酒店组织结构及管理

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1、酒店组织机构与部门设置教学目的掌握酒店组织管理的内容和原则；掌握酒店组织结构的层次和形式；了解和熟悉酒店的组织制度教学内容1.酒店组织管理概述2.酒店组织结构与制度3.酒店部门设置教学重点1.酒店组织管理的内容和原则2.酒店组织结构类型和酒店组织制度任务1酒店组织管理概述一、酒店组织管理的含义组织的含义组织必须有目标，目标是组织存在的前提有分工与合作也不能成为组织，分工与合作关系由组织目标限定组织要有不同层次的权利与责任制度酒店组织管理的含义根据酒店的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权利，协调各种关系，促进酒店经营目标实现的过程。二酒

2、店组织管理的内容（重点）1.业务分工与协作酒店组织管理对实体的建设先要按照分工的原则对业务作专业化划分，同时又要使专业化的组织活动和业务活动保持高度的协调一致性。制作酒店组织图业务界面划分建立岗位责任制业务组织关系2.管理人员的配备和使用用人理念（德才兼备，以德为重）确定用人标准（基本素质、管理能力、业务知识和业务能力）管理人员的配备程序（提出候选人、进行考核、确定人员）使用和授权管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、爱护培养、严格考核。3.任务的分配确定组织目标酒店是制定计划的形式确定酒店目标的分解指标和分配任务根据计划，将任务分配到各个部门

3、，各个部门根据目标和任务，制定本部门的计划。目标考核4.编制定员核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务员的数量。编制定员核定用工类型正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工等。5.劳动组织业务流程和协作业务流程时序上的设计业务流程空间上的业务流程排班三酒店组织管理的原则（原则）1.满足经营需要的原则(1)组织形式要为经营服务（2）组织形式要为组织目标服务（3）组织形式要为效率服务2.等级链和指挥统一原则权责相当原则服从命令原则命令统一原则酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致，各种指令之间不应有

4、矛盾冲突。酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥，不能越级指挥。酒店的每一个员工只有一个顶头上司，只听命于一个直接上级3.管理幅度和授权原则（1）管理幅度原则一位管理者有效管理直接下属的人数（2）授权原则授权形式组织明文规定、上级在职权范围内口头授予。4.团结一致的原则一方面要加强企业文化的建设，另一方面要有组织保证。从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观，以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。以制度形式界定破坏团结的言论和行为，并采取相关的处罚手段。各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用5.适应环境的原则酒店市场

5、竞争越激烈，酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化，而且反应要迅速。随着国内、国际集团化经营方向发展，不同的集团化经营方式要求有不同的组织形式。任务2酒店组织结构与制度一、酒店组织结构设置1.酒店组织结构的层次决策层管理层督导层操作层饭店组织的各部门1．饭店营业部门2．饭店职能部门3．其他机构设置前厅部（FrontOffice）旅游部(TourismDepartment)商品部(ShoppingArcade)康乐部(RecreationDepartment)餐饮部(Food&BeverageDepartment)客房部（HousekeepingDep

6、artment）人事部(PersonnelDepartment)财务部(FinancialDepartment)安全部(SecurityDepartment)工程部(EngineeringDepartment)销售部(SalesDepartment)工会、共青团、妇女组织机构党组织的领导机构2.酒店组织结构形式（1）直线制总经理餐饮部经理客房部经理工程采购部经理前厅部经理客房部经理餐厅部经理厨房部主管酒吧主管水电部主管维修部主管采购部主管直线制机构特点优点：结构简单，权力集中，权责分明，指挥与命令统一，人员少，效率高。缺点：缺乏合理的分工，不利于同级

7、协调和联系，领导者工作负担过重，经常处于忙乱状态。（2）直线-职能制是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。主线部门：餐饮部、客房部、商场部职能部门：财务部、人力资源部总经理总经理办公室驻店经理餐饮总监工程总监房屋总监销售总监财务总监人事总监宴会部餐饮部厨房部管事部管家部前厅部公共卫生部康乐部洗涤部保卫部工程部行政部销售部公关部营业财务部综合会计部成本核算部采购部人事部培训部饭店组织的结构类型直线制组织结构直线职能制组织结构事业部制组织结构矩阵式组织结构●直线制组织结构总经理工程采购部经理客房部经理餐饮部经理前厅部

8、经理客房部经理厨房部主管餐厅部经理酒巴间主管维修部主管采购部主管水电部主管●直线制组织结构优点：第一，机构简