七大营养素的功效(一)

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1、中国保健协会营养保健师培训教程高级营养保健师ABO营养讲师SYB创业讲师福建省营养协会福安分会秘书长赵晓春七大营养素的功效(一)蛋白质营养素纤维维生素矿物质碳水化合物脂肪水七大营养要素水55%-65%蛋白质20%碳水化合物脂肪15%2%维生素1%矿物质5%纤维0%宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：矿物质、维生素其它：膳食纤维、水营养素的功效供给能量和维持体温构成和修复身体组织作为调节物质、维持机体正常生命活动水每日2000毫升无色透明、无臭无味不含肉眼可见物PH值6.5~8.5硬度

2、为25度左右微生物细菌总量每升少于100个大肠菌群数每升少于3个能量营养素能量来源卡价合理分配评价主要食物来源碳水化合物4Kcal60~70%最重要的能量来源、氧化快，最终产物是水跟二氧化碳,经济易得谷类、糖类、豆类、坚果脂肪9Kcal20~25%也可以完全氧化，产生水跟二氧化碳烹调用油、动物性植物、大豆、坚果蛋白质4Kcal10~15%不彻底氧化，含有尿素、肌酐、尿酸等废物粮谷类、肉、鱼、蛋、禽、大豆及其制品、母乳人体能量消耗四个方面基础代谢（60~75%）食物的特殊动力作用（10%）体力活动

3、（15~30%）生长发育：儿童、青少年、孕妇、乳母（1g新组织约需要4.78Kcal热量）营养与健康营养与健康关系的3种表现形式：1、良好营养2、营养不良（长期一种或几种营养素摄入不足）3、营养过剩（长期某些营养素或能量摄入过多）一、概念二、营养素分类营养学基础前言一、概念营养营养素营养学基础前言一、概念营养营养素营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程（即指人体吸收、利用食物或营养物质过程）营养营养素指食物中含有的能维持生命，促进机体生长发育和健康的化学物质。一、概念一、概念二、营养

4、素分类营养学基础前言二、营养素分类能量宏量营养素微量营养素水其他膳食成分：膳食纤维二、营养素分类能量宏量营养素微量营养素水其他膳食成分蛋白质脂类碳水化合物二、营养素分类能量宏量营养素微量营养素水其他膳食成分矿物质维生素常量元素微量元素脂溶性维生素水溶性维生素能量一、概述二、人体的能量消耗三、人体能量需要的确定四、能量供给能量一、概述能量的概述能量单位净能量系数能量的概述人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。人体能量的来源：蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内

5、进行生物氧化的同时可产生能量，是三大产能营养素。在正常情况下，人体能量摄入与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。能量一、概述能量的概念能量单位净能量系数能量单位营养学常用单位：千焦（kilojoules，KJ）。以往营养学惯用单位：千卡（Kcalorie,Kcal）。千焦与千卡换算关系为：1Kcal＝4.184KJ1KJ＝0.239Kcal。能量一、概述能量的概念能量单位净能量系数能量系数和净能量系数概念净能量系数（卡价）：每克产能营养素

6、在体内氧化所产生的能量值。*蛋白质、脂肪和碳水化合物的净能量系数：分别为：4、9、4（kcal/g）或16.7、36.7、16.7（KJ/g）。乙醇：7（kcal/g）能量一、概述二、人体的能量消耗三、人体能量需要的确定四、能量供给人体的能量消耗主要包括：（一）维持基础代谢（二）体力活动需要（三）食物的热效应其它能量消耗有：满足儿童生长发育，孕妇的胎儿发育，乳母的乳汁分泌，病后的体重恢复等特殊的或额外的能量需要。人体的能量消耗（一）维持基础代谢概念：基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即

7、人体在安静和恒温条件下（一般18～25℃），禁食12小时后，静卧、放松、清醒状况下的能量消耗。（二）体力活动需要各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分（约占15%～30%）。它消耗能量变化大，是影响机体保持能量平衡与否的重要因素。体重越重，肌肉越发达，活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多。体力活动量的大小，一般根据活动的强度及持续时间（即能量消耗水平）来估计，通常分为3级：即轻、中、重体力活动。（二）体力活动需要表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级活动水平工作内容举例PAL（

8、kcal）男女轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、24002100酒店前台服务员、讲课等（75%时间坐或站立25%时间站着活动）中学生日常活动、驾驶员、电工安装、27002300车床操作、金工切割等（75%时间职业活动25%时间坐或站立）重非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈32002700体育运动、装卸、采矿等（40%时间坐或站立60%时间职业活动）注：PAL体力活动水平系数（三）食物的特殊动力作用概念：也称食物的热效应（thermiceffectoffood,TEF）,指人体摄食过程中引起的额外的能