营养及食品卫生学6组 2

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1、江苏理工学院《营养与食品卫生学》期末考试试卷题学院班级姓名学号总分：批改老师：题号一二三四五分数一：名词解释（每题3分，共15分）1·营养素（16）2·合理膳食（17）3·食品添加剂（364）4·食品卫生学（1）5·肥胖（265）二：单选题（每题1分，共20分）1·人体每日消耗的能量主要由（）、体力活动和食物热效应构成。（69）A基础代谢B脑力活动C肠道蠕动D精神压力2·凡体内含量大量（）的矿物质称为常量元素或宏量元素，它包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁。（79）A小于体重0.01%B大于体重0.01%C小于体重0.001%D大

2、于体重0.001%3·磷是人体含量较多的元素之一，成人体内磷含量约（）约占体重的1%。（84）A400~500gB500~600gC600~700gD700~750g4·钙是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的（）。（80）A.1.5%~2.0%B.2.0%~3.0%C.1.5%~3.0%D.2.5%~3.0%5·下列哪一项不是维生素缺乏的原因（）。（105）A摄入不足B.吸收利用率低C维生素需要量相对增高D易溶于脂6·维生素C又被称作（）。（132）A.抗坏血酸B叶酸C自由基D黄酮67·膳食宝塔共分（）层。（216）A三层

3、B四层C五层D六层8·营养流行病学的应用范围不包括以下哪个方面（）。（35）A.了解人群营养状况B.制定膳食指南C.研究营养在急性病种的作用D.确定与营养相关疾病的病因9·膳食纤维不包括下列那一项（）。（64）A.纤维素B.木质素C.果胶D.可消化的碳水化合物10·锌的生理功能不包括（）。（92）A.金属酶的组成成分或酶的启动剂B.减缓生长发育C.促进机体免疫功能D.维持细胞膜结构11·下列哪一项不属于公共营养的特点（）。（198）A.少科学性B.实践性C.宏观性D.社会性12·常见的食品细菌不包括哪个（）。（306）A金黄色

4、葡萄球菌B假单胞菌C黄单胞杆菌D芽胞杆菌13·下列细菌哪个不属于青霉菌属（）。（309）A岛青霉B绿色木霉C荨麻青霉D扩展青霉14·妊娠期妇女体重增重约（）千克。（220）A6B8C12D2015·维生素C的生理功能不包括哪个（）。（133）A抗氧化作用B消除自由基C增加人体抵抗力D减缓类固醇的代谢16·下列不属于食品中农药残留的来源的是：（）（323）A．农田施药对农作物的直接污染B.加工食物时误添加的污染C.通过食物链污染食品D.农作物从污染的环境中吸收农药17·下列不属于营养素的生理功能的是（）（18-19）A.提供能量

5、B.构成细胞组织C.调节机体生理活动D.保证健康18·（）是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的1.5%~2.0%（）（80）A.钙B.铁C.镁D.钠19·人体测量法包括身高、体重、胸围、腰围、臀围、()和皮褶厚度。（265）A.肩宽B.大腿围C.小腿围D.肢体的围度620·美国癌症学会（AACR）提供的资料表明，当BMI为（）范围时，男女两性的死亡率均最低。（267）A.15-25kg/㎡B.22-25kg/㎡C.22-30kg/㎡D.22-40kg/㎡三：填空题（每题1分，共15分）1·脂类包括脂肪和（），是一类化学结构

6、相似的或完全不同的有机化合物。（53）2·来自食物的营养素种类繁多，人类所需大约50多种，根据其化学性质和生理作用分为五大类，即（）、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。（16）3·食物中的脂肪除了为人体提供能量和作为人体脂肪的合成材料外，还有一些特殊的营养学功能，即增加饱腹感、改善食物的感官性状和（）。(54)4·公共营养学的核心目标是（）。（198）5·根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为（）营养素和（）营养素。（16）6·计算人体能量消耗量常用的方法有（）和（）。（73）7·碘在体内主要参与（）的合成

7、。（99）8·葡萄糖的吸收机制可分为3个途径：主动吸收、被动吸收以及通过（）。（67）9·公共营养的特点有实践性、宏观性、社会性、（）。（198）10·中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于（6）小时以内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（478）11·糖尿病是一组以（慢性血葡萄糖）水平增高为特征的代谢性疾病，是由于机体胰岛素分泌缺陷和胰岛素缺陷所引起的。（279）12·酒的主要成分是（乙醇）。（418）13·营养不良包括两种表现,即（）和（）。（19）14·营养素分为（）和（）。（16）1

8、5·按发生原因，肥胖可以分为（）、继发性肥胖和单纯性肥胖。（265）四：简答题（每题6分，共30分）1·简单说明对食物的营养价值进行评价的意义有哪些。（164）2·简单列出营养素代谢的三个阶段。（18）3·简述褪黑素的生物学作用。（160）4·列举食品检验方法标准包括哪些。（