酒文化.ppt11

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1、酒的起源据相关记载：地球上最早的酒应该是落地野果自然发酵而成的。。。。关于酒器。。。饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。汾酒喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”玉碗玉杯，能增酒色。”葡萄酒饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。高粱美酒高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。喜力青岛天若不爱酒，酒星不在天杜康造酒说上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒

2、说酒的起源酒的基础知识，是用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵制成的含乙醇的饮料。酒的概念1、酒是一种饮料2、酒含有酒精3、酒是用粮食或水果经发酵酿制而成酒的分类按制造方法分（1）酿造酒（2）蒸馏酒（3）配制酒按酒精含量分（1）高度酒40度以上。。（2）中度酒20-40度之间（3）低度酒20度以下。。按商业经营分类白酒黄酒果酒啤酒药酒酒史1、启蒙期。2、成长期。3、成熟期。4、提高期。5、变革期。古代饮酒的步骤古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步。2.祭：把酒倒出一些在地上，祭谢大地生养之德。4.卒爵：最后一步，仰杯而尽。1.拜：先做出拜的动作，表示敬意。3.啐：品尝

3、酒味，并加以赞扬令主人高兴。古代基本酒礼1.晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要行跪拜之礼，然后坐入次席。2.长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯。3.长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先行饮尽。酒桌礼仪酒德酒令古代的酒政①禁酒：即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费.主要目的:减少粮食的消耗，备战备荒。防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸禁止百官酒后狂言，议论朝政。②榷（que）酒：现在称为酒的专卖完全专卖间接专卖商专卖婚姻饮酒习俗南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用

4、。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”订婚仪式时，要摆的酒席“会亲酒”结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺（jin）”中国传统节日与酒除夕、春节与酒寒食节、清明节与酒端午节与酒中秋节与酒又叫：团圆节重阳节与酒农历九月九日，为传统的重阳节。中国人把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。古人认为这是个值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始为过此节日做准备。庆祝重阳节的活动

5、多彩浪漫，一般包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等。羌族喝砸酒共喝“同心酒”是傈僳族人待客的礼节同心酒佤族青年敬竹筒酒藏族青稞酒酒产生出的艺术因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。酒仙李白李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。王羲之兰亭流觞酒品的风格1、色酒液的色泽来源：①酿酒原料；②生产过程（生色或退色）；③陈酿；④调色等2、香酒香的来源：①酿酒原料；②发酵过程；③陈酿。中国白酒的酒香风格：①清香型。以汾酒为代表。②浓香型。以五粮液和泸州老窖为代表。③酱香型。以茅台酒为代表

6、。④米香型。以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。⑤复香型（混香型）。以西凤酒为代表。3、味酒味的好坏基本确定了酒的身价。①甜。世界酒品大多以甜为主要口味。比如:果酒②酸。酸味是世界酒品的另一主要口味风格。酒中的酸性物质分为挥发酸和不挥发酸两类，不挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质，挥发酸是导致回味的主要物质。③苦。世界上有些酒类保留一定的苦味，如啤酒；有不少酒品以苦味著称，比如法国和意大利的比特酒。苦味是一种特殊的酒品风格，但不可滥用，因为它具有较强的味觉破坏功能。比如;苦酒④辛。又称辣，不是人们喜好的酒品口味。辣味常给人以强刺激、冲头、刺鼻、兴奋、颤抖等感觉。酒品的辣味来源：醛

7、类物质，过量的高级醇和其他超量成分。⑤咸。一般酒的咸味源于酿造工艺的粗糙，混入过量的盐分。但有些酒加入少量的盐分以增加味觉的灵敏度，使酒味更加浓厚，如墨西哥的特基拉酒。⑥涩。常与苦味同时发生，给人以麻舌、收敛、烦恼的感觉，干扰人的情绪。酒品的涩味来源：原料处理不当，过量的单宁、乳酸等物质进入酒液。4、体体是酒品风格的综合表现。国内酒界专指酒的色、香、味的综合表现，而国际酒界许多专家所说的“体”，专指口味的抽象表现。中国四大名酒在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒贵