胶原蛋白详解.doc

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1、胶原蛋白详解前言:本文不是从学术的角度综述胶原蛋白,是以一个消费者,他在市场上所能接触到的,关于胶原蛋白的信息角度出发.有针对性的说明和认清胶原蛋白.第一部分、概念扫盲蛋白质--肽(多肽与寡肽)--氨基酸蛋白质是一类含碳,氢,氮,氧四种元素的天然高分子化合物.还有许多蛋白质含有硫和磷,有些还含有铁,铜,锌和碘.蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，

2、并在体内不断进行代谢与更新。肽(多肽与寡肽)蛋白质被分解后的次级结构称为肽。是指分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是由20种天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的、从二肽到复杂的线性和环形结构的多肽的总称。含10个以上的氨基酸的肽称为多肽，含10个以下氨基酸的肽称为寡肽，含3个或2个氨基酸的肽分别称为三肽和二肽。氨基酸生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。综述人类的营养物质有许多种类，最为重要的为蛋白质，碳水化合物和脂肪，其他则是微量营养物质。虽然每一种营养物质

3、对人体来说都是不可或缺的，但绝大多数营养学家都会有充分的理由认为，真正最重要的营养物质是蛋白质。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，蛋白质对人的生长发育非常重要。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。因而从根本上说，人体是由蛋白质组成的。　蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广的一种结构性蛋白质，约占人体蛋白

4、质总含量的三分之一。胶原蛋白---胶原蛋白多肽---胶原蛋白寡肽胶原蛋白胶原蛋白（collagen）由希腊文kolla（胶，glue）及gennan(产生，produce)而来，是一种普遍存在于人体内的蛋白质。胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广的一种结构性蛋白质，约占人体蛋白质总含量的三分之一。广泛分布于全身各组织，如皮肤、骨骼、肌肉、血管、软骨组织当中，是人体大厦的钢筋、水泥！保护并连结各种组织，支持人体的结构，在体内发挥着重要的生理功能。目前已发现有27种不同类型的胶原蛋白,按照被发现的先后顺序分别称为一型胶原、二型胶原、三型胶原等,用大写罗马数字来进行命名的。以第

5、Ⅰ型胶原蛋白为例，它是指300纳米长，1.5纳米直径，分子量约为30万道尔顿。胶原蛋白多肽胶原蛋白进一步降解，形成肽链片段，这些片段主要的分子量范围在几千到一万道尔顿左右。胶原蛋白寡肽胶原蛋白降解到寡肽阶段，在氨基酸组成方面保持1/3甘氨酸含量的特点（已不能充分体现甘-X-Y三肽重复顺序的结构特点）。为了能让大家具体形像的了解什么是肽,按我的说法去理解,就容易了。氨基酸=单个氨基酸2肽=2个氨基酸以肽健相连寡肽=2---10个氨基酸以肽健相连多肽=10以上的氨基酸以肽健相连蛋白质粉、胶原蛋白、明胶、骨胶原蛋白质粉蛋白（质）粉是以各种蛋白质为主要成分的产品。如，由牛奶制造

6、出来的奶蛋白粉，由蛋类制造出来的蛋类蛋白粉，由大豆抽取制的大豆蛋白粉（或称黄豆蛋白粉）。胶原蛋白胶原蛋白(collagen)是众多蛋白质中的一种，在动物体内含量最多、分布也最广。是一种与组织和器官功能有关的功能性蛋白，富有多样性及组织分布的特异性。主要分布于人体的皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨等处，是这些组织的主要基质和“支架”。明胶所谓明胶是将胶原蛋白碎段，瓦解其结构的蛋白质混合物。简单的说：明胶是失去立体结构活性的胶原蛋白。骨胶原是指由加热、酸碱处理萃取出动物骨骼中的蛋白质，此时，骨头中的胶原蛋白结构会遭破坏并溶于热水，经过一连串化工程序所纯化出的明胶原蛋白，称

7、为骨胶原。所以骨胶原是指结构已被破坏，断裂成大小不一的明胶产品。胶原蛋白粉与蛋白质粉胶原蛋白对身体有很多的功效：如它能修复皮肤的胶原纤维，能使皮肤保湿、并消除皱纹，美体瘦身，保护关节、预防骨质疏松等。因此，如果说蛋白粉是一种营养性食品的话，那么胶原蛋白就是一种功能性很强的功能性食品。胶原蛋白的针对性很强，它既不能代替普通蛋白粉的营养性，也不能被普通蛋白粉代替自己的功能性。也就是说，胶原蛋白和蛋白粉是两个概念的产品。一个突出蛋白的功能性，一个突出蛋白的营养性。胶原蛋白与明胶其实目前市面上大部分胶原蛋白产品其所含的"胶原蛋白"，应该叫做"明胶