蔬菜栽培学总论

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1、蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋

2、等。人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化

3、蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。因蔬

4、菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国为设施园艺大一大国。7）无公害及采后处理要求高8）高产高效（一亩园，十亩苗）优势：中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。1）面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大发展趋势：1）向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多元化等2）专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展）3）质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质）4）初加工和深加工方向5）出口外向型方向6）观光型蔬菜生产思考题：1蔬菜的概念及主要特征2蔬菜的营养价值

5、3蔬菜生产的特点蔬菜的种类和分类蔬菜种类：世界97科，840种。中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法农业生物学分类法（土豆，红薯）植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。分类体系：命名植物学分类优缺点：优点：1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱3）体系严密缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远适

6、应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度）藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜）落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜）苋科：苋菜豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯锦葵科：黄秋葵，冬寒菜十字花科：1）芸薹属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝2）芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薹用菜，根用芥类3）甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子甘蓝4）葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣发病）甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜伞形花

7、科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽茄科：1茄子圆茄、长茄、矮茄2番茄：樱桃，梨形，普通，大叶，直立3辣椒：朝天椒，樱桃，灯笼4马铃薯：5枸杞6酸浆唇形科：草食蚕、银条，薄荷，紫苏楝科：香椿旋花科：雍菜菊科：莴苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神睡莲科：莲藕，花莲百合科：韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜莎草科：荸荠薯蓣科：山药，大薯姜科：姜，蘘荷禾麦科：茭白，甜玉米，竹笋天南星科：芋，魔芋香蒲科：香蒲根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：分类体系：根，茎，叶，花，果实1.优点：（1）食用器官相同的栽培技术大体相近（2）食用器官相同的生物学

8、特性和生理上有相似性。2.缺点：（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远（2）有的栽培技术相近，但食用器官大不相同。（3）不适于非种子植物如食