人参、枸杞的低温真空干燥实验研究

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1、类号：学校代码：１００６９密级：１２０１５０１６３：学号ＴＩＡＮＪＩＮＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＣＯＭＭＥＲＣＥ硕士学位论文人参、枸杞的低温真空干燥实验研究ＥｘｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔｕｄｙｏｎＬｏｗＴｅｍｅｒａｔｕｒｅＶａｃｕｕｍＤｒｉｎｏｆｐｐｙｇＧｉｎｓｅｎａｎｄＷｏｌｆｂｅｒｒｇｙ研究生：王美钧专业：制冷及低温工程指导教师：申江教授天津商业大学机械工程学院二〇一八年六月独创性声明及使用授权声明一、学位论文独创性声明本人所撰写的学位论文是在指导教

2、师的指导下独立完成的研宄成果。除已明确标注或得到许可外，所撰写的学位论文中不包含他人已申请学位或其他用途所使用过的Ｉ，成果，不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研宄成果本人的指导教师对此进行了审定。对本文的研究做出重要贡献的个人或集体，本人己在文中做出明确的说明并表示谢意。如有不实，本人承担相应贵任。二、学位论文及研宄成果使用授权声明本人同意授权天津商业大学以非贏利方式保存、使用本人的学位论文的电子版及纸质版。授权天津商业大学将本论文的全部内容或部分内容提供给有关方面编入数据库进行检索、出

3、版及提供信息服务。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘本人在校期间取得的研究数据。、相关成果等知识产权归天津商业大学所有注：涉及保密的学位论文在解密后适用本授权。学位论文作者签字：厶指导教师签字：＾ｇ曰期：丨３年（？月十曰分类号：学校代码：10069密级：研究生学号：120150163人参、枸杞的低温真空干燥实验研究ExperimentalStudyonLowTemperatureVacuumDryingofGinsengandWolfberry研究生：王美钧专业：制冷及低温工程指导

4、教师：申江教授天津商业大学机械工程学院二〇一八年六月摘要中草药具有独特的营养价值和药用价值，其中人参和枸杞是受到全世界人们普遍认可的两种中药材。人参富含皂苷，对抗抑郁、抑制癌细胞生长、增强免疫力、改善动脉粥样硬化、促进脑内RNA和蛋白质合成等良好作用。而枸杞在免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤等方面有着突出的药效。新鲜中草药不耐储存，干燥是延长药材储藏周期的主要方法，但是如何保证中药材干燥品质仍有待进一步研究。本论文采用低温真空干燥技术，利用一定低压和低温环境进行中药材的干燥，保证中药材的细胞不会因为温度过高或者过冷

5、而被破坏，从而更好地保证中药材干燥过程营养物质的保留，在中药材干燥领域比较新颖。论文以整根人参和切片人参为材料，分别在100Pa、300Pa、600Pa情况下进行低温真空干燥实验，并对比其感官品质、色差、含水量、人参皂甙含量等指标以寻求最适低温真空干燥条件。并且与冷冻干燥、热风干燥进行相同指标对比。利用同样的方式对枸杞干燥进行研究。主要研究内容和结论如下：1.对中药材的热物性进行理论分析，得出其热物理性质与其自身成分、压力、温度有关。对于含水量较高的中药，其热物理性质在一定温度范围内波动较小，可以忽略温度的影响，简化为水分和其

6、他成分的函数。2.通过整根人参在100Pa、300Pa、600Pa情况下进行低温真空干燥实验，发现三种真空度下干燥后人参的感官品质不相上下，但在人参主要营养物质人参7种皂甙和总皂甙含量上300Pa真空度情况下低温真空干燥的人参略微高于另外两种。所以整根人参在300Pa真空度下进行低温真空干燥能够更好的保留其人参皂甙的含量。3.通过对比整根人参在低温真空干燥、冷冻干燥、热风干燥3种干燥方式后的指标情况发现低温真空干燥后的人参在香气及完整度上都明显优于另外两种，冷冻干燥后的人参颜色偏白色，热风干燥后的人参呈现深黄色，低温真空干燥则

7、呈现鲜人参本来的淡黄色。低温真空干燥后的人参的7种人参皂甙含量和总皂甙含量都明显高于冷冻干燥和热风干燥后的人参的皂甙含量，甚至达到了3倍之多。4.通过切片人参在300Pa情况下进行低温真空干燥实验，发现切片人参在300Pa真空度下低温真空干燥与切片人参在冷冻干燥和热风干燥后的进行对比发现，在感官品质上，冷冻干燥能够最好的保留其形状和颜色，结构完整度最高，但是其在气味上偏向于无味，是去了人参本来的味道，低温真空干燥后的人参在形状上有些许的变形，但是在气味上保留人参的气味做得最好。热风干燥后的人参片形状变形严重，有部分缺损，且气味

8、清淡。5.通过切片人参在低温真空干燥、冷冻干燥、热风干燥3种干燥方式后的指标情况发现切片人参在经过低温真空干燥以后其7种人参皂甙和总皂甙含量都明显高于冷I冻干燥和热风干燥后的皂甙含量，甚至达到了2倍之多。6.通过对比在300Pa情况下进行低温真空干燥的整根人参、切片人参，发现