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1、豆腐的花样吃法 宫保豆腐:主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量；做法：1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；6.放入炸
2、好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可. 鹌鹑蛋烧豆腐:主料：嫩豆腐250克，鹌鹑蛋12个，猪瘦肉80克；配料：郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量；做法：1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用;2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花;3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆
3、腐煮2分钟后捞出沥干待用;4.热锅放油,下入肉末炒至变色;5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀;6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟;7.加入适量的盐,用锅铲推匀;8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀；9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可. 番茄烧豆腐:主料:嫩豆腐400克,番茄一个,西兰花200克;配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱花、白糖、生抽、鸡粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）各适量；做法：1.西兰花切成小朵后洗净;豆腐切成一厘米见方的小块;番茄放入沸水中稍烫一下后撕去表皮,切成小丁;大蒜去皮切末,生
4、姜切末,葱切花;2.豆腐放入沸水中,加入少许的盐,煮两分钟后捞出沥干;3.热锅放油,下入姜蒜末爆香后下入番茄丁与少许剁辣椒,炒匀;4.加入少许水(约50亳升),放入少许的白糖,煮两分钟左右;5.下入豆腐,煮至入味;6.加入适量的盐与少许鸡粉,放入葱花与少许生抽,推匀;7.倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡即可;8.另起锅烧适量的开水,放入少许的盐与油,下入西兰花煮半分钟后捞出围在盘边,将炒好的豆腐舀入中间即可. 小炒香干:用料:五香豆干200克,红泡椒4个,蒜苗2条,生姜、生抽、豆瓣酱各适量；做法：1.香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片;泡椒切
5、成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝;2.起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味;3.放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油;4.再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可. 油豆腐烧猪蹄:主料:猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克;配料:八角3颗,桂皮2小块,香叶2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；做法：1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净，葱切花；2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;3.起油锅
6、,放入八角桂皮炒香;4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀;5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色；6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟;7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟;8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓;9.撒上葱花炒匀即可. 皮蛋拌豆腐:材料:皮蛋2个,水豆腐300克;调料:盐、醋、芝麻油、辣椒油、生抽、生姜、大蒜、葱各适量；做法：1.先将豆腐切丁，皮蛋去壳后也切成，姜蒜切末，葱切花；2.锅内放入适量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少许的盐，煮2分钟
7、后捞出沥干晾凉待用；3.调酱汁：将姜蒜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌匀调成酱汁；4.将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中，倒入调好的酱汁，腌制10分钟左右即可。 腊肉炒腊干子：用料：湖南腊肉250克，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量；做法：1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟;2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油;4.下入腊干子、干辣椒
