尔雅啤酒溯源

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1、1啤酒溯源1【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（V）5【判断题】《汉谟拉比法典》

2、是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（V）1.2啤酒是如何改变世界1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片

3、上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（V）5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（X）[单选题]巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.汉逊D.鲁道夫二世我的答案：B2.[单选题]为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A.啤酒中含营养物B.含酒精C.麦汁煮沸起到杀菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3.[判断题]公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）我的答案：对4.[判断题]“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的

4、限制。（）我的答案：对1.[单选题]啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A.30-35%和7-9℃B.35-40%和10-12℃C.42-48%和12-20℃D.48-52%和20-25℃我的答案：C2.[单选题]啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.80-85℃我的答案：D3.[单选题]啤酒酿造中使用最多的是（）。A.二棱夏大麦B.二棱冬大麦C.四棱大麦D.六棱大麦我的答案：A4.[判断题]啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖

5、化、发酵和酵母生长的要求。（）我的答案：对1.[单选题]世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。A.英国和法国B.德国和美国C.捷克和比利时D.澳洲和新西兰我的答案：B2.[单选题]酒花品种主要分为（）。A.苦型，香型，苦香兼优型B.苦型C.香型D.高α-酸型我的答案：A3.[单选题]全世界的酒花品种大约为（）。A.150.0B.200.0C.250.0D.276以上我的答案：D4.[判断题]啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）我的答案：对1.[单选题]酒花风味的主要来源是（）。A.花苞片B.α

6、-酸C.多酚D.蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D2.[单选题]下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。A.α-酸B.异-α-酸C.β-酸D.酒花香油我的答案：B3.[判断题]酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（）我的答案：对4.[判断题]酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）我的答案：对1.[单选题]啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9我的答案：D2.[单选题]水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中

7、影响最大的是（）。A.总硬度B.残余碱度C.镁硬度D.钙硬度我的答案：A3.[单选题]碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.钙硬度我的答案：A4.[判断题]啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）我的答案：错1.[单选题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A.数量B.新鲜度C.纯种D.培养时间我的答案：C2.[单选题]判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（

8、）A.酵母类型B.发酵温度C.发酵时间D.啤酒中酵母含量我的答案：A3.[判断题]酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）我的