山茶油知识普及

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1、山茶籽油知识专题内容一、油茶树的生长分布二、山茶籽油构成成分三、山茶籽油制作工艺四、山茶籽油等级与品质五、山茶籽油营养与功效六、油中帝王，长寿秘方8/22/2021一、油茶树的生长分布1.全国栽培面积前五：中果油茶（普通油茶），广西、四川、浙江；小果油茶（门西子），江西、福建、广西；大果油茶（越南油茶），广东、广西；攸县油茶，湖南、浙江；红花油茶，江西德兴、婺源。2.此外，还有小黄花山茶、匹它山茶、多齿红山茶、邹果油茶等一共十几个品种。3.山之源基地的油茶主要是小果油茶和红花油茶，其中红花油茶仅

2、适合在高海拔山区生长，产量稀少，品质上乘、可以入药。大果油茶小果油茶红花油茶(一)主要品种8/22/2021(二)生长分布1.地域分布我国长江流域及以南；越南、老挝、泰国和缅甸等国北部；日本南部等。2.垂直分布东部海拔100m丘陵至西部海拔2200m以上云贵高原。3.最适生区江西、湖南省的低山丘陵区。8/22/2021(三)生长习性1.喜光阳性树种，幼苗稍耐荫。2.根系直立发达，适合在pH值4~6的酸性红壤生长，寿命长达100年以上，甚至千年。3.油茶属两性虫媒花，雌雄花蕊，靠蜂蝶等昆虫传播花粉

3、。4.盛果期达40-50年，在立地条件好的地带，百年大树也可挂果累累。8/22/2021(四)生长发育特性1.生长周期长造林后，6-8年后才逐渐进入盛果期。2.挂果周期长历经秋、春、夏、秋、冬五季方果熟，11月开花，果熟于次年花开时节，花果同枝，民间称“抱子怀胎”。3.收获周期短采摘周期仅限于立冬前后一个星期内，时令很短。错过收获期，可能自然落地。落果品质不佳，甚至发霉腐烂，不可榨油。8/22/2021(五)产地与品质1.我国山茶油产量占世界90%以上，以江西、湖南、广西、浙江为主产地。2.产量

4、上，湖南居首。现有油茶林面积1778万亩，占全国总面积的33.3%。茶油产量占到全国50%。主要品种有攸县油茶、中果油茶、邹果油茶及一些嫁接品种等。3.品质上，江西最为优异。原因：1)纬度：北纬29-30°之间；2)地形：600-900m丘陵、山地环绕；3)气候：温润，降雨量适宜；4)土壤：天然无污染酸性红壤；5)空气：空气清新纯净。江西山茶油品质全国首屈一指，宋、明等朝代更为专供帝王的顶级贡品。8/22/2021二、山茶籽油构成成分油茶籽种子含仁率为50%-72%，仁为淡黄色，仁中含油40%-

5、60%，粗蛋白9%。茶果茶蒲种子(1-4粒)种皮（茶壳）种仁（茶仁）(一)茶果构成脂肪酸维生素矿物质甙类活性物质糖类饱和脂肪酸维生素E钙钠锌锰铁山茶甙角鲨烯0lerpherone9%28mg微量微量微量微量不饱和脂肪酸维A、维B铜钾镁磷山茶皂甙茶多酚Sucrose90%微量微量微量微量微量(二)山茶籽油的营养构成可以看到，山茶籽油主要营养构成为脂肪酸，占到99%。(三)脂肪酸构成山茶籽油单不饱和脂肪酸含量所有食用油中最高，亚麻酸与亚油酸比率接近黄金比率1:4。8/22/2021三、山茶籽油制作工

6、艺1.浸出法：将油茶籽压成碎薄片→浸泡溶解在俗称六号轻汽油中，成混合油→加热至255℃～300℃，除去轻汽油，制成毛油→化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭→制成食用油。浸出油工艺整个过程都在使用化学剂。(一)制作工艺2.物理压榨法：烘烤（至含水5%）→破碎机粉碎→入锅蒸熟物理热榨：将鲜茶籽加水破碎(防炒焦)→入锅炒熟(约115℃)压制茶饼→入螺旋榨油机压榨出毛油→沉淀→精炼(传统工艺兑少量水，加热到130-140℃提炼）→制成食用油物理冷榨：果实自然晒干（至含水5%）→破碎机（碾盘）粉碎→压制茶饼→入

7、螺旋榨油机（古法则用木制压榨）压榨出毛油→沉淀→进行毛油精炼(低温冬化精炼提纯）→制成食用油3.水酶法：生物酶作用于油料，分离出油。目前技术尚不完善。粉碎蒸完打饼装机压榨制成毛油1.营养：压榨油：不破坏不饱和脂肪酸，保留原有营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）。浸出油：高温、化学加工，严重破坏不饱和脂肪酸、营养成分。2.有害物质：压榨油：低温、物理加工，不使用化学溶剂，不产生、不残留有害物质。浸出油：高温加工，产生苯并芘等强烈致癌物。浸出还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为砒霜的68倍。因此，产品质

8、量上，物理压榨远优于浸出。PS：我国大部分油坊采用物理热榨，出油率高，操作简单。但热榨由于温度高，易造成生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)的大量损失，而物理冷榨法则不会。因此，制取山茶籽油最佳方式：物理冷榨、低温冬化精炼。(二)物理压榨油与浸出油对比8/22/2021四、山茶籽油的等级与品质1.毛茶油：压榨后简单过滤处理，俗称土茶油。特点：杂质多，易酸败；烟点低，烹饪时产生致癌物质。2.二级茶油：毛油过滤去杂，水化脱胶处理；浸出工艺则要脱酸。特点：杂质略少；烟点低，烹饪时产生有害物质。