餐饮部各岗位日常考核表

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1、餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）考核项目扣分值考　核　内　容仪容举止5%2未按规定着装穿饰或配戴工号牌1未按要求化妆或头饰不符合要求1工作时未按要求站立或行走1衣裤袋内装放与工作无关的物品劳动纪律35%5考勤迟到一次　　扣1分早退一次　　扣1分病假二次　　扣1分事假一次　　扣2分旷工半天　　扣5分，一天附加扣10分1工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位2工作时间接打私人电话或未讲普通话2不按程序请假1工作时间交手抱臂或双手插入口袋中1在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品1工作

2、时间看书、报，做私事1在公共场所做不雅动作1站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上1随背景音乐哼唱和自哼小调2对宾客不敬或嘲弄宾客3未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡2工作时间内着工服外出或因私外出3因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯4不服从工作安排或工作上不与他人配合5因违纪上酒店质检通报礼仪1对人无问候或未表示欢迎、迎送要求7%1迎送宾客未使用敬语或未面带微笑1在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人2不按要求接打电话2遇上司或同事无礼让或礼貌卫生质量10%1卫生工作按要求只完成90%2卫生

3、工作按要求只完成90%—70%3卫生工作按要求只完成70%—50%4卫生工作按要求只完成50%以下服务质量18%2发生疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉1递送、拿运物品未按要求使用托盘2宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务1现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费1台面(场型)摆放未按规范,物品不符合使用要求2工作时间未主动为宾客提供问询服务2脱离工作岗位影响服务质量3提供服务时因态度欠佳引起投诉4工作过程中未考虑或注重消防或公共安全器物维护5%2负责器具、物料破损超标3负责器具、物料有遗失控制与节约5

4、%2未按要求进行各项成本控制3未按要求进行各项节约总85分餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分）一、迎宾岗位其他（工作质量）15%4预订重复或出现差错或不熟悉当日预订情况3用餐及消费情况记录、统计有错误2不能熟记老顾客姓名或基本习惯2未按要求迎送宾客或脱离岗位2未按要求主动为客指引、介绍餐厅2因疏忽造成其他工作失误二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）其他（工作质量）15%1点菜时未复述或未记上客人对菜肴的特殊要求造成上错菜2对入座客人未保证1分钟内有服务2结账时间超过3－5分钟或结账后未向宾客道谢。1未为

5、客人接挂衣帽、拉椅入座2不了解菜单或不能流畅清晰的向宾客推介或建议1未根据菜点要求准备好必要的餐具，并进行配套服务1斟酒水未按照操作规程与方法进行1上菜时未报菜名、未做请的手势1未及时更换餐、酒用具。　　1在送客后未及时收台或未提醒宾客携带随身财物造成遗忘1服务、出品未注重卫生、速度1因疏忽造成其他工作失误三、备餐间服务员其他（工作质量）15%3传菜不准确、及时或传错菜2未按出品要求配备调料或用具3未协助值台服务员撤换脏空物品（收台）或做准备工作2未按要求整理备餐间2服务、出品未注重卫生2因疏忽造

6、成其他工作失误四、西餐厅送餐员其他（工作质量）15%2送餐菜肴与客人要求不一致2送餐送错地方1未按要求替客人买单2客房送餐未在点菜后30分钟内到达2未按规定借乘电梯1服务、出品未注重卫生1未按出品要求配备调料或用具2未及时做准备工作或收回脏空物品2因疏忽造成其他工作失误五、吧台服务员其他（工作质量）15%2吧台出品与客人所点不一致2吧台出品量与标准不一致3未遵循“见单发货、按单出品”的规定2当日酒水报表出现错误1吧台准备或补仓工作不到位1出品时未注重卫生1出品不及时1吧台物品摆放不整齐1未按要求保

7、管、储存茶酒、香烟及小吃等1因疏忽造成其他工作失误六、大堂吧服务员其他（工作质量）15%3所上茶酒、饮料不及时或与客人要求不一致2未及时添加茶酒水、撤换烟缸3未主动向宾客介绍茶艺典故和酒水制作方法2服务操作未按规程或不规范1未按出品要求配备调料或用具2服务、出品未注重卫生2因疏忽造成其他工作失误七、餐厅领班其他（工作质量）15%3未主动协助主管做好日常管理工作2未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报2工作过程中未起到表率作用2未督导员工做好清洁卫生工作2工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思想

8、波动未及时协调、上报2收市后未做清场检查2因疏忽造成其他工作失误八、吧台领班其他（工作质量）15%3未主动协助主管做好日常管理工作2未做好上传下达工作2工作情况未请示汇报2工作过程中未起到表率作用2未督导员工做好清洁卫生工作2收市后未做帐物核查工作2因疏忽造成其他工作失误九、会议领班其他（工作质量）15%3未主动协助主管做好日常管理工作2未做好上传下达工作2工作情况未请示汇报2工作过程中未起到表率作用2未督导员工做好清洁卫生工作2收市后未做清场检查2因疏忽造成其他工作失误十、会议服