更多的互动，给予酒体更坚实丰腴的质地与圆润甜美的口感。5.结实的（Beefy）：酒体厚重，风格刚劲的葡萄酒。6.浆果香（Berryscented）：葡萄酒是用葡萄酿造的。但所有的红葡萄酒都有浆果味，有可能是黑莓味、樱桃味、草莓味、黑覆盆子味、红覆盆子味、蔓越莓味、桑葚味或其他浆果味。7.大酒（big）：指成熟度高、酒精度高、果味浓郁的葡萄酒。如果强酒的各个成分能达到平衡最好不过，若不能，则不太受人喜爱。8.酒体（Body）：通常，酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型，这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和

7、质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击。1.香气（Bouquet）：Bouquet用来形容熟成的或正在熟成的葡萄酒的香气，所以Bouquet不是基本的水果香，通常是陈酿带来香气。【C】1.雪松（Cedar）：产自波尔多梅多克（Medoc）产区的葡萄酒通常会带有雪松的香气。2.加糖（Chaptalization）：在葡萄汁中或在发酵过程中加入糖分，以弥补未完全成熟酿酒葡萄含糖量的不足。加糖后酿造出来的葡萄酒酒精度更高、酒体更饱满。3.耐嚼（Chewy）：尽管耐嚼型这个词似乎不太适

8、合形容葡萄酒的风味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都复杂醇厚，含有丰富的单宁，实为好酒。4.经典的（Classic）：通常用来形容波尔多葡萄酒和加利福尼亚葡萄酒，当酒精度偏低、成熟度偏低、干涩性偏高时，可以用这个词。这个词偏贬义。5.封闭的（Closed）：用于形容尚未展现潜力的年轻葡萄酒。6.过甜的（Cloying）：葡萄酒的甜度太高，但又没有足够的酸来平衡，显得结构松弛。7.复杂的（Complex）：是好酒的重要特质。这种酒一般香气丰富复杂