几个茶树品种及信阳群体种白茶品质及成分分析

《几个茶树品种及信阳群体种白茶品质及成分分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、几个茶树品种及信阳群体种白茶品质及成分分析王子浩尹鹏刘威徐佳佳王珂郭桂义重点实验室摘要：选取信阳10号、白毫早、紫阳、上梅州以及信阳群体种鲜叶为材料，用复式萎凋的工艺加工白茶，对其感官品质及茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等主要生化成分进行了分析。结果显示，感官品质方面，白毫早〉紫阳〉上梅州〉信阳10号〉信阳群体种。主要生化成分方面，水浸出物、可溶性糖含量上梅州最高，闩毫早次之;茶多酚、儿茶素含量信阳群体种最高，信阳10号最低，且差异显著；氨基酸、咖啡碱含量紫阳最高，上梅州次之。综合表明，四个茶树品

2、种及信阳群体种中白毫早最适合加工白茶，其次为紫阳和上梅州，信阳群体种加工白茶品质相对较差。关键词：茶树品种;白茶;感官品质;佶阳群体种;作者简介：王子浩(1988-),男，河南西华人，硕士研究生，助教，主耍研究方向为茶树种质资源开发与利用。收稿日期：2017-07-04基金：信阳农林学院科技创新团队-茶资源利用与质量安全控制(CXTD-201604)Received：2017-07-04白茶是历史名茶，屌轻微发酵茶，福建是其主要产地UL在福鼎白茶产区和我国华北销区，有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的

3、习俗m。国内外研宄表明白茶具有降血压、降血脂、抗氧化等保健功效，优于其他茶类。“信阳10号”是由河南省信阳地区茶叶试验场于1976年从信阳群体种屮经过单株选择、无性繁殖育成的茶树品种［10］。“白毫早”是由湖南咨茶叶研究所于1973-1992年从安化群体种中采用单株选育、无性繁殖而成的多茸毛早芽良种UU。“紫阳”是陕丙安康地区的优良品种，制作绿茶品质较佳IM。“上梅州”是婺源茶区的优良茶树品种之一，芽肥壮，茸毛多，发芽早而齐［13］。近年来，白茶产量日趋增多，2014年，全国总产量达到15708t

4、，其中，福建增产3899t,但河南仅产1吨［14］。目前，信阳地区以生产绿茶为主，红茶为辅，白茶的生产相对较少，有关信阳地区加工白茶的品种研究报道不多。但是，随着茶产业的发展，适制白茶的品种研允及白茶产品的开发越来越被重视。为了有效开发利用信阳地区栽种茶树品种，增加信阳茶叶品类，筛选出较适宜信阳地区加工白茶的品种，并提供其所制白茶的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等主要生化成分基础数据和理论指导，笔者研究对信阳10号、白毫早、紫阳、上梅州以及信阳群体种所制白茶的主要生化成分含量进行了测定，在感官审评的基础上

5、分析了各品种所制Q茶的成分及品质差异。1材料与方法1.1试验材料选取信阳10号、白毫早、紫阳、上梅州以及信阳群体种一芽一叶鲜叶，于2016年4月在河南省信阳市茶叶试验站采摘。1.2方法1.2.1样品处理方法闩光和室内复合萎凋42h，其中17~18h、22~23h、39^40h为円光萎凋，其余为室内萎凋，100°C烘至足干。1.2.2样品检测方法水浸出物含量的测定参照GB/T8305-2013;茶多酚含量的测定参照GB/T8313-2008;儿茶素含量的测定参照香荚兰素比色法£1旦1;游离氨基酸总量

6、的测定参照GB/T8314-2013;咖啡碱含量的测定参照GB/T8312-2013;可溶性糖含量的测定采用蒽酮比色法［15］。1.2.3感官审评方法茶叶感官审评参照GB/T23776-2009。2结果与分析2.1四个茶树品种及信阳群体种所制白茶感官品质结果与分析四个茶树品种及信阳群体种所制白茶感官审评结果如表1所示。外形方面：闩毫最多的为Q毫早，信阳群体种和紫阳次之，整体较匀整，其屮信阳群体种、上梅州、信阳10号色泽偏暗褐；内质方面：白毫早在汤色、香气、滋味、叶底各因子上均有较高评分，和反，信阳

7、群体种除叶底外各评分均最低。其中，白毫早和紫阳香气清香、滋味较鲜爽，信阳群体种则香气不足、滋味稍涩，信阳群体种和上梅州叶底均略有红变。由茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)中可知，芽肥多毫、匀净，造型优美是闩茶外质优良的体现，汤色浅白明亮、香气清甜、滋味甘和鲜爽、叶底柔嫩灰绿是白茶内质好的表现，笔者研允中白毫早所制白茶的品质特征基本符合白茶的优良品质特点。总分方面，感官品质白毫早〉紫阳〉上梅州〉信阳10号〉信阳群体种。由此，从感官审评方面可以说明，白毫早比其他三个品种及信阳群体种更适合

8、加工闩茶。2.2四个茶树品种及信阳群体种所制白茶主要生化成分含量比较四个茶树品种及信阳群体种所制白茶主要生化成分含量如表2所示。从表2可知,四个茶树品种及信阳群体种各成分含量均存在一定的差异，水浸出物方面，上梅州含量最高，信阳群体种和白毫早次之，信阳10号含量最低且显著差异于其他品种;茶多酚与儿茶素方面，信阳10号含量最低，信阳群体种含量最高II显著差异于其他品种;游离氨棊酸和咖啡碱方面，紫阳含量最高，Q毫早和信阳10号次之，信阳群体种最低;可溶性糖方面，上梅州含量最高，信阳10号