科技创新论文-新型果蔬汁的开发3

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1、作品名称：新型果蔬汁的开发系（院）名称：生命科学系生物科学专业摘耍本项目选取苹果、胡萝卜、西瓜三种果蔬作为原料，通过正交试验和感官评定，确定各果蔬汁添加量和稳定剂，结果表明最佳配方为苹果汁为50ML,西瓜汁60ML而胡萝卜汁5ML，稳定剂为0.7%海藻酸钠，不添加柠檬酸。最终产品门感清爽、酸甜适屮、穂定性好。关键词：混合果蔬汁，正交实验，稳定性EnglishabstractTheprojectselectionapples,carrots,watermelonthreekindsoffruitandvegetableasrawmaterial,throughtheorthogonaltes

2、tandsensoryevaluation,todeterminethefruitandvegetablejuiceaddquantityandstabilizer,andtheresultsshowthattheoptimumformulaforapplejuiceis50ml,watermelonjuice60mlandcarrotjuice5ml,stabilizingagentwas0.7%sodiumalginate,doesnotincreasethecitricacid.Thefinalproductpalaterelaxed,sweetandsourmoderate,goo

3、dstability.Keywords:mixedfruitandvegetablejuice,orthogonalexperiment,stability.翻1S录31前期准备工作41.1实验方案设计41.2实验器材的准备42实验方法42.1原汁的制备42.2.果蔬汁正交实验各水平范围初步确定42.3正交实验62.4酸味剂添加量的确定72.5稳定剂的选择72.5.1稳定剂的初选72.5.2稳定剂的优化实验83实验结果8参考文献9醐101前期准备工作1.1实验方案设计本试验的研宄R的是针对R前国A果汁与蔬菜汁饮料存在的闷题，开发色彩一致，营养丰富、风味互补的新型果蔬汁复合饮料，满足消费者与

4、市场的巨大需求。具体实验步骤如K:a）制备苹果、胡萝卜、西瓜原汁b）正交实验研究确定各果蔬汁添加量的最佳配方c）研究确定酸味剂拧檬酸的添加量d）实验选择最佳稳定剂添加的配方e）根据实验结过配制实验成品1.2实验器材的准备a）实验所需试剂：柠檬酸、食盐、饮用水、海藻酸钠、羧甲棊纤维素钠（CMC-NA）、食用明胶等。b）实验需设备：水浴锅、冰箱、过滤器、榨汁机、灭菌机等。2、实验方法2.1、原汁的制备1、苹果原汁：取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果洗净去皮，切成2CM大小块状。将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5mino护色后放入90°C热水屮处理2—6min后榨汁，100目过滤器两次。2、胡萝

5、卜原汁.•取适度成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净。在温度80-85'C下处理80s左右流水清洗至不滑手。切成3-4nim薄片，榨汁，100目过滤器过滤两次。3、西瓜原汁：取适度成熟的西瓜去皮，去籽，切成小块后榨汁，100A过虑器过滤两次。4、将各原汁与食用水按1:1混合2.2、果蔬汁正交实验各水平范El初步确定表1胡萝卜汁和西瓜汁配比确定胡萝卜汁：西瓜汁评价员总体感官评价1:1味太淡，不甜，胡萝卜味太浓，不好喝1：2味太淡，稍甜，不好喝1：3西瓜味浓香，甜度适口，好喝3：1胡萝卜味很浓，稍好喝，无西瓜味，甜度适宜3：2胡萝卜太浓，不好喝2：1有点甜，胡萝卜气味不太浓，不好喝2：3不甜不淡

6、，不好喝总体评价：胡萝卜：西瓜为1:3时门感最好，甜度适宜。胡萝卜味闻，应该少量添加，添加量不超过25%。表2胡萝卜汁和苹果汁配比确定胡萝卜汁：苹果汁评价员总体感官评价1：1微酸，不甜，不怎么好喝1：2较酸，不甜，不怎么好喝1：3酸甜适宜，气味好闻，好喝3：1胡萝卜味太浓，气味不好闻，不好喝3：2气味不好闻，胡萝卜味太浓，不好喝2：1胡萝卜味浓，不好喝2：3较酸，气味较好闻，不好喝总体评价：胡萝卜：苹果为1:3时门感最好，酸甜适宜，气味好闻，胡萝卜汁不好喝，应该少量添加，添加量不超过25%。表3苹果汁和西瓜汁配比确定苹果汁：西瓜汁评价员总体感官评价1：1酸，气味一般，不甜，口感较好1：2西

7、瓜味较浓，微甜微酸，口感一般1：3酸甜适宜，气味较好，口感一般3：1酸，口感一般3：2稍酸，酸甜适宜，口感好2：1酸，口感不好2：3酸甜适宜，口感好总体评价：苹果汁过多则味较酸，苹果汁过少则导致气味过于单调；6位评价员认为苹果：西瓜为2:3时口感最佳。综上三实验结果分析可得：苹果汁较酸，西瓜汁不太稳定，而胡萝卜气味太浓，不为绝大多数人所接受，应少量添加。另外，苹果汁和西瓜汁比例应当相当，其屮之一过多或过少会导致果蔬汁味道