餐饮行业部门经理培训课程 (4)

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1、万隆国际共隆商业管理咨询（重庆）有限公司徐重九执行董事/博士GoLong商学院·主管培训系列课程培养良好的行为习惯如何成为一名优秀的职业经理部门经理篇[案例]餐厅后厨管理中出现的问题某日，冯总对金港店厨房进行检查时,发现厨房存在的一些问题.我们来看一下,冯总发现了些什么:1，厨房值班时，厨房里没有任何工作人员2，厨房通往外面的门，没有关闭3，厨房地面上有许多的烟头和水渍4，厨房里面的一些菜品没有进行收捡5，厨房里的物品，没有进行规范整理6，厨房里有人用火，但没有人在旁边观察（值班人员应在自已的岗位）（对往外面

2、的门没关，不能起到防盗的作用）（清洁卫生没有做好）（对菜品没有保管不力，会直接影响菜品的质量）（各种物品没有分类和整理规范放好）（用火时没有人在旁，会导致安全事故的发生）【案例启示】以上在金港店厨房里发现的问题,其实就和执行力差有关：作为餐厅管理者没有常抓不懈，工作中缺少监督及考核机制。强大的执行力是如何得到的呢？1、是靠高度的责任心“干”出来的2、是靠开拓创新“闯”出来的3、是靠脚踏实地的工作“拚”出来的4、是靠干部以身作则“带”出来的5、是靠严格的制度和机制“管”出来的6、是靠员工的支持和监督“促”出来的

3、希望所有管理人员都能从中吸取教训，引以为戒，成为一个有力的执行者。请讨论:中层管理者易犯的错误请回顾我们自己的工作环境,讨论一下,在我们周围和我们自己身上,作为管理者,我们容易出现的错误有哪些?管理者易犯的错误不愿坦率承担责任和风险不重视发展下属的能力重心放在事物的结果上而忽略了影响员工的思考方法加入有偏见的群体用同一种方法管理所有的人忽略对赢利的追求注意力集中于问题而忽略了目标以哥们儿的身份出现而不是老板未能建立行事和作业的衡量标准或按已制定的流程和标准执行（执行力弱）忽视对下属的训练(辅导和培训)对能力弱

4、的下属过于宽恕仅仅鼓励最佳表现的员工用操纵或摆布他人(下属)的方式管理团队如何做一名优秀的部门经理系列培训目录一览第一讲 优秀经理的职业素质1. 引言2. 优秀经理人的形象4. 领导的涵义和关键素质5. 四种领导风格第二讲  成为经理的秘籍1. 上任之初要做的工作2. 从员工到部门经理3. 上任伊始4. 如何确保首战告捷第三讲 优秀部门经理角色认知1. 优秀部门经理之冰山理论2. 部门经理的三大角色3. 部门经理的五项基本技能第四讲如何与上司正确相处1.  与上司相处的八项原则3.  如何向

5、上司提建议4. 正确对待拒绝第五讲如何带领部属(上)1.了解部属的层次2.管理部署3.用利益驱动部属第六讲如何带领部属（中）1.提高部属工作成效的方法2.善于与部属沟通3.将工作有效分配给部属第七讲如何带领部属(下)1.严明纪律2.评价部属3.杜绝谣言4.其它问题的处理第八讲 权力与威信1.引言2.行使权力的必备能力3.权力运用的误区4.个人权力不等于个人威信第九讲如何做优秀的教练1.部门经理在辅导中的角色2.辅导策略与计划3.授权第十讲冲突处理1.什么是冲突2.冲突处理策略3.处理部门之间冲突的对策第十一

6、讲职业发展规划1.如何喜爱你的工作3.员工个人职业生涯规划4.人才梯队计划5.培养和提升领导素质第十二讲为成功添砖加瓦1.自我领导2.减少压力3.把握和创造升迁机会4.从失败中学习5.课程总结第1讲优秀经理的职业素质2000年前，企业有四种中层经理人类型：第一种类型：他们对公司许下承诺并认同公司的价值观。这是最理想的。第二种类型：他们虽然无法完成承诺，但认同公司价值观。公司可以为他们提供机会。第三种类型：他们无法完成承诺，也不认同公司的价值观。这种人在公司没有立足之地。第四种类型：他们能够完成承诺，但不认同公

7、司价值观。这种人让企业领导比较为难。在21世纪A级经理人：留住他们、提拔他们。B级经理人：培养他们。C级经理人：甩掉他们，尽快摆脱他们。那些能够认同公司价值观、又能完成执行任务的经理人，才是最应该得到提拔的人。公司需要什么样的中层？你认为成为优秀的经理的条件有哪些？以身作则建立高标准知道如何提出难题善于沟通知道如何听取员工意见乐观向上提高员工责任心善于发现别人的才能是团队开展工作的促进者和领导者----职业素质：是那些可达成高绩效的知识技能和经验、价值观、个性特点、自我形象及动机等的组合知识技能、经验社会角

8、色和自我形象个性心理特征（气质、性格）个性倾向性需要/兴趣/理想/动机(驱策力)等价值观个性特点信仰世界观经理人的职业素质模型一个部门经理就是一个管理者，一个领导。在传统的认识中，领导的职责就是监督、监控和监管下属，以保证他们能够正确地做工作，实际上这是一种错误的认识。一个好的商人并不一定就是一个好的领导者，而是要与激情、激励、授权等诸多能力和因素结合在一起才有可能成为一个好领导。对领导的认识什么是