各种驴肉菜做法

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1、一、1、白切河间驴肉的做法【菜系】京菜食谱　　【主料】其它畜类　　【做法】煮　　【味型】咸鲜　　【成菜】凉菜　　带皮驴肉500克。　　调料　　迷迭香草1克，老姜、葱段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2千克。　　制作　　1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。　　2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。　　3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。2、孙计春火烧驴肉店（连锁）3、沙锅驴肉菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克配料：韭

2、菜花15克腐乳（红）20克调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克口感汤醇味厚，汤色奶白。制作方法1.驴肉切片；2.白菜头切块；3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；5.葱切末；6.香菜切末；7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。4、芋头驴肉煲菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉400克配料：芋头200克调料：沙茶酱20克大蒜（

3、白皮）15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克口感咸鲜味美。制作方法1.驴肉切块；2.芋头剥净表皮，切成块；3.大蒜洗净；4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。5、驴肉粥菜品分类煮调味类型咸鲜味主料：粳米60克驴肉150克调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量制作方法1.将驴肉洗净，切成丁块；2.粳米淘洗干净

4、，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；5.撒上葱末，用盐调味即可。6、五香酱驴肉菜品分类酱调味类型五香味主料：驴肉5000克调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。制作方法1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、

5、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。7、氽驴肉丸子菜品分类氽调味类型清香味主料：驴肉300克猪肉(肥)150克配料：油菜心100克木耳(水发)30克鸡蛋75克调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。制作方法1

6、.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。8、五香熏驴肉菜品分类熏调味类型五香味主料：驴肉2000克调料：酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖100克香油60克口感色泽红润，味香适口。制作方法1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10

7、小时捞出洗净。2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。9、驴肉水饺菜品分类煮调味类型原本味主料：小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克配料：大葱150克姜5克调料：白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克制作方法1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。2.葱、姜分别洗净后切碎。3.驴肉