动物性食品导致食源性疾病

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1、动物性食品导致的食源性疾病食品安全学宁喜斌教授第一节动物性食品导致的食源性疾病1.人兽共患疾病概述炭疽病结核病布氏杆菌病单核细胞增多性李斯特杆菌病口蹄疫12.食源性寄生虫病米猪肉与囊尾蚴病旋毛虫病华支睾吸虫病肺吸虫病肝片形吸虫病隐孢子虫病21、发病原因人类进入新的疫源地风俗与饮食习惯环境污染职业因素宠物因素2、防治措施加强畜牧业管理工作1加强兽医检疫工作2提高检验工作水平3加强监督管理4第一节动物性食品导致的食源性疾病1.人兽共患疾病概述炭疽病结核病布氏杆菌病单核细胞增多性李斯特杆菌病口蹄疫12.食源性寄生虫病米猪肉与囊尾蚴病旋毛虫病华支睾吸虫病肺吸虫病肝片形吸虫病隐孢子虫病21、病原体营养

2、细胞55-58℃、10-15min即可杀死芽孢140℃、30min干热或100℃、5min可杀死空气中6h形成芽孢通过皮肤接触或空气吸入而感染；也可通过食用被污染的食品引起胃肠型炭疽病流行病学季节性流行趋势地区性3、临床表现1潜伏期1-5天2人的感染途径以直接接触病畜或在感染场地被感染为主，食用病畜肉也可发病3人类炭疽病以皮肤炭疽为主，也有肺炭疽、肠炭疽和脑炭疽4、病畜处理及传播的预防6h内处理饲养间或屠宰间必须用20%有效氯的漂白粉液、5%NaOH或5%甲醛进行消毒病畜应高温处理或用2m坑加石灰掩埋病畜一律不准屠宰解体屠宰人员进行青霉素预防注射和用2%来苏尔液消毒手和衣服，工具可煮沸消毒第

3、一节动物性食品导致的食源性疾病1.人兽共患疾病概述炭疽病结核病布氏杆菌病单核细胞增多性李斯特杆菌病口蹄疫12.食源性寄生虫病米猪肉与囊尾蚴病旋毛虫病华支睾吸虫病肺吸虫病肝片形吸虫病隐孢子虫病2在干燥痰中可存活6-8个月，痰内结核杆菌用日光照射20-30h、紫外线照射10-20min可杀死1、病原体用70%酒精1-2min、5%石炭酸或2%来苏水12-24h也可杀死2、流行病学3、临床表现人牛禽猪其他动物4、诊断细菌学诊断1血清学诊断2变态反应诊断3X线诊断4处理预防5、病畜肉处理的原则及预防第一节动物性食品导致的食源性疾病1.人兽共患疾病概述炭疽病结核病布氏杆菌病单核细胞增多性李斯特杆菌病口

4、蹄疫12.食源性寄生虫病米猪肉与囊尾蚴病旋毛虫病华支睾吸虫病肺吸虫病肝片形吸虫病隐孢子虫病2是一种慢性接触性传染病1、病原体各个种的临床表现及流行病学特征差异较大2、流行病学分布广，多宿主从牧区向半农半牧区、农区及城市蔓延流行的形式以多发的、分散的点状流行代替了大规模的暴发流行形式受侵袭的人群，除职业人群外，老年、青少年甚至儿童的发病率有增高趋势市场流通及不法商贩逃避检疫，增加了疾病的传播3、临床表现1病期可长达数月、数年，甚至十几年2可有发热、关节痛、全身不适、肝脾肿大、淋巴结肿大等3可并发支气管炎、严重贫血、肝硬化腹水、心肌损害4、诊断标准流行病学接触史1比较典型的临床症状和体征2实验室

5、检查35、治疗1抗菌素疗法2抗原疗法3其他疗法高温处理盐腌处理6、病畜肉处理原则7、防治对策控制和清除传染源切断传播途径保护畜群和易感危险人群提高认识，加强领导，依法管理畜牧和卫生部门要密切配合第一节动物性食品导致的食源性疾病1.人兽共患疾病概述炭疽病结核病布氏杆菌病单核细胞增多性李斯特杆菌病口蹄疫12.食源性寄生虫病米猪肉与囊尾蚴病旋毛虫病华支睾吸虫病肺吸虫病肝片形吸虫病隐孢子虫病2广泛存在性生存能力强致病性较低的检测率革兰氏阳性、无芽孢，长1-2μm、宽0.5μm常成对排列。在20-25℃时表面能形成4根小鞭毛，有动力；37℃培养时无鞭毛，无动力。1、病原体分型一般特性流行状况：可引起人

6、类脑膜炎、败血症、脓毒血症等。食品是该致病菌的主要载体：大多数发病是由食物引起的。2、流行病学3、发病机制化合物的作用1吸附、胞内生长及抗吞噬作用2溶血素3诱导细胞凋亡44、临床表现1脑膜炎、败血症、脓毒血症等2侵犯上呼吸道而呈现咽峡炎3可引起人的心内膜炎，并可感染皮肤、眼睛、泌尿道而引起皮肤损伤、结膜炎、尿道炎等5、诊断国家标准法1单克隆抗体检测2分子生物学检测3保护高危人群6、预防措施切断污染途径第一节动物性食品导致的食源性疾病1.人兽共患疾病概述炭疽病结核病布氏杆菌病单核细胞增多性李斯特杆菌病口蹄疫12.食源性寄生虫病米猪肉与囊尾蚴病旋毛虫病华支睾吸虫病肺吸虫病肝片形吸虫病隐孢子虫病2

7、1、病原体单链RNA多型性和易变性，人感染以O型最常见自然条件下，含病毒的组织以及被病毒污染的饲料、饲草、皮毛、土壤及厩舍可保持传染性达数周甚至数月对高温、酸、碱敏感，煮沸3min或阳光照射1h可以杀死2、流行病学患病动物（偶蹄动物）是主要的传染源患病初期的排毒量最大、毒性也最强，因此也最具传染性水疱破溃、唾液、粪便、尿液、精液、乳汁等可以携带病毒，它们通过污染食槽、饲草、厩舍而具有传染性处于潜伏期和已经治愈