dna条形码在肉品防欺诈鉴别中的作用

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1、DNA条形码在肉品防欺诈鉴别中的作用蒋炜丽谢文佳张平吴昊河南省产品质量监督检验院：近年来，随着社会经济、政治与文化的发展，人们的生活水平在逐步提高，日常生活中有了很大的改善，牛肉、猪肉等成为人们生活中必不可少的东西，肉食品行业得到了很大的发展。为了让肉品行业得到更好的发展，DNA条形码技术在此得到了很好的应用。DNA条形码在肉品防欺诈鉴别中的实际作用，关系到居民的身心健康和合法权益，关系到市场良好秩序的形成。本文将阐释DNA条形码在肉品防欺诈鉴别中的一些重要作用。关键词：DNA条形码；肉品；防欺诈鉴别；作用1.DNA条形码可以很好地鉴别肉品的真伪DNA条形码可以很好地鉴别肉品的真伪。当今

2、社会，市场上出售的肉制品种类繁多，质量良莠不齐，产品与标签严重不符，掺假、以次充好等商业欺诈问题严重影响着人们的身心健康和权益。肉类食品掺假造假问题十分严重，因此越来越受到人们以及社会的过多关注。基于PCR技术，Hebert等人在2003年首次提出了DNA条形码的概念工作原理，就是利用少数标准的、具有足够变异的、易扩增且相对较短的DNA片段在种内的特异性和种间的多样性，从而实现对物种快速自动的鉴定，这种方法就好似在超市里对商品真伪鉴定的商品条形码的方法，快速而又有效。以DNA序列为检测对象，其在个体发育过程中不会发生任何质的改变，同种生物不同生长时期的DNA序列信息是相同的，即经过加工，

3、其形态发生变化，而DNA序列信息是不会发生改变的，所以，要想了解我们每天所食用的猪肉、牛肉及猪肉干、牛肉干等等是否有掺假的成分，以及掺假含量的多少，只要利用DNA条形码技术，就可以得到很好的解决。通过建立DNA条形码数据库，就可以一次性快速的鉴定大量的样本。DNA条形码技术作为一种新兴的条形码技术，与其他技术相比，有着无可比拟的优越性。它是一种灵敏、快速、低廉和可靠的方法，可以识别和跟踪大量的原料和制好的成品（即使是深度加工的成品），以及检测肉品中的大量违规成分。它是一种生物本身所具有的、有足够变异的标准化基因段片段，还可以对物品进行快速的（细胞色素氧化酶Ⅰ，（cytochromeoxi

4、daseⅠCOⅠ））对物种进行快速、准确鉴定的生物身份识别技术。它为古老的物种鉴定学科注入了大量新鲜血液，具有不受发育状态限制、减少对专家的依赖性、数据共享性高、可以建立国际鉴定平台等特点，为鉴别肉品的真伪提供了一个安全而又有效的好方法。如果肉品中含有大量的违规成分的话，通过DNA条形码技术，只要轻轻一扫，它就会原形毕露。DNA条形码技术的出现，使市场上的肉品越来越趋向于正规化，创造了一个良好的市场秩序。2.DNA条形码可以很好的维护消费者的合法权益其次，DNA条形码可以很好的维护消费者的合法权益。在现代这个飞速发展的社会，动物性食物的多种多样，一般的非专业的消费者很难对其进行判断，并且

5、消费者在购买新鲜肉类产品时，大多是通过其形态特征来判断它的种类，但是却很难通过它的形态特征来判断其食料的。所以，食品行业的一些不法商家正是通过这个漏洞，在加工食品中掺假造假，以低价食源来冒充高质量的肉品来出售。这样一来，一方面大大损害了消费者的正当权益和身心健康，另一方面也造成了不正当的商业竞争，对社会造成了不良影响。DNA条形码技术，对鉴定者的知识和专业背景要求大大降低，只要稍微懂些DNA条形码知识或者从X络上查找，就可以鉴别肉品的成分，从而维护自己的合法权益。DNA条形码是对传统的感官方法的提炼与升华，它可以准确而又高效的检测出牛肉、猪肉等肉类产品的纯度，大大降低消费者以前因不懂一些

6、科技知识而饱受蒙骗的程度。利用DNA条形码技术，可以检测牛肉、猪肉等肉类的成分，打击商家的不诚信行为，从而在社会上树立良好风气，对消费者的身心健康和合法权益也有一定的保障。如果没有DNA条形码对肉品防欺诈鉴别的作用，不仅不法商家的数量会增加，他们还会大肆在不受限制的范围内大量制造不符合营养质量的肉食产品，而且消费者的权益还会受到重大的伤害。他们在食用了大量不符合常规的肉食产品之后，身体会受到一定的影响，甚至于一些身体素质较差的人，还会造成严重的非健康问题，导致身体的某些器官功能下降，不能很好地生活及生存。DNA条形码技术的产生，使消费者不再无形之中受到奸商的敲诈，不必再小心翼翼地买市场及

7、超市中的肉食产品，不会再整天想着食用的肉食产品是否会对身体造成危害，危害的程度的大小等等一些问题，可以放心大胆的食用市场上的猪肉、牛肉以及超市里的猪肉干、牛肉干等肉食产品。保护消费者购买肉食的合法权益，在当今社会已不是难事。消费者权益得到了良好的保障，肉食产品的经济就带动起来了，进而带动起整个社会的经济。3.DNA条形码可以规范商家的不合理行为，促进经济的发展此外，DNA条形码可以规范商家的不合理行为，促进经济的发展。生活中，市场上