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时间:2018-10-18
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1、请客吃饭如何点菜?请客吃饭是我们每个人都会遇到的问题,怎样点菜更是我们每个人都会遇到的问题。一个好的请客好的点菜方法能够活跃气氛,达到我们想要的目的和追求,而一个方法不当的点菜方法,反而可能起到适得其反的效果。接下来就来和大家分享一下请客点菜的技巧。点菜的标准1、正常客户按照100元/人的标准进行点菜(酒水由公司按照客人级别分类安排),如点菜有超出部分将由个人承担;2、特殊客户会超出标准,需由销售员或相关人员申请并经由相关领导同意后执行;3、公司内部员工聚餐活动尽量安排经济实惠型。点菜的学问第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人
2、不必过于勉强,亦可根据预算提前由酒店配菜;第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。点菜的学问第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如山药、青菜等。第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵。点菜的学问第五、点菜不要同时点几道同类型的
3、菜,如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。第六、点菜尽量不要出现重复。这里所说的重复,包括材料上的重复,还有制作方法上的重复。比如,几个人出去吃饭,主人叫客人点菜,他们一人点一个,结果,出现了四个煲。一个车螺白菜煲,一个咸鱼茄瓜煲,一个猪腰杜仲韭菜煲,还有一个花蟹豆芽煲。这是典型的制作方法上的重复,比如不能两个菜都含有猪肉,或者两个菜都是鸡肉做的。点菜的学问第七、点菜要注意客人的身份。如果是一帮平时都玩得很铁的人,点菜就可以随
4、便一点。如果这次的吃饭是一个崭新的社交应酬,对方是初次见面,或者地位很高的领导,再不然是窈窕淑女,点菜的人就要注意不要点那些吃相很不雅观的菜。比如,带墨的鱿鱼,女客人一般都不敢动手吃;扣肉或者比较难撕咬的菜,领导和女客人也不会轻易下筷。你不点了这样的菜,结果,大家大眼瞪小眼,个个都是想吃却不敢吃,那就很失败了。第八、点菜要让客人充满着期待。意思是,不要当着客人的面把要上的菜都让他们知道。主要的菜点完后,点菜的人可以离开座位,告诉大家你是去下面看着生猛池或者冰柜再点几个菜。这样做有两个好处:第一、有些菜,当着客人的面不好问价钱,问了以后
5、,因为太贵而不点,很失礼。离开他们到外面问清楚价钱再决定,请客的人起码没那么被动。点菜要注意搭配第一、荤素搭配。其中道理大家都明白。只点荤不点素,大家会有油腻感;只点素不点荤身体摄入的营养不够,很快就饥肠辘辘。点菜荤素搭配好的话,即可以增进食欲又可以提升精、气、神。第二、颜色搭配。百色春园满目怡情,单色宴席食难尽兴。一桌宴席是一个艺术平台,点菜时搭配好颜色,紫颤颤、粉艳艳、白生生、绿莹莹,令人一看就食欲大振、精神倍儿爽。第三、营养搭配。设置任何宴席都必须把这一点作为一个主要目的来点菜。尤其是现在大家工作比较劳累,身心经常出现倦怠感,点
6、菜更要注意搭配好营养。第四、口味搭配。南方人和北方人、男人和女人、大人和小孩其口味是有区别的。我们的宴席上会经常出现不同地域、不同性别、不同年龄的人,要让大家吃好喝好,就要照顾到地域、性别、年龄的口味来点菜。点菜要注意搭配第五、价格搭配。请什么样的客人点菜时都要注意搭配好价格。价格大致如台阶般设置,价格最高的是主菜、中等的为副菜、低档的为配菜。都是高档的让人感觉奢靡,形象不好;都是低档的让客人觉得你对他缺乏尊重,也让人觉得小气。第六、主副搭配。这里包涵两层含义。一个是主副食搭配要恰当;二个是主副菜搭配要得体。第七、造型搭配。将长、圆、
7、方和雕刻成形态各异的菜肴摆上桌,品起来将是一种奇特的舒爽感受。第八、凉热搭配。凉菜宜少,热菜宜多,交叉食入,餐饱欲歌。客人吃的满足,主宴人才会高兴。第九、饮品搭配。根据客人爱好可点多种饮品。点菜量的把握按就餐人数确定点菜数量:A、1—2人:2—3道菜,1个汤;B、3—4人:1凉,3热,1个汤;C、5—7人:2—4凉,6—8热,1个汤;D、8—9人:4凉,8热,1个汤;E、10—12人:6-10凉,10热,1个汤;当然这只是概数,只能做为一个参考数。点菜量的把握一些特殊的,整只的菜肴,应有不同的分配量:A、乳鸽:3—4人一只,5—8人两
8、只。9—12人3只,因为乳鸽一般是一切四(特殊要求的每人1只);B、蟹:小的约3两,重要客人可酌情4两或以上;C、鸡:4—6人半只,8—12人1只;D、卤拼:2—8人,中份。8—12人大份;E、原盅炖品:一人一位;F、扇
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