第七章第七章营养是健康根本,食物是营养来源

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1、第七章：营养是健康的根本，食物是营养的来源人体需要各种的营养素来供给生长发育以及调节生理机能、修补组织、增加免疫功能......等,以维持身体健康。食物就是这些营养的来源，藉着每天摄取的食物中，让我们获得足够均衡的营养素，但你清楚每天吃下的食物当中包含哪些人体必须摄取的营养素吗?除了人体基本五大营养素蛋白质、醣类、脂质、维生素及矿物质的需求，带您认识让生命更健康长寿的植物营养素、抗氧化剂、多醣体。1.让你更健康长寿___抗氧化剂什么是抗氧化剂？抗氧化剂是抑制自由基的一种物质，自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在

2、有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜，甚至DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂在战胜自由基当中则是具有决定性作用。抗氧化剂药物能预防癌症吗？维生素药丸形式的抗氧化剂，其临床研究正在进行中，不过到目前为止，并无直接证据显示它能够降低患癌的危险，想要降低罹患癌症的危险，专家的建议，透过食用完整的食物性食品来摄取抗氧化剂，而非维生素药丸形式的抗氧化剂。抗氧化剂的功效科学家们发现我们的身体经常不断地处于自由基的袭击，所以人体细胞遭受破坏，细胞脱氧核糖核酸（DNA）

3、也受损，科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老等慢性疾病的主因，抗氧化剂犹如人体的吸尘器，能将这些有害的自由基予以清除。自由基会加速肌肤老化，抗氧化剂能迟缓老化过程。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。OPC是一种最强的抗氧化剂OPC是一种强而有力的抗氧化剂，几乎在每一植物内皆可发现，主要蕴藏于植物外皮及种子内，它能对抗自由基，部分植物如葡萄等含有较高、较易抽取的OPC。虽然维生素E、C和β胡萝卜素也被证实是强而有力的抗氧化剂，但研究报告指出，OPC所具

4、有的抗氧化剂效能远高于维生素E、C以及β胡萝卜素。抗氧化剂如何作用？研究指出，维生素E、C和β胡萝卜素（维生素A的前身）等能预防氧化所引起的细胞破坏。维生素E所扮演的主角色是在于体内氧化作用，保护细胞膜免受自由基的侵袭，是体内重要的可溶脂细胞膜抗氧化剂。在抵抗自由基的过程中，维生素E在细胞膜上发挥作用，但它并不是孤军奋战的，它的战友包括其他抗氧化酶。维生素E、C和β胡萝卜素经研究证实为人体中自然、有力的抗氧化剂，但是最近有些大学所做的研究报告指出，人体外的抗氧化剂作用比维持生素EC和β胡萝卜素更强。特别是葡萄籽萃取物，它含有高浓度

5、的OPC，能保护细胞DNA不受到氧化的破坏，人参果实和仙人掌果实也含有丰富的天然抗氧化剂。事实上，最近一项仙人掌果实和人参果实抗氧化研究分析中指出，人生果实的抗氧化活性是维生素C的1.4倍，仙人掌果实的抗氧化活性则是维生素C的7倍。许多人不知道玫瑰花也能食用，科学研究证明，玫瑰能够提供美化肌肤的养分和抗氧化剂。玫瑰花中所含的维生素C高达柠檬的五十倍，这种高浓缩的维生素C可以增强人体生产胶原的能力，免受紫外线的照射伤害。玫瑰中所含的抗氧化浓缩物还包括：抗坏血酸、烟草酸、黄酮类和维生素A、B1、B2、B3、E及K。实验报告指出，这些能

6、在不同植物中找到的营养成分和抗氧化剂，能防止DNA损害、促进伤口愈合、增强吞噬细胞活动并改善肌肤组织及外观。如何健康地抗氧化？人体内有一套完整的抗氧化防御机能，会制造出抗氧化酶（酵素）来消除过剩的活性氧，称为内源性的抗氧化剂，它们的功能，是把极活跃的活性氧转化为无害的氧分子和水，而自己则变成活跃性较低的游离状态，进而代谢排出体外，由于内源性的抗氧化剂无法全部排除过多的活性氧，因此就必须靠外源性的抗氧化剂来加强清除工作。目前市面上最热门的外源性抗氧剂包含维生素E、C、β胡萝卜素和OPC植物营养素等，但对付活性氧最好的还是缓和的长期运

7、动及均衡的饮食，因为化学合成的营养素，不易为人体吸收，不但没有功效，反而会造成意想不到的伤害，得不偿失。营养均衡的饮食，具体而言，一天的饮食要搭配15种以上的食物，且不能每次食用相同的食品，但现实生活中每天吃15种以上的食物，实在不容易，因此必须借助浓缩的、方便的全营养补充品，而且必须选择天然萃取的才具有真正的功效。2.新鲜蔬果蕴生机___植物营养素新鲜蔬果蕴生机科学家发现水果蔬菜当中，有一类植物营养素，这类物质因不能像维生素、矿物质一样提供人类成长所需养分，曾经被认为没有营养的，现在这些却被视为赋予水果蔬菜神奇疗效的成分。愈来愈

8、多的科学研究显示，植物中含有的植物营养素，可能具有防癌的效果，美国纽约史全格防癌中心的肿瘤医学主任盖纳乐观的表示，“我们以经看到未来的希望，而希望就在食物中。”他口中的希望不必远求，是市场随处可见的新鲜蔬果。1992年，加州大学柏克莱分校的学者布洛