略论饭店管理者的素质要求

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1、略论饭店管理者的素质要求　　【论文饭店管理管理者　　【论文作为旅游业的四大支柱之一，旅游饭店是旅游者补充能量的重要基础设施。饭店如何在激烈的竞争中获得发展，取决于管理的妥善和否。　　　　　　饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。我国的饭店管理从无到有，从坐店等客的招待型管理，已转变到主动制定营销策略的现代化饭店的管理。在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。在竞争日益激烈的今天，饭店要想生财有道，首先对管理者的素质提出了更高的要求。　　　　一

2、、现代饭店业对饭店管理者的素质要求　　　　在现代饭店业中，管理者起着决定性的功能。在市场激烈的竞争中，管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。　　1.管理者必须要有敏锐的嗅觉　　饭店管理者要在激烈的市场竞争和社会更新中以敏锐的嗅觉，把握企业发展的大方向，把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。这要求我们的管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的熟悉和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的新问题及时发现，及时处理，以消除隐患

3、，避免企业出现危机。　　2.管理者要在员工的心目中拥有很高的威信　　管理者要在员工的心目中拥有很高的威信，既要给员工创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，又要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事。　　但是，在现实生活中有许多管理者却不是这样。有些管理者为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是盛气凌人，这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂。此外管理者要善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才，这也是树立威信的一个主要途径。饭店管理者在提高自身素质的基础上，要把握一套科学的管理方法，

4、才能使饭店立于不败之地。　　　　二、现代饭店管理者素质提升的几个环节　　　　1.制定明确质量标准和严格的质检制度　　饭店服务质量管理必须制定出明确的质量标准，但是由于饭店产品是由无形产品和有形产品组成，对于无形产品很难定出一个明确的标准，有人认为宾客满足程度就是服务质量的标准，可是宾客情况千差万别，各有各的要求，因此宾客满足程度有高有低，它不是一个明确的稳定的标准。根据我们的质量管理经验，通过对饭店各个部门各个岗位定出具体的服务规程，明确、规范饭店无形的服务，以描述性语言为质量标准，这是一个比较好的方法。质检制度是监督、检查饭店质量状况

5、的有效手段，有了严格的质检制度才能使饭店质量标准被准确无误地执行，才能保证饭店产品质量稳中有升。　　2.强化企业全员服务意识　　服务质量是一个综合性的概念，它是指饭店向宾客提供的服务在使用价值上(包括精神上和物质上)适合满足宾客需要的程度，它直接影响饭店产品的市场销售。就其内容来讲，包含设备设施、服务水平、实物产品、平安保卫四个方面，这四个方面的任何一方面质量不合格都会影响整个饭店服务产品的质量。所以，抓好服务质量必须饭店上下一齐动作，各个部门互相协作，全体员工真正树立质量第一，质量高于一切的意识，把“100-1=0”的饭店质量原则深入

6、到每一位员工。　　3.努力提高员工素质　　饭店的服务质量在很大程度上取决于员工的素质水平，因为饭店产品的生产、销售、消费三者是同时进行的，生产者和消费者直接见面，所以员工的素质水平也成了饭店产品质量的一个组成部份。为此，通过培训和思想教育，不断提高饭店广大干部员工的技术水平、服务态度和精神面貌是饭店质量管理的重中之重。　　4.利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量　　任何成功企业的产品都有一整套完善的产品质量信息反馈系统，利用反馈信息，不断改善自身产品。饭店产品也同样需要反馈质量信息，对存在的服务缺陷进行针对性的培训。另一方面，信息反

7、馈还可以及时了解宾客的个性需求，为这些宾客提供个性化的服务，这既完善、提高了服务质量，同时也利于饭店不断提高自身服务质量标准，以适应市场需求。　　毋需置疑，一个饭店在激烈的市场竞争中要站住脚，决定的因素很多，但最根本的就是管理，只有在提高自身素质的基础上做好“人”和“事”的管理，才能使饭店的事业蒸蒸日上。　　　　三、国内外常用的饭店管理方法　　　　(一)从管理的受体上看国内外的管理方法　　1.分权管理　　分权就是转交责任，一个上级不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级，让他们有一定的判定和独立处理工作的范围，同时也承担一部

8、分责任。下级因为参和责任提高了积极性；上级可以从具体工作中解放出来，可以更多投入本身的领导工作。　　2.“感情管理”法??“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想