资源描述：
《韩国饮食文化知识》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、韩国饮食한국음식历史种类韩式特色菜特点街边小吃历史韩国人从三国时期开始，逐渐形成了自己独特的饮食结构和饮食生恬习惯。三国时期，已经普遍种植谷子、高梁、黄米、大豆、大麦和稻子等农作物。高丽时期的主食也是以各类米饭为主，其中小米饭和大米饭占主要地位。作为副食的蔬菜有萝卜黄瓜、茄子、葱等。李朝时期随着农业的发展，水稻种植非常普及，人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。17世纪至19世纪前期，各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。种类米饭和粥饭是韩国饮食的主食。为增加营养也有时添加豆类,
2、栗子,高粱,红豆,大麦,谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多,添加米,红豆,南瓜,鲍鱼,人参,蔬菜,鸡肉,蘑菇,黄豆牙等做成的。www.hbdxzx.comwww.hbdxghw.comwww.bjjyzyy.com3g.bjjyzyy.comwww.inaoke.com/jsk.999naoke.comwww.120junyi.comwww.bjjsbzl.comwww.bjjsbzl120.comwww.bjzljsb120.comwww.bjjsbjz.com3g.120junyi.com3g.bjjsbzl.comhbsj
3、srzl.comhbsjsryy.combjzlsjsryy.combjzlsjsr.combjsjsrzl.combjsjsryy.comtyzlsm.comtysmzl.comtysm120.comsxsmzl.comsxsm120.comsmzl120.comsmjzzx.comsjzsmzl.comsjzsm120.comhbzlsm.comhbsm120.combjsmb120.comzljlzyy.comzljlz120.comnmdxjkw.comnmdxjkw.cnnmdxkfw.comnmdxkfw.cnnmdx
4、zxw.comnmdxzxw.cnnmdxqzw.comnmdxqzw.cnnmdxjyw.comnmdxjyw.cnnmdxjzw.comnmdxjzw.cnwww.hnszldx.comwww.dxbyjs.cnwww.dxbghw.comhebdxzx.comhebdxzx.cnwww.sjzzljlz.comwww.sjzzljl.comccsdxzx.cndxyyjl.comdxyyjl.cndxyycc.comdxyycc.cnsydxwzw.cnsydxghw.cnhljzldx.cnlnszldx.cnlnzldx
5、.cnsydxyy.cnsyzldx.comsyzldx.cnsydxzx.comsydxzx.cn汤汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不同。砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有名的砂锅是大酱砂锅。砂锅的味道较辣,在砂锅里煮好后趁热端上来。熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品用微火制作拌菜拌菜是加入盐,酱油,椒盐,芝麻油,蒜,洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。腌海物腌海物是用鱼,海蛎子,虾,鱼子,鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。烤食品烤食品是把事先放
6、好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨,也可以用这种方法烤鱼。煎饼煎饼是把蘑菇,角瓜,干鱼,海蛎子,青椒,加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后,煎制成的类似煎糕的食品。饺子饺子是把肉,蘑菇,角瓜,绿豆芽,猪肉等绞成馅后,用面皮饺好的食品。 以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多实在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目。韩式特色菜烤肉(烤牛肉)烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不
7、用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。炖真鲷炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。 真鲷使用清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等庆典。酱汤泡饭汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日，市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤
8、泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。牛杂碎汤传说世宗大王在先农田亲耕时
