公共营养绪论

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1、公共营养学食品与食物食品是一种产品，是由食物加工而来的。《中华人民共和国食品卫生法》：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。《中华人民共和国食品安全法》：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。由此可见，在我国，食物和食品的界限不明，食品和食物的概念没有什么区别。日常的食物大体上可以分为：粮食类、肉类、豆类、蔬菜类、水果类。粮食类为主食，肉、豆、蔬菜类为副食，水果为佐食。膳食膳食（diet）：即

2、人们日常的饮食，由多种食物组成。由多种食物组成的平衡膳食（balanceddiet）才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而，要提倡人们广泛食用多种食物。营养营养（nutrition）：是指人体摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。营养素营养素（nutrients），是指食物中可为人体提供能量，可以作为人体的构成成分，具有修复组织和调节生理功能作用的化学成分。人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和体力劳动的正常进行，就必须从食物中获得各种营养素

3、。包括蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐和维生素五大类。宏量营养素由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量大，被称为宏量营养素（macronutrient），又由于它们在代谢过程中可以产生能量，因而，又被称为“三大产能营养素”。微量营养素维生素和矿物质的需要量相对较小些，被称为微量营养素（micronutrient）。营养素的基本功能营养素是人类赖以生存的物质基础，它们在体内的功能可以概括为三个方面：供给机体活动和劳动所需的能量；构成机体组织成分，通过代谢同化作用构成机体组织，以满足生长发育及组织修复的需要。主要是蛋白质有此功能；

4、在复杂的生化和生理功能中起调节作用，使之均衡、协调地进行。各种维生素、无机盐及蛋白质均有此作用。在现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质，也一概包括在营养素范畴中。水和食物纤维，过去曾被认为是不能被机体利用的无营养价值的惰性物质。近20年的研究发现，水和食物纤维对维护机体的健康有重要的作用，所以，当前，将水作为第六类营养素，膳食纤维作为第七营养素。营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。意义：与国计民生的关系

5、密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。正是由于对食物纤维功能的研究，不仅为营养学的发展注入了新的生机，也对传统的营养素的概念提出了新的挑战。营养学营养学(nutriology)研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。是研究人体营养规律及其改善措施的科学。从应用方面来看，可以指导群体和个体合理地安排饮食，防病保健，指导国家的食物生产、加工，达到改善国民体质、促进社会经济发展的目的。食品卫生学(foodhygiene)是研究食品中存在的可能威胁人体健康的有害因素及其

6、预防措施，保证食品卫生质量，保护食用者安全的科学。食物与人体健康的关系（营养学）（食品卫生学）有利因素有害因素食物健康联系：有共同的研究对象——食物和人体，即研究食物和膳食与健康的关系。区别：在研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。食物与人体健康关系营养食品卫生→有害因素合理营养：促进健康，预防疾病不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用食物公共营养学公共营养学是研究饮食与营养的社会动态的科学，

7、也可称之为营养生态学公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又利用营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题公共营养又称社会营养，主要工作是进行社会营养监测，组织营养调查和食品经济因素调查，制订膳食营养供给量标准，制订和修订以改善营养为目标的营养政策，对消费者和营养部门进行营养宣传和咨询，进行全社会规模的食物资源开发、利用和食物强化等，以使营养科学在社会实践中造福于人民1997年7月第16届国际营养大会:“公共营养是基于人群营养状况，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题以及造成

8、这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。”公共营养的特点1.实践性公共营养是营养学中带有鲜明社会实践特点的内容，一方面体现在将营养学的成就转化为社会效益，真正使人民受益；另一方面体现在在判断与改善