龙岩学院应用化学专业毕业论文（设计）

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1、目录51s31亚硝酸盐31.1亚硝酸钠的性质与用途31.2食物中亚硝酸盐的来源31.3屮毒原理42实验方法42.1化学发光法42.催化动力学法42.3紫外分光光度法42.4荧光光度法42.5可见分光光度法43实验步骤及结果43.1实验原理43.2实验仪器与药品53.2.1实验仪器62.2实验药品63.3样品中亚硝酸盐的提取63.4结果与分析63.4.1最大吸收波长的测定63.4.2酸度影响的检验73.4.3苯胺用量的影响83.4.4a-萘酚用量的影响83.4.5标准曲线测定93.5方法可靠性检验93.5

2、.1仪器的精密度检验93.5.2方法重现性检验93.6样品测定103.6.1人工切碎与机器切碎103.6.2样品吸光度103.6.3不同加热时间113.6.4样品回收实验114斟仑12参考文献12加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量摘要：探讨了加速氧化比色法的最适显色、反应条件。结果表明：NaNO2浓度在0〜1.8mg/L范围N遵守比耳定律，线形回归方程为y=0.123x+0.0029,相关系数R为0.999,相对标准偏差小于4.8%,加标冋收率范围为94.27%〜100.8%。关键词：加速氧化比色法

3、；亚硝酸盐；肉制品引言亚硝酸盐广泛存在于土壤，天然水和食品中［1］，是国家列入允许使用的食品添加剂、有发色、防腐双重功效。联合国公布的ADT值即“每日允许摄取量”亚硝酸钠力0到0.2mg/kg（体重）。过量亚硝酸钠能引起急性中毒，容易与芳胺或芳甲酰胺反应生成致癌物质亚硝酸胺，对人体健康造成危害，尽管亚硝酸盐对人体不利，可是目前无更好的物质代替其作用，所以仍在使用［2］，于是测定食品中亚硝酸盐的含量具有重要的实际意义。利用目前广泛应用的可见分光光度法，通过亚硝酸盐与胺类发生重氮反应生成重氮化合物，重氮化合

4、物在与酚类偶联成有色产物，测定其吸光度，再与标准曲线对比，得出其含量。1亚硝酸钠1.1亚硝酸钠的性质与用途亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，分子式:NaN02,分子量:69.00,白色或微黄色斜方晶体，易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸湿性强，用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物屮毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2.168g/cm3,熔点271°C,于320°C分解。吸況，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中

5、吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，并且是致癌物质，在亚硝酸钠分子中，氮的氧化数是+3。是一种中间氧化态，既有还原性乂有氧化性。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成屮，常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸钠是重要的偶氮化试剂，它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一，它还可以用作媒染剂，漂白剂，金属热处理剂，电镀缓蚀剂，也用于制亚硝酸钾。质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近H却发现，这种致癌物

6、能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病。1.2食物中亚硝酸盐的来源食物中亚硝酸的來源主要有两方面：一是人工添加，由于亚硝酸盐可用做闵类食品的发色剂、防微生物剂，防腐剂，人常用亚硝酸盐来改善风味，稳定色泽，抑制肉类毒梭菌的生长和繁殖；二足硝酸被还原成亚硝酸盐，蔬菜在长期贮藏后，由于硝酸还原菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，尤其是腌制蔬菜［3］。1.3中毒原理误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化

7、学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧屮毒。此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。由于误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大，所以对我们日常食用的物品进行检测是非常重要的。2实验方法2.1化学发光法在酸性介质中，N02-将K4[Fe(CN)6]氧化为K3[Fe(CN)6]，在尿酸的增强作用下，魯米诺一铁氰化钾产生化学发光，从而建立了一种间接测定亚硝酸盐的化学发光分析的新方法。2.2催化动力学法在紫外光照射下甲基橙褪色程度与亚硝酸盐含

8、量均成正比，该法首先测定二者的总:U:,然后在氨基磺酸存在下测定亚硝酸盐的量，再差减求得亚硝酸盐的量2.3紫外分光光度法在酸性介质中，将某物质如指示剂中性红与亚硝酸钠发生亚硝化反应，而亚硝化反应产物在近紫外区有一灵敏吸收，据此建立测定亚硝酸根的紫外分光光度法。2.4荧光光度法亚硝酸盐与含氨基的荧光分子发生化学反应，改变发光分子的发光性质，从而建立高选择性测定亚硝酸根离子的荧光光度法2.5可见分光光度法在弱酸性溶液中当、02与KIO3及甲基橙