那些开了花,结了籽茶树该榨油了吧!

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1、http://www.zggszgc.com/那些开了花，结了籽的茶树该榨油了吧！古往今来国茶生活平台/出品作者：洪漠如/文　　从湘西保靖黄金村回来，在路边一家农家菜馆吃饭，陪同的石姐为我们点了当地最有名的一道烧菜。分量很大，食材很新鲜，但最为重要的是，这道菜用的油是黄金村茶树籽榨的，气味清香，味道纯正。此前，我有听过茶树籽榨油以及山茶油，但这还是第一次吃到茶油。图1采茶花的小蜜蜂图2“柴米油盐酱醋茶”除了茶都做　　“柴米油盐酱醋茶”，有人说茶排在开门七件事的末端，对生活而言，茶的地位并不是那么重要。可

2、是那些采摘茶叶的树木，开了花，结了果，榨了油，却让茶的衍生品在开门七件事的问题上又向前靠了一大截。突然想起北京“六必居”的故事来。这家老字号也是觉得茶并不是生活必须，于是主营业务里面就只经营“柴米油盐酱醋”六种生活必需品。后来“六必居”的酱菜做得出色，成为招牌产品。于是，又开设了“六珍号”来经营粮食油盐。茶油作为油的一种商品，在“六珍号”的产品清单上销售。当年信誓旦旦不做茶的赵氏兄弟，最终还是拐弯抹角的与茶发生着丝丝缕缕的关系。图3茶花　　我们当时在去往茶山的时候，茶园边偶尔便有几株变异的茶树提前开着花

3、。很显然，湖南和江西是有制作和食用茶油的习惯的。每每我们惊诧的发现这些开花的小茶树，同行的当地朋友便会热衷于给我们介绍茶油，谈吐时的眉宇之间便已经流露出了对茶油滋味的赞美。　　一般采摘茶叶的树种结的籽也能够榨油，但茶油更多的还是来自于油茶。我们在名称上一般以“油茶籽油”和“茶叶籽油”来进行区分。他们之间有着明显的差别：一、树种差异　　油茶籽油，取自油茶树，一般为乔木，油茶树高达3~6米，唯一用途为果实榨油。茶叶籽油，取自茶叶树，像我们一路遇见的“福鼎大白”、“褚叶齐”、“龙井43#”等等主要用于采摘茶叶

4、、制作茶叶的树种，果实也可以用于榨油。二、叶子差异　　油茶树的嫩叶常呈红或黄色，表面呈油光蜡质，椭圆形或卵状椭圆形，边缘有细锯齿，不能用于泡茶。　　茶树的叶子呈椭圆形，有锯齿“叶如栀子，花如白蔷薇”，是东方历史最为悠久的饮品。其中富含茶多酚、氨基酸等营养成分。三、果实差异　　油茶树所结的果实近球形，大如鹅蛋，果瓣厚而木质化，内含2~4颗三角状黑茶褐色种子，外壳有光泽。　　茶树茶子蒴果较小，多数呈三角形，种子为椭圆形圆果，直径为1~2厘米，富含茶多酚、氨基酸等营养成分。四、含油率差异　　油茶籽一般含油率为

5、30%~40%，出油率一般可达23%~25%，常规采用压榨法和浸出法进行生产。　　茶叶籽含油率一般为25%~30%，出油率一般可达8%~10%，只采用传统压榨法进行生产，更显珍贵。五、茶多酚含量差异　　山茶油的茶多酚含量极其少，因此并不作为产品的硬性检测指标，在其产品标签里是不体现的。　　茶叶籽油的茶多酚含量是区别于任何食用油的主要指标，作为国际公认的天然抗氧化剂，功效显著。六、肪酸构成差异　　山茶油以单不饱和脂肪酸的含量高见长，但其中的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量偏低，因此欧米伽三的比例就明显不

6、足。　　茶叶籽油的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量较高，配比合理，以普洱茶油为例，亚油酸：亚麻酸的比例接近4:1，接近深海鱼油水平，为国际推荐标准。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空

7、腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、油腻。如今，我们国家的粮油安全形式不容乐观，外资粮油企业在我国几乎形成了垄断市场的格局。股权、定价权我们均显被动。如今，虽然变幻莫测的国际市场上对于我国的茶油还非常陌生，但这不妨是未来我们食用油的一支奇兵！发源于中国的茶叶，将成为二十一世纪人类最健康的饮品。而中国人所独有的食用油——茶油，也将成为二十一世纪餐桌上最健康的食用油。图4湘西人，静谧的生活，天然的食材构成了丰富多彩的日常　　记

8、得在黄金村的那一盘烧菜我们是吃得干干净净的，用烧菜的油底子拌着米饭也是非常可口的选择。秋冬时节，南方也开始降温了，那漫山遍野的茶树，都应该开花结果了吧！茶叶籽油，也应该从果实中溢出来了……