2017年大学生寒假社会实践成果

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1、2017年大学生寒假社会实践成果成果名称：《探秘武冈乡土之美食》班级：自动1732学号：1719033238姓名：周威宏欧阳汨校团委、学生工作处制表寻找武冈文化        ——以美食为例前言实践时间：2018.2.20实践地点：武冈市实践人员：周威宏欧阳汨实践内容：找到美食,参与美食的制作和朋友们一起拜访美食，去村子里,听老人讲解照片中的美食制作,然后书写心得。实践方式：实地调研，图像资料积累，参考网络资料，向当地店主老人了解如何制作该美食。一、实习情况本次实习为我一直以来都想找个机会亲自去聆听古老的武冈美食历史提供了个机会，“幸福的生活在哪里?要靠劳动

2、来创造”。这是我们耳熟能详的歌词，但是有多少人能够明白它的真谛?只要真心的付出，不求索取的，忘我的奉献，才能真正体会到那充实了的沉甸甸的幸福感!劳动人民虽然很多都不富足，但小日子也有滋有味，因为他们乐于付出，舍得奉献，他们在精神上得到了满足!才会制作出可口的美食，本次实习是我对家乡美食的探索，更是我对家乡文化的高度认可。希望武冈美食能够让更多的朋友所熟知。二、展开调查2月4日下午，我和叔叔开车去往我们镇血浆鸭等美食一年四季都可以做的餐馆，餐店主人告诉我们最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血

3、浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。中秋节后，鸭龄六个来月，骨头嫩脆的仔鸭，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻

4、，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。我们武冈有“铜鹅”之乡之称下面我们就说一下铜鹅，镇上的老板和我们几个讲解到“铜鹅”因喙、胫、蹼呈橙黄色似黄铜或青灰色似青铜而得名。清代，被列为朝廷贡品，抵赋上交。既然能被列为朝廷的贡品，武冈铜鹅的食味当然是非同一般的。主要表现在：皮薄，肉质细嫩，皮下脂肪比其它品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软。湖南省畜牧兽医研究所和湖南农大有关专家于1981年8月对全省的地

5、方鹅种进行品味，在湖南省四大鹅种中，武冈铜鹅肉质最佳，食味最优。主产于湖南省资江上游的武冈市，分布于武冈全市以及沿资水两岸的城西、转湾、新东、石羊、朱溪、荆竹、花桥、马坪、邓家铺、秦桥和安心等地。五百多年来，武冈铜鹅在武冈境内自养自食，最多也只作为朝廷贡品，所以没有造成潜在威胁。但随着商品经济的发展、人口的增多、农药、化学除草剂的大量使用，铜鹅的生存空间越来越少，市场上出现了从外地引进鹅种冒充武冈铜鹅，导致鹅肉不好吃、卤鹅翅膀鹅掌食味不如从前的情况。在下面这道猪血饼是家家都会的一道采了，用猪血、压干水份的新鲜豆腐和斫碎的去皮五花肉，捣碎揉烂，做成厚饼，再以烟

6、火曛制而成。一过立冬，武冈市的豆腐店就大忙了，屠案边定猪血的盆、钵也排队了。各家各户的大嫂子、大婶子们面绽得意的笑，一个个来去匆匆地大显身手。街头巷尾，随处可见架有木渣火盆、烘箱。那一片片袅袅的烟雾，飘出人们的欢笑，也曛出了市场管理员们的烦恼。城市环保的要求，与民风民俗相忤，令他们颇有左右为难之感。猪血饼的制作方法武冈、邵阳大体一样，只是邵阳人叫法不一样，他们是叫“猪血粑”。或许是揉制功夫、曛烤的火候、配盐的适度、加血的分量等的差别吧，我总觉得武冈的猪血饼较之邵阳的猪血粑要软嫩可口得多。据说，古时候有位深受老百姓爱戴的好官被当地的贪官弄进了监狱，每次老百姓拿

7、了吃的去给清官，都被狱卒们吃了，后来老百姓就想了一个办法，把肉切碎跟豆腐混在一起，用柴火烟熏后就变成黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了清官的手中。(猪血饼的起因有很多种说法，这个故事是听家乡的老人们讲的。)最后讲的是武冈卤味，可算是名声在外的武冈美食了。现下，虽说包装太多模仿气，但毕竟带有新时尚色泽的“武冈卤味”，已在全国各地不断拓展市场，产品也不断增多，最多还是价廉物美的卤豆腐。武冈的卤味，历史悠久，制作讲究，色香味俱佳，在各类筵宴上，率先捧出一个武冈卤味拼盘来，是能大大刺激酒兴的。卤味与酒的联姻，可说是天设地造对爱喝酒的亲友们来说。在武冈，端起酒

8、杯，难免自然一声叹：要有卤菜多好！或者是面前摆了卤菜