食品安全导论绪论课件

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1、食品安全导论大连工业大学生物与食品工程学院农绍庄教授电话：84090131内线：3641Email：dinsz@163.com作业信箱：08sadl@sina.com答疑地点：生物食品实验楼419第一章绪论课程简介本课程的主要内容学习方法参考文献本课程与食品质量与安全专业的关系本课程与食品质量与安全专业的关系专业描述：本专业培养具备食品科学等方面的基本理论和基本知识，具有食品质量与安全的检测、管理、认证的基本技能，能够在食品生产、流通和消费领域从事分析检验、质量控制管理、安全评价、质量认证，并熟悉国际食品质量安全体系和标准的高级人才。本专业主要课程有分析化学、有机化学

2、、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品安全学、食品毒理学、食品营养学、食品卫生与检验、食品工艺学、食品质量管理学、食品标准与法规等。本课程与食品质量与安全专业的关系就业去向：毕业生可到各级质量技术监督部门、海关、商检、进出口检验检疫、疾控中心、科研院所、食品企业的产品策划和设计、安全质量控制和管理部门、餐饮业的营养配餐部门、社区的营养与食品安全服务等部门从事食品及相关产品的生产、营养与食品安全检测、管理等方面的工作。本课程与食品质量与安全专业的关系职业前景：民以食为天，食以安全为先。随着世界经济的增长，国际食品的质量与安全问题不断增加，消费者对食品质量

3、与安全问题的警觉性日益提高。中国加入WTO后，在发展国际食品贸易的同时，也受到来自食品质量与安全方面的压力和挑战。由此，我国政府把食品质量与安全作为一项关乎国计民生的战略工作，给予了高度重视。专业人才合理结构一、能够检测与判断食品安全问题二、熟悉食品生产过程与工程技术三、食品生产质量管理与安全控制四、毒理与病理诊断相关知识第一章绪论第一节食品安全的重要观念命运在我们"口"中民以食为先,食以安为天!灾难就在你身边祸从口"入"冲动的惩罚!生命之重善待自己珍爱生命，不要让食品成为我们的毒品!人生不售来回票，一旦动身，绝不能复返。祖国的花朵,人类的未来?中国古代孔子“十不食”

4、原则（食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。）《韩非子·五蠹》：“上古之世……民食果蓏蚌蛤腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。”《礼记》：“炮生为熟，令人无腹疾。”第二节食品安全的历史观西方古代穆斯林的传统习俗（《古兰经》五章三节中说：“安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物”。）《旧约全书》明确禁止食

5、用猪肉、任何腐食动物的肉或死畜肉。现代城市化延长食物链农业生产生产和加工运输和分销饮食服务家庭食品制作街头食品销售活动运输和服务消费第三节近年来国内外食品安全事件近年国际食品安全事件1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；1997年和2001年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀）1998年席卷东南亚的猪脑炎；1999年比利时的二恶英风波；1999年，欧洲可口可乐含有害物2000年，日本，奶制品，大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件；羊搔痒症的病羊的脑部切片Kuru症患者的脑部切片终极巫术——疯牛

6、病第二节近年来国内外食品安全事件最近国内涉及食品安全的事件非典病毒的果子狸亨氏肯德基卷入苏丹红事件立顿速溶茶涉嫌氟超标雀巢奶粉被指碘超标光明被指回收过期变质奶再生产啤酒甲醛风波三鹿奶粉事件PVC保鲜膜被禁用福寿螺广州管圆线虫病事件猪的蓝耳病（new）徐闻村民吃虾虎鱼16人中毒1人死亡2007年03月13日来源：广州日报作者：本报讯（记者任珊珊、关家玉通讯员粤卫信、梁裕培、刘卫）广东首次报告因食用一种叫做“云斑裸颊虾虎鱼”的海鱼导致中毒的事件，16人中毒其中1人死亡。卫生部门昨天建议政府禁止捕捞、收购、销售和食用虾虎鱼类。　　昨天上午，广东省卫生厅接湛江市卫生局报告，称

7、3月7日至9日，该市徐闻县西连镇两村发生多名村民因进食海鱼引起食物中毒的事件，出现症状的16人中包括2名年龄分别为8岁和10岁的儿童，而一名56岁中毒男子在送院途中死亡。第二节近年来国内外食品安全事件2006年十大食品安全事件回顾卫生部公布2006年7月全国食物中毒情况卫生部今日公布了2006年7月全国食物中毒情况。2006年7月1日至7月31日，卫生部共收到全国食物中毒报告67起（其中属于较大突发公共卫生事件14起，一般突发公共卫生事件48起，未分级5起），中毒人数1710人，其中25人死亡。与去年同期相比，报告中毒起数减少23起，中毒人数减少70