幼儿园儿童营养及膳食管理

《幼儿园儿童营养及膳食管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、幼儿园儿童的营养及其膳食管理陈士勇幼儿园儿童的一般状况一、幼儿园儿童的营养需求蛋白质脂肪碳水化合物矿物质微量元素维生素食物纤维2.水的作用及其每天需要量构成人体组织运送代谢和营养物质维持体温提供化学反应的媒介潤滑作用维持消化吸收功能2.水的作用及其每天需要量65205－71500ml-2000ml500ml-1000ml2.水的作用及其每天需要量100kcal所需水分显性出汗隐性出汗呼吸粪便尿量总计20ml28m14ml8ml50－70ml120－150ml注：体温每升高1℃，每千克体重增加水分丢失1－2ml构成人体组织构成酶和激素成分调节滲透压供给热量构成抗体3.蛋白质的作用及其需要

2、量3.蛋白质的作用及其需要量蛋白质占人体重量的。18％蛋白质的营养价值取决于其必需氨基酸的种类和含量。8种必需氨基酸：异亮氨酸亮氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸3.蛋白质的作用及其需要量根据必需氨基酸的组成把蛋白质分成：完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质必需氨基酸含量不均、数量充足、比例不适当。虽然可以维持生命，但不能促进生长。如小麦和大麦的麦胶蛋白等。必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如奶类、肉类、蛋类、大豆等的蛋白质。必需氨基酸种类不全。用于饮食蛋白的唯一来源时，不能促进生长发育和维持生命。如玉米胶蛋白、动物胶质蛋白、豌豆豆球蛋白等。3.蛋白质的作用及其需要量评价

3、蛋白质营养价值的另一个指标蛋白质生理价值＝蛋白质保有量与蛋白质吸收量比值的％蛋白质的互补作用两种以上的食物蛋白质混合食用，其必需氨基酸有相互补充作用。如赖氨酸玉米低而大豆高，甲硫氨酸玉米高而大豆低。二者合食可取长补短，提高生理价值。给我们一个提示3.蛋白质的作用及其需要量幼儿园儿童每天供给的蛋白质应占当天总热量的。动物性蛋白质和大豆蛋白质不能低于。12％－15％40％－50%供给热量构成身体组织供给必须脂肪酸维持体温保护脏器促进脂溶性维生素吸收4.脂肪的作用及其需要量4.脂肪的作用及其需要量脂肪的营养价值取决于其必需脂肪酸的种类和含量。儿童必需脂肪酸供给至少应占总热量的，约需。脂肪提供

4、的热量占总热量的。1％－2％3g左右30％－35％4.脂肪的作用及其需要量必需脂肪酸仅为亚油酸，它是一种多不饱和脂肪酸。在植物油中含量丰富。不饱和脂肪酸对于视网膜、脑和神经突触的发育及其功能作用非常重要。种类亚油酸（％）种类亚油酸（％）种类亚油酸（％）棉籽油50芝麻油42猪油8.0花生油26椰子油6牛脂2.0菜籽油22奶油3.2羊脂4.0豆油535.碳水化合物的作用及其每天需要量构成人体组织保肝解毒抗生酮作用供给热量5.碳水化合物的作用及其每天需要量糖类的每天供给量一般占总热量的。50％左右6.食物纤维的作用及其来源预防肠癌治疗糖尿病促进胆固醇代谢6.食物纤维的作用及其来源糠麸、卷心菜

5、、苹果、胡萝卜、芹菜等含量较高，适当食用能促进肠道蠕动，防治便秘。7.矿物质和微量元素的作用构成人体组织维持滲透压维持酸碱平衡参与神经肌肉的兴奋维持酶的活性7.矿物质和微量元素的来源铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输肝、蛋黄、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃中；乳类含量较少，羊乳尤少铜对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血肝、肉、鱼、牡蛎、全谷、硬果、豆类锌为不少酶的组成成分，如碳酸酐酶，促进CO2交换；与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，促蛋白质合成

6、，还参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男性需要量高于女性鱼、蛋肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等，动物性食物利用率高镁构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦谷类、豆类、干果、肉、乳类钙为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼牙齿的主要成分乳类、蛋类含量多，豆浆中含量较牛奶为少7.矿物质和微量元素的需要量8.维生素的作用及其每天需要量参与机体代谢维持视觉维持生长参与止血维持钙的平衡维持器官功能8.维生素的来源8.幼儿园儿童维

7、生素的需要量（每天）二、幼儿园儿童的营养状况评定应当在制定入园儿童食谱前，首先调查一下进餐儿童的身体营养状况，做出一个评价。根据这个制定食谱。那么如何评定营养状况呢？应当予以进餐儿童的健康查体。对每一位儿童有一个详细的营养状况的掌握。指标就是每个入园进餐儿童的身高和实际体重。有了这两个数据，我们就可以进行儿童营养状况的评价啦。二、幼儿园儿童的营养状况评定应当在制定入园儿童食谱前，首先调查一下进餐儿童的身体营养状况，做出一个评价。根据这个制定食谱