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1、沈阳快餐业未来发展和方向前言中国快餐业已经成为经济发展的主力大军之一。快餐业也逐渐被捧为热门行业.据悉,到年底,我国快餐X点有万多家,全国快餐业年营业额达亿元,达到全国餐饮业年营业额的四分之一.今年,在我国整体经营环境不利,和餐饮业的艰苦努力下,使全行业不断的发展.而快餐业作为我国餐饮的一致生力军,作为大众化餐饮服务的重要组成部分对餐饮业的发展和餐饮市场的繁荣起到不可忽视的作用。快餐是社会经济发展到一定阶段的产物,是食品工业向餐饮渗透,餐业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物.改
2、革开放以来,洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐;而后,中式快餐作为一支新生力量出现在中国餐饮市场上,不仅丰富了人们的饮食生活,也为中国餐饮业的发展做出了重大贡献。今年我国快餐业发展势头强劲,行业规模持续扩大,各地快餐继续成为社会广为关注的热点行业.其质量和内涵也发生了深刻的变化;行业的经营领域和市场空间不断拓宽,企业管理水平不断提高;经营业态日趋丰富,X点数量和从业人员队伍继续扩大;市场更加繁荣;连锁化、品牌化的步伐加快,社会地位和作用得到提升等方面。而沈阳现今的餐饮业在不断的发展和更新.其中快餐业在
3、整个餐饮业的发展中起着举足轻重的作用.快餐是沈阳大众普遍接受的餐饮形式,随着沈阳市民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷.快餐的社会需求随之不断扩大,国内市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。一、快餐业综述(一)快餐的含义经济的发展带动了生活节奏的加快,越来越多的人不情愿也不能够把时间浪费在做饭和用餐上.快餐的快就意味着快速的生产和服务,以满足顾客快速用餐的需求.快
4、餐生产大多采用制作快速或可预先加工半成品即用方便的食品,服务是收款派一次性完成的快节奏。快餐按经营方式、工业化程度可分为:传统快餐、现代快餐;按菜品风味可分为:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品种形式可分为:单一品种快餐、组合品种快餐。快餐最早出现于西方世界,英语称为〃quickmeal或〃fastfood〃.引入中国之后,中文名称就叫〃快餐〃,即烹饪好了的,能随时供应的饭食.其实通常我们所说的〃快餐〃准确地来说应该叫中式快餐,俗称盒饭.它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式.它以明快、
5、方便、节约的显着特征走进了千家万户。《中国快餐发展纲要》定义:为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮(Publicfeeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,质量标准,营养均衡,服务简洁,价格低廉,经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现场出售或送餐服务等.快餐是社会经济发展到一定阶段的产物,是食品工业向餐饮渗透,餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。(二)快餐业的研究理论:我国着名学者杨铭铎;张良胤曾在《对中国快餐那业发展趋势的预测》中,对影响中国快餐
6、业发展的限额以上快餐企业的营业收入、门店数、营业面积、从业人数、商品购进总额等因素进行了分析,并建立了GM(1,1)模型对其发展趋势做出预测,以期能够对快餐企业发展战略的制定起到一定的指导作用.近年来,随着我国经济的发展,国民生活节奏的加快,快餐业呈现了迅猛发展的势头.但中式快餐生产设备开发缓慢,科技含量不高,还处于用简单的厨房设备,靠人工按传统的方法制作,在卫生防疫、食品计量、环境保护等方面都不规范、不严格.因此,中式快餐发展要取得实质性的突破,必须跳出传统饮食运作的模式,借鉴国外快餐产业的成功经验,走
7、我国快餐产业化的道路,向实行机械化生产线的模式发展.因此王凡在《基于S].北京:高等教育出版社,2005:1-318.[5]唐伟强,周宇英,基于快餐业煮饭装备机型问题.粮食加工与食品机械.2003年04期.[6]田萍;徐军,点击中国快餐业.经营管理者,编辑部邮箱年07期.[7]李亚光.2007年中国快餐企业现状调查分析报告[R].2008年中国快餐大会讲话,2008(5).[8]徐栖玲;许秋红,商业经济文荟,MERCIALECONOMICSREVIE].北京:中国轻工业出版社,2004.[18]李晚钟.提
8、升本土运动品牌[J].销售与管理,2006(3):15-17.[19](美)菲利普.科特勒.营销管理:分析、计划和控制[M].上海:上海人民出版社第9版.
