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1、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用冷饮与速冻食品工业,Beverage&FastFrozenFoodIndustry,编辑部邮箱2002年04期[给本刊投稿]【作者】杨湘庆；沈悦玉；【Author】YANGXiang-qing,SHENYue-yu(DepartmentofFoodScienceandTechnology,TianjinUniversityofCommerce,Tianjin300122,China)【机构】天津商学院食品系；天津商学院食品系天津300122；天津300122；【摘要】简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在
2、食品工业中的应用更多还原【Abstract】ThepaperintroducesAmorphophalluskonjac,Konjacpowder,Glucomannanaswellasthephysicochemicalproperties,specialfunctions,rheologicalpropertiesofGlucomannanandtheirapplicationindifferentfoodindustries.更多还原【关键词】魔芋精粉；魔芋胶；流变性；协同增稠现象；生物碱；缩聚反应；【Keywords】Konjacpowde；Glucomannan；r
3、heologicproperties；synergism；akaloid；condensedpolymerization；魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品食品科学,FOODSCIENCE,编辑部邮箱1995年06期[给本刊投稿]【作者】沈悦玉；杨湘庆；【机构】天津商学院食品工程系；【摘要】综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。更多还原【关键词】魔芋胶；魔芋凝胶；胶凝温度；胶凝；胶凝剂；流变性；κ-卡拉胶的凝胶化作用及其与魔芋胶协同作用特性研究StudyontheGelPropertiesofκ-CarrageenanandS
4、ynergisticEffectofκ-CarrageenanandKonjacGum【作者】魏玉；【导师】王元兰；李水芳；【作者基本信息】中南林业科技大学，应用化学，2010，硕士【摘要】κ-卡拉胶是从红藻中提取的一种凝胶多糖,具有优良的凝胶特性和流变特性,但是κ-卡拉胶单独形成的凝胶不仅脆度大、弹性小,且析水现象严重。魔芋胶具有优良的黏度和分散性,与κ-卡拉胶混合后能形成脆度小、弹性大的凝胶,以改善κ-卡拉胶存在的凝胶问题,这是多糖分子之间相互作用的结果。κ-卡拉胶与魔芋胶复配后形成性质优良的凝胶,对食品的质构和流变性质等都有举足轻重的作用,在食品工业中具有重要的应用价值
5、。本文选取凝胶性能较好的κ-卡拉胶和魔芋胶进行复配,对κ-卡拉胶和复配胶的凝胶性质、流变学性质及复配胶的质构及结构进行了系统的研究,以探讨κ-卡拉胶与魔芋胶之间的交互作用。实验结果如下：(1)κ-卡拉胶凝胶特性研究。文中对在不同实验条件的κ-卡拉胶的凝胶性能进行研究,结果表明：κ-卡拉胶溶液黏度及凝胶强度均随浓度增加呈线性增大,浓度为1.0g/100mLκ-卡拉胶在70℃水浴中加热30min,取出室温放置6h形成的凝胶强度最大；适当的储藏温度(-5-0℃)可提高κ-卡拉胶的存放时间,但长期低温储藏会对胶体的结构和形态产生较大的影响；随着KC1、CaC12、NaCl浓度的增加K
6、-卡拉胶的凝胶强度先增加...更多还原【Abstract】K-Carrageenanisapolysaccharidegelwhichisextractedfromredalgaewithexcellentgelcharacteristicsandrheologicalproperties.Butitsperformanceshowbrittleness,smallelasticity,easywaterseparatingandotherissues.Konjacgum(KGM)hasexcellentviscosityanddispersion.Themixtureofk
7、onjacgumandK-carrageenancanimprovetheexistenceissuesofK-carrageenangelwhichmaintainssmallbrittleness,highelasticity,benefitingfromtheinteractionbetweenthepolysaccharidemol...更多还原【关键词】κ-卡拉胶；魔芋胶；凝胶特性；流变学特性；协同作用；κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性RheologicalPropertiesofκ-C
