2011.4自考试题

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1、一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。　　l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自(B)　　A、西班牙语B、阿拉伯语转自环球网校edu24ol.com　　C、印度语.D、英语　　2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏(D)　　A、0°B、-38°　　C、-76°D、-114°　　3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为(C)　　A、50克/升以上B、20~50克/

2、升　　C、4～12克/升D、4克/升以下　　4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是(B)　　A、元红酒B、加饭酒　　C、善酿酒D、香雪酒　　5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是(C)　　A、元红酒B、加饭酒　　C、善酿酒D、香雪酒　　6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于(A)　　A、头等产区B、普通林区　　C、优质林区D、优良林区　　7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过(A)　　A、2年B、4年　　C、6年D、10年　　8、为了保证质量，

3、法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏(B)　　A、8年B、1O年　　C、12年D、15年　　9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于(C)　　A、20%B、30%　　C，40%D、50%　　lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在(C)　　A、0～20%B、20%～40%　　C、50～80%D、80%～90%　　ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是(B)　　A、苹果B、葡萄　　C、李子D、樱桃　　12、被称为西班牙国

4、宝酒的是(A)　　A、雪利酒B、马德拉酒　　C、马萨拉酒D、味美思　　13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有(D)　　A、1种B、2种　　C、3种D、4种　　14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了(B)　　A、黄瓜汁B、绿薄荷酒　　C、薄荷汁D、青瓜汁　　15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为(D)　　A、调和法B、摇和法　　C、兑和法D、搅和法　　16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?(B)　　A、2分钟B、3分钟　　C、4分钟D

5、、5分钟　　17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是(C)　　A、3天B、5天　　C、7天D、lO天　　18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是(B)　　A、1分钟内B、2分钟内　　C、3分钟内D、4分钟内　　19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是(A)　　A、AOCB、VDQS　　C、VINDEPAYSD、VINDETABLE　　20、美国白兰地酒从1993年起，都是在(D)　　A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的　　C、佛罗里达州

6、生产的D、加利福尼亚生产的　　2l、从管理角度看，酒水成本率是指(D)　　A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00%B、酒水成本÷酒水净利润额×100%　　C、酒水成本÷酒水进价×100%D、酒水成本÷酒水售价×100%　　22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有(A)　　A、200年左右B、250年左右　　C、300年左右D、350年左右　　23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的(C)　　A、干邑地区B、波尔多地区　　C、雅文邑地区D、香槟地区　　24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中

7、酒精的含量，一个“GL”度　　折算成“UKproof”(英制酒度)为(D)　　A、3.55度B、3度　　C、2.55度D、1.75度　　25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是(A)　　A、古巴比伦B、古埃及　　C、古希腊D、古罗马　　26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是(D)　　A、香槟酒B、红葡萄酒　　C、白兰地酒D、中国白酒　　27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是(A)　　A、苏格兰B、爱尔兰　　C、英国D、德国　　28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“

8、干邑地区”的(B)　　A、大香槟B、利穆赞　　C、小香槟D、香槟边缘区　　29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞(B)　　A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定　　C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查　　30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是(A)　　A、葡萄酒B、黄酒　　C、啤酒D、鸡尾酒　　二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共10分)　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其