气调包装技术

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1、专业资料关于气调包装技术的研究——以冷鲜肉气调包装技术为例word文档下载可编辑专业资料目录摘要…………………………………………………………………………………3一、气调包装技术的概述…………………………………………………………3二、气调包装技术的发展史………………………………………………………3三、气调包装技术的应用…………………………………………………………43.1气调包装技术在水产品包装中的应用……………………………………43.2气调包装技术在畜禽产品包装中的应用…………………………………43.3气调包装技术在烘烤食品与熟食制品中的应

2、用…………………………43.4气调包装技术在果蔬包装中的应用………………………………………5四、鲜肉气调包装的拓展…………………………………………………………54.1鲜肉气调包装的保鲜机理…………………………………………………54.2气调包装内所充入的气体…………………………………………………64.2.1氧气（O₂）…………………………………………………………64.2.2二氧化碳（CO₂）……………………………………………………64.2.3氮气（N₂）…………………………………………………………64.2.4一氧化碳（CO）……………………

3、…………………………………74.3鲜肉气调包装应注意的问题………………………………………………74.3.1鲜肉在包装前的处理………………………………………………74.3.2包装前食品的污染程度……………………………………………74.3.3包装材料的选择----阻隔性及封口质量…………………………74.3.4产品储存温度的控制………………………………………………84.4冷鲜肉气调包装实例：好味喜年黑土猪肉品……………………………84.5冷鲜肉气调包装制作过程----相关视频…………………………………8五、气调包装技术的优点………………………

4、…………………………………8六、气调包装技术所存在的问题…………………………………………………9七、冷鲜肉气调包装的市场前景…………………………………………………10八、思考问题拓展…………………………………………………………………10word文档下载可编辑专业资料摘要气调包装技术根据不同的产品特性要求进行设计，在通常情况下会运用保鲜气体（CO₂、O₂、N₂）保护产品，气调包装技术不仅解决了产品的保鲜问题，还使产品在卫生安全、保质期、便利性、以及零售外观上有突出的表现，对安全、快捷、方便的现代消费理念有极大的促进作用。产品在使用气调包装以

5、后，从产品质量，到外观形式上，都有了极大提升，这对于企业的品牌扩张、形象提升都会有很好的促进作用。关键字：气调包装气调包装技术冷鲜肉一、气调包装技术的概述气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。具体做法是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，用CO₂、N₂、O₂这3种不同气体按不同比例混合充入食品包装容器中，利用不同气体组合对产品保鲜作用的不同，实现抑制细菌繁殖、保鲜、保色、保型和保味的效果气调保鲜包装。二、气调包装技术的发展史早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房

6、里CO₂和降低O₂来运输或贮藏鲜肉。 1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O₂的含量，增加CO₂含量，水果呼吸速度明显降低，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。 1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得第一个包装的新鲜肉类。 1980年英国真空包装和气调包装约占欧洲

7、包装食品市场一半，约有38%以上的新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%。 21世纪以来，美国和加拿大约80%的牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在英国目前所有的食品零售连锁链都销售气调包装的食品。在法国，占新鲜食品市场很大部分的棍子面包气调包装特别成功。word文档下载可编辑专业资料在德国气调包装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设

8、备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了基础。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践