各种家庭菜做法大全

各种家庭菜做法大全

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时间:2018-08-09

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1、清蒸小黄花蒸鱼嫩鲜不腥的5个制作要点蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点:1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼;2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定,但注意蒸制时间不宜过长,否则鱼肉发紧;3、蒸前盘底铺葱姜,鱼身浇料酒;4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料;5、食用前浇热油提鲜增香。原料:小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油做法:1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏,清洗干净后沥干水分备用;2、盘底铺上一层姜片和葱段,然后把洗好的鱼均匀摆在上面;3、淋上料酒,入开水锅蒸制5分钟左右;4、取出倒掉盘内渗出的水分,拣去葱姜,在鱼身上撒上一半葱丝,淋上李锦记蒸鱼豉油;5、起油锅,爆香干红辣

2、椒和另一半葱丝,把热油泼在鱼身上即可。 茄子酿肉健康好味道用料:长茄子、梅花肉辅料:凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒调料:葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉做法:1、长茄子一只,洗净,切段。将每段竖着切片,但底部别切断。2、梅花肉,剁成肉馅,加葱姜末、生抽、料酒、盐,拌匀,腌着。3、凉馒头一小块,去皮,搓成渣。4、北豆腐一小块,用刀背在案板上捻成蓉。5、茶树菇,一朵,洗净,剁碎。6、泡发开的木耳,二三朵,剁碎。7、鸡蛋一只,打成蛋液。8、依次将以上几样,加入肉馅,每加一样,都需将馅充分搅打均匀。9、将调好的馅,夹入茄子中,盛盘,入蒸锅

3、,20分钟,至茄子和肉软熟,取出。10、黄椒、红椒、茶树菇各少许,洗净,切碎。11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中,加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉,及黄红椒碎和茶树菇碎,调匀。12、炒锅,倒入以上,烧开,搅匀,约一二分钟,关火,将芡均匀浇到茄子酿肉上。清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会要想一次成功做出滑爽Q弹,不柴不腻的肉丸,请严格按我给的材料配比,这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴,一小撮的意思是一丁点儿,少于1/4小匙.此份量可做15-18个材料:猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味

4、精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮制作方法:1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)排骨炖豆角材料:排骨500G左右,油豆角400G左右,量按自己的口味加减。老抽2汤匙,生抽1

5、汤匙,料酒1汤匙,八角2个小的,蒜4瓣,葱花适量。盐1/2茶匙,白糖1茶匙,干红辣椒切丝少量,花椒少许。步骤:*花椒煮水,水开后,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮20分钟。*炒锅里油烧热,放入八角,葱花和干红辣椒丝爆香,下豆角炒至断生。*下排骨,加入开水,水没过排骨和豆角。*放老抽,生抽,料酒,盐,白糖和蒜,水开后,撇去浮沫。*小火炖30分钟后,大火收汁即可。蒜苔炒鱿鱼——五分钟上菜蒜苔是大蒜的嫩心,一颗才一支,故而显得比较珍贵。冬天的时候常爱拿来和腊肉一起炒,它不仅散发微微的蒜香,还有青菜的爽脆口感,非常美味。如今天气转暖家中的腊肉也断了货,就和鱿鱼来个简单的组合

6、吧。这是很快就可以完成的一道菜,小鱿鱼很嫩,也很容易熟,汆烫的时间要短,炒的时候也要快,否则肉质变硬就不好吃了。用一点甜面酱来调味,会增加一种甜丝丝的酱香口感,味道很不错呢。【蒜苔炒鱿鱼】■     用料:蒜苔250克、小鱿鱼2条、红椒1个■     调味料:甜面酱、料酒、盐、胡椒粉步骤:1、将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将根部切下一点,再改刀切成3厘米长的段;红椒去籽切丝备用。2、 鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条,入沸水汆烫10秒捞出备用。3、炒锅加油烧热,放入蒜苔略炒断生。4、 加入甜面酱炒出香味。5、 将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒。6、 再加1勺料酒、1

7、-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。酸汤浇汁鱼——色尘美食酸汤浇汁鱼的原料:红鲳鱼450g啤酒一瓶红酸汤100ml食盐2g姜20g葱80g胡椒粉1g料酒5ml油10ml酸汤浇汁鱼的做法:1、红鲳鱼收拾干净。2、鱼身两侧开几刀,放入啤酒中浸泡一个小时以上。(我泡了三个小时,啤酒是用的老公喝剩的,专门开新的很浪费哈)。3、捞出鱼,抹上黄酒、盐和胡椒粉,葱切段,部分放入鱼肚子里,部分铺在盘子上,姜切片码在鱼身上。4、上锅旺火蒸8分钟后关火,不开盖焖几分钟。5、准备红酸汤100ml(此物是我网购的,呵呵~)。6、炒锅烧热放油,倒入鱼盘里的汁和红酸汤,烧至香味四溢时,

8、浇在鱼上即

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