大学生生理及健康

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1、西南大学《大学生生理与健康》课程论文任课教师：匡鹏题目：健康食品的误区学院专业姓名学号班号摘要：大部分人认为“粗粮”有改善以上症状的功效。“粗粮”，是相对加工比较正规和精细的粮食而言的。粗粮虽好却不适宜所有人群，一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮。举例7种人不宜多吃粗粮。非油炸食品并非健康食品。关键字：健康食品，粗粮，不宜，疾病，油炸，非油炸。参考文献：《健康吃法》2011版，《生活小常识》2010版健康食品-粗粮何为“健康食品”？这个问题恐怕没有人能给出令所有人满意的答案。因为人与人的身体状况不一样，同样的食物对于不同的人会有不一样的效果。所以大家不要盲目信从，要在了解自身状况的前提

2、下选择食物，谨防“健康食品吃出不健康的身体”。7类人误食粗粮反扰健康现代生活的精细化和精致化，成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等等正在逐渐威胁人类健康。大部分人认为“粗粮”有改善以上症状的功效。那么下面，我们来了解一下什么是“粗粮”。“粗粮”，是相对加工比较正规和精细的粮食而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。不可否认，提倡人们适当吃粗粮可以预防疾病。因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；而B族维生素尤其是维生素B1则可以预防脚气病。同时，很多粗粮还具有药用

3、价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压。但是，如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。首先粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。粗粮虽好却不适宜所有人群，一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮。胃肠功能差的人群胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。缺钙、铁等元素的人群因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。患消化系统疾病的人群如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。免疫力低下的人群如果长期每天摄入的纤维素超

4、过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。体力活动比较重的人群粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。生长发育期青少年由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。老年人和小孩因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。营养师指出，吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者

5、与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。肠胃不好吃什么非油炸食品并非健康食品非油炸食品并非健康食品油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需赘言。随着现代食品加工工艺的进步，非油炸方便面逐渐进入市场。在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市场份额的15%，在身边的超市中，越来越多的厂家开始标榜自己的产品“非油炸，更健康”。那么，非油炸食品如何制成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作还是客观事实？一、非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种

6、产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。付萍教授说，非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。另外，从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反复使用多次的，前者更安全。二、非油炸相对含油量较低拿方便面举例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂质含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂质方面，油炸

7、方便面为20%左右，非油炸方便面为4%-5%，相当于油炸方便面的四分之一。非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品，依然会添加一定的油脂，但其能量密度较低，每100克的油脂能量要少，但这不代表薯片等非油炸食品可以放开来吃，还是要有摄入总量的控制。