蛋糕店财务管理实验

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1、果趣（gojoy）DIY蛋糕店创业计划书计划书主要内容一、行业分析二、店铺和产品三、市场分析四、品牌竞争策略五、资金来源及资本成本六、财务分析七、风险、可行性分析及对策1.1贵阳蛋糕店分析贵阳的蛋糕市场总体上已经有大量的蛋糕店，在当地品牌方面有贵州龙、才足等，外来品牌有好利来，元祖，羊城西饼等；它们都几乎能够存活下来，这就已经能够说明该市场的巨大。同时，蛋糕、面包属于及时消费品，随着市民的生活节奏逐步加快、健康意识逐步加强，蛋糕市场不可限量。贵阳市场开发率却依然很低，并没有形成一家独大的状况，每个品牌的定位与市场侧重点都不一样：据了解，贵州龙营业项

2、目较多，品种繁杂而不精；羊城西饼主要是针对全年龄段，但是消费能力中等偏下的顾客，芭倍朵瞄准生活节奏较快、消费能力较高的都市白领，以蛋糕为主打；元祖以高端产品为主，瞄准团购领域。由此看来，即使参与者众多，竞争却不会有想象中那么激烈。1.2DIY蛋糕店分析现在蛋糕业的市场越来越细分，我们在分析了贵阳的蛋糕市场后发现各层次都有相应的品牌代表，虽然未有独大的品牌，但是我们需要开拓一片蓝海，而贵阳的DIY蛋糕市场，乃至全国的DIY蛋糕市场都处于萌芽阶段，没有知名的品牌，可是DIY蛋糕市场却异常巨大，尤其是青年人和开化的中年人提倡自己动手DIY，因为DIY出来

3、的蛋糕和购买的成品蛋糕有很大的区别。DIY着重于制作过程，其中的乐趣只有参与者才能体味得到，有人说过“做蛋糕就像做人一样要加倍谨慎”，这句话的深刻寓意，更为蛋糕DIY的添上了人生哲学的色彩。在蛋糕DIY店，顾客可以在师傅的指导下按照自己的意志或创意做蛋糕玩。作为礼物，DIY蛋糕显然更有意义，更能充分体现赠送者的心意；而制作过程，自有一种别样的快乐享受。同时价格也与自己购买一只蛋糕的价格相差无几。2.1店铺2.1.1店铺店址选址我们选择较为安静地段，对DIY蛋糕店来说，和传统蛋糕店有区别，DIY蛋糕店在人气的吸收外，也要考虑顾客在店内DIY时的感受，

4、开在闹市区反而不好，不利于营造小店安静、温馨的环境。而且租金也会高出不少。2.1店铺2.1.2店面战略据我们了解到，蛋糕是市民日常的消费品，必须要像超市一样具有贴近性，深入到居民区内部。因此，店面缩小不仅能控制成本，更使扩张具有可操作性。密集的小店经营模式，将成为蛋糕连锁发展的必然趋势。但是贵阳的蛋糕业市场上以小店经营模式存在的蛋糕店实在太多了，我们此时以这种形式出现，缺乏亮点，无法吸引注意力，而单纯扩大店面规模又会有多方不利。因此，我们打算采用结合蛋糕和休闲的复合式经营模式，此型态的店铺结合了日常饮食娱乐和休闲双重功效。复合式店可以增加我们的客流

5、量，以及本店男性顾客的比例。情侣可以一起光临本店，女孩子DIY蛋糕的同时，男孩子可以在店里边喝饮料边看杂志等待女友。一家人也可以一起来店里度过周末。本店也出售自制的蛋糕甜品，顾客可在本店里喝饮品聊天阅读。1．产品及服务A：按照师傅及书籍指导自制西式糕点、甜心、巧克力等糕、甜点。2．产品及服务B：提供休闲区域，类似DIY蛋糕店加书吧模式，让你或是你的同伴在劳动之余感受时尚闲适。据调查，在蛋糕销售中，水果蛋糕的销售占所有蛋糕销售的一半以上，可见水果蛋糕的市场巨大，我们在DIY蛋糕的平台上，更多的提供各种水果，主打DIY水果蛋糕。采用天然水果与上好的原材

6、料，绝不添加人工色素，蛋糕色彩清爽，营养健康，口味丰富，引人垂涎欲滴。我们将会给顾客提供DIY蛋糕的场所与工具，让顾客自由发挥，制作出自己喜欢的蛋糕。2.2产品3.1市场需求当下人们对于蛋糕店的需求主要体现在一：关于营养人们普遍认为蛋糕营养不错，蛋糕比传统早餐中的油炸食品更符合营养科学，而且还有水果、红枣、花生、核桃等营养丰富的配料。二：关于方便蛋糕的方便得到了人们的认同，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕经常成了上班中途休息时的零食选择。3.1市场需求三：关于精致精致的另一表现为心意，蛋糕再结合DIY，这就是一件能吃的工艺品

7、。现在蛋糕制作精致，看上去就很有食欲。而蛋糕的精致和礼物的特性完美结合。四：关于门面现在蛋糕店的装修，门面的精美对青年人尤其是年轻女性是一种致命的诱惑，人们看到漂亮的蛋糕店往往会有购买的欲望。3.2目标市场的选择本店的主要消费人群在20-35岁之间的大学生，白领人士。这个年龄阶层的消费者已有较为固定的生活来源。他们注重营养和保养，零食方面倾向于蛋糕面包等西点。同时也喜欢接受新事物，尝试新体验。有伴侣的消费者，更会体验DIY以增进情侣间感情。有家庭的消费者，亲自或者带着孩子来DIY也会增加家庭生活的乐趣。3.3市场内部结构的吸引力从经营的角度看，通常

8、有5种力量决定着某个市场长期的内在吸引力。我们对蛋糕DIY市场这5种力量的初步评估如下表：序号细分市场内部结构基本状况吸引