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1、2营养丰富的早餐使你精力充沛◎醣类提供持续的活力维持人体的健康,需要40中以上的营养素.未经加工精致的食品,如鲜奶,便可以充分供应这40种营养;而过于精致的食品中,如白糖,则只剩下一种营养.所以,人类不可能因为单独缺乏某种营养而形成疾病.饮食不当的人,会同时出现各种复杂的症状.在动物实验中,因为控制某种营养,所产设个症状明显而单纯;本书中所探讨的单一营养失调,实际上并不太可能发生.因为缺乏任何一种营养,都会影响到其它养分的摄取.例如,人体中醣类摄取不足,只要短短几个小时,就足以破坏你体内的身体组织.早餐可以决定一整天的
2、活动情形.早餐吃得太少或者选择的食物不当,会让你整天精打采.影响身体所产生能量太小,亦即血液中含糖量的多寡;糖与脂肪燃烧(氧化)之后所产生的能量,则影响你一天之中的思想、行为与情绪.血液的分析实验显示,一个正常的人,12个小时不吃东西,半杯(100ml)的血液中,糖的含量是80-120mg,这个数字尚属正常,但视前一餐所吃的食物质与量而定.一般是90-95mg,能够维持身体活动所需,但是当食物中的糖销耗殆尽时,能量不继,便容易产生倦怠感.等血糖降至70mg时,就会渐渐的感到饥饿,有倦怠感逐渐形成疲乏.等血糖降至65mg
3、,就会饥肠辘辘,特别想吃甜食.血糖持续下降时,疲乏将变成衰竭,并且有头晕目眩、虚弱及站立不稳的情形产生,甚至会心律不整、两脚发软或呕吐.神经及脑细胞必须有糖产生能量,而不是脂肪或蛋白质.血糖略为降低时,思绪及混沌不清,神经紧张,反应也变的迟钝.一个人的血糖降到正常值以下时,会变的暴躁易怒、情绪恶劣、沮丧消沉、不合作等.因为脑细胞需要糖以产生能量,如过血糖过低,可能会导致昏迷.另一方面,如果所吃的食物能增加血糖的含量,维持正常的血糖浓度,就不会想吃甜食,使人精力充沛、思路敏捷清晰、心情开朗、态度亲切、愉快,并且乐于与人合
4、作.在一项对于应先血糖浓度因素的研究中,200位受测者分别不吃不同类型的早餐,再进餐前先测量其血糖浓度,吃过早餐三个小时之后,每隔一个小时测量一次.结果发现,早餐只喝一杯不加糖和奶精的咖啡当早餐的人,血糖立即降低,整个早上都有暴躁易怒、神经紧张、饥饿、疲乏、衰竭、头痛等现象,时间愈久,这些情况愈严重.吃两个甜甜圈、一杯加糖和奶精的咖啡的人,血糖迅速上升,但ㄕㄧ个小时以后就降下来,仍然因为血糖不足而容易疲乏,工作效率低落.◎美式早餐营养分析典型的美式早餐:一杯柳橙汁、两片熏肉、吐司、果酱、加糖和奶精的咖啡.这种早餐血糖值
5、迅速上升,但ㄕㄧ个小时之后,血糖值会降得比早餐之前还低,一直持续到吃午餐为止.另外一种早餐除了前述的食物以外,再加上一碗麦片粥,血糖也是迅速上升之后迅速降低,持续整个早上.较好的早餐是8盎司的全脂牛奶、加入2匙半的脱脂牛奶,再加上前述的典型美式早餐.吃过这种早餐以后,血糖会迅速上升,超过正常值,然后维持在大约120mg的水平,持续整个上午,使人感到舒适健康.若以2个蛋取代脱脂奶粉,亦可持续高血糖,使人活力充沛.研究人员也观察受测者在吃了不同的早餐之后,对于下午的活动有何影响.所有的受测者都吃相同的早餐:一份全麦吐司、奶
6、酪三明治加上一杯全脂牛奶.然后每隔一个小时采集血液样本,测定血糖含量.所有受测者在午餐之后的血糖均升高.早餐吃蛋或脱脂牛奶的人,整个下午都可以维持高血糖值;而吃其它种早餐,低血糖持续整个上午的人,吃过午餐之后,血糖略微升高,但几分钟之后即再度降低,持续整个下午.因此,早餐所选择的食物,对于一天的活力,有决定性的影响.哈佛大学的赛恩博士也做过类似的实验.在受测者吃过和大量醣类(糖和淀粉等)、脂肪或蛋白质的早餐,6个小时之后测定其血糖值.一份含糖类得早餐,包括橘子汁、熏肉、吐司、果酱、加糖和牛奶的麦片粥与咖啡.这种早餐是血
7、糖迅速上升,但是稍后会将之非常低,使人感到疲乏,无精打采.麦片粥加上奶品的早餐含有大量的脂肪,吃过早餐之后,血糖略微升高,只后维持在正常水平,持续整个早上.高蛋白质的早餐包括脱脂牛奶、廋牛肉、奶酪,可使血糖缓慢上升至120mg的水平,持续6个小时.此外还以新陈代谢实验,测试不同的食物所产生的能量.再吃过脂肪及醣类含量高的早餐之后,新陈代谢的速率会稍微增加;吃过高蛋白质的早餐之后,增加的速率更快,而且在6个小时内维持这种水平.许多大学都做过类似的实验及研究,并且获致相同的结论:人体是否能维持充沛的活力,依早餐所食用蛋白质
8、含量而定;除此以外,还需要脂肪及醣类.血糖充足,可以产生足够的能量;脂肪及蛋白质消化缓慢,所产生的糖逐渐溶解于血液中,便可以维持数小时的活力.◎醣类过多会使胰脏工作加量糖的迅速增加,刺激胰脏分泌大量的胰岛素,以便将糖转变成淀粉肝汤或脂肪,储存在肝脏与肌肉之中,以免糖分随尿液而流失.如果大量的摄取碳水化合物,是糖份不断的进入血液当
