菜式品种介绍

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1、原料：排骨、蒜头、豆豉（传统做法是不放辣椒的，我最后是为了图片好看点才放了点红椒圈装饰）。做法：1、排骨洗净剁块，先用植物油、盐、白糖、生抽、一小匙淀粉，拌匀，腌制备用；2、蒜头剥衣，拍扁，稍剁碎；3、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉当中有豉香，豆豉当中有蒜香；4、将剁好的蓉加到刚才腌过的排骨中，拌匀；5、转移到另一个稍深一点的盘子（会有汁，盘子太浅不行）；6、蒸锅的水煮滚后，放排骨隔水蒸20~30分钟（视排骨多少以及个人喜好而定）。家传做法是没放辣椒的哈，这道菜不辣的，全家都适宜。那种蒜蓉豆豉和肉混杂的味道，非常香浓！喜欢看盘子碗的同学，也不要错过这个蓝色鱼虾花纹的盘子哦，在我家可是“

2、古董”，奶奶留下来的。虽然家里穷，但我奶奶还真是一位热爱生活并且在有限的条件内尽量享受的人，即使只是给自己买一个漂亮的盘子！我常常想，如果她生长在70后80后，家里环境好一点，那她一定会是位很出色的美食名家啊！梅菜扣肉    扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜，老小都喜欢。而做这道菜，最好吃是父亲，感觉美味无比，每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回，总感觉味道没他做的好，干脆不学了，自己做自己的，哈哈。做扣肉说简单也简单，说复杂也可以，主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉，提前将肉炸好，放到冰箱里，需要做的时候，或蒸或煮，就省了很多时间，可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，

3、上回请客做的菜，梅菜吸收了扣肉的肉汁，非常的美味，蒸过的肉也没那么油腻，好吃。 材料：五花肉600克，梅菜100克，姜，八角，盐、冰糖、生抽、老抽适量做法：1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟，捞起切大块控干。   2、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。 3、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下，炸至金黄。  4、炸好的肉用冷水浸泡至凉。 5、将甜梅菜切碎，用清水泡一会。  6、摊凉的肉切成厚片，皮朝下码放在大碗里。  7、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。 8、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。 9、将煮好的梅菜连汁一起

4、倒入大碗里，盖在肉上面。 10、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。 11、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。  12、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。   扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。