管理学教育应用改革研究走向论文（共6篇）

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1、管理学教育应用改革研究走向论文（共6篇）第1篇：食品质量管理学课程的案例教学研究随着全社会对食品质量与安全的普遍关注，食品质量与安全专业也得到了快速的发展，近5年有80多家高校新设立了该专业。常州大学于2012年增设食品质量与安全专业，按照本专业的培养目标，食品质量管理学作为一门新兴的课程，在专业课程体系中有着重要作用[1，2]。食品质量管理学是一门应用性较强的学科，如何强化实践内容、增强教师实践能力是一个急需思考和解决的问题，而案例教学法则为教学活动提供了理论联系实际、学以致用的可能性[3]。常州大学食品质量与安全专业结合当地经济社会

2、发展需求，加强实践教学改革，积极探索以本地食品发展需求的各个方面为具体案例，进行课程案例教学的可行性。本文以食品质量管理学的理论，从食品管理基础、食品质量控制等角度，对常州市范围内普遍存在的农村集体聚餐食品安全问题分析，寻求切实可行的解决方案，并应用于教学研究，对食品质量与安全专业的发展具有重要意义。1常州市农村集体聚餐食品安全的管理基础分析在农村，逢上乔迁祝寿、结婚生子、丧事等红白喜事，都有在自家举办宴席的习俗，一般都有50～100人参加酒席。以常州市武进区为例，2015年备案的农村自办家宴2030户次，平均每户次达30桌以上。农村自

3、办家庭宴席基本两种模式：①全部承包式，事主将宴席全部承包给厨师，事主只需提供场地；②聘请厨师式，事主只聘请厨师，厨师只负责食品加工，事主负责食品采购。这些模式存在不少食品安全隐患：①食品的采购、加工、贮藏不能按照要求严格控制。②餐具的消毒措施无法真正落实到位。③加工食品的场所缺少必要的卫生设施，卫生条件不达标，生熟菜混放。④操作人员大都是民间厨师，无健康证明，缺乏食品安全知识，操作过程不规范。⑤就餐人员集中，有的露天就餐，易造成流行病菌在就餐过程中传播。虽然监管部门意识到农村集体聚餐存在较大的食品安全隐患，但农村集体聚餐的管理有诸多困难

4、。主要表现为以下方面：①监管力量不足。对农村自办宴席进行义务指导的专业人员原为乡镇卫生院的防保医生，随着餐饮监管职能调整，各辖市（区）卫生部门不再承担餐饮监管职责，而市场监管部门短期内仍不具备全面细致地履行餐饮监管职能的条件和业务水平；现在对家庭自办宴席的监管一般是依赖乡镇、村委会的兼职食品安全协管员、信息员来开展，他们在基层本来就有很多事务要做，食品安全专业水平也非常有限。②农村集体聚餐监管对象不确定，所有的居民都可能是事件主体。对象的不确定给监管带来了极大的难度。一个餐饮店或食品企业，一次监管存在问题，多次监管总会有所认识和改进。可

5、要想所有的居民都有安全意识，积极配合监管就非常困难。还有的请自家多个亲戚朋友来当主厨和帮厨，这些流动的人员是否符合食品安全的健康标准无法预知。③全程监管难以到位。农村的传统宴席往往延续一两天甚至更长，就餐次数多，要对长时间的宴席准备、制作、保存、食用过程进行监管，需要很大的人力物力。监管难以实施到位。同时也易加重农民负担。④政策规定执行难。由于农村居民传统观念浓厚、安全意识淡漠，他们不愿在喜庆或悲伤时再为宴席去备案和被检查。同时由于现有的政策规定并非有明确约束力的法律，执行没有强制性，即使村民不按规定办理，管理部门也无权处罚，这极易使相

6、关规定流于形式。2常州市农村集体聚餐食品安全的质量控制分析通过研究常州市农村集体聚餐的特点，系统分析了其食品安全的质量控制，主要有以下几方面内容。2.1健全管理X络加强基层机构建设，进一步充实基层食品安全工作人员力量并强化培训提高食品安全工作业务水平，明确专职监管人员，才能使食品安全这张大X不至于X底漏空。2.2强化源头监管宴席所用的食品主原料、配料、调料及采购的成品种类繁多，采购或取用的原料在种植养殖、生产加工、甚至运输储藏过程中出现的问题都可能直接影响宴席的安全。因此，各相关部门要加强对农村食品的源头监管，把好第一关。2.3加强综合

7、宣传食品安全涉及多渠道、多环节，提高农村百姓的食品安全意识是保障自办宴席安全的治本之策。农村居民食品安全意识提高了，就能自觉在采购、加工、储藏、人员等方面做到安全可靠。同时，随着经济水平的提高，应逐步引导农村居民移风易俗，将宴席交给专业餐饮店来举办。但提高意识是一项艰巨的长期的工作，需要政府、部门、社会多方面不懈的努力。2.4完善补贴机制制定并落实相应的考核和奖励补贴机制，进一步促进申报工作相关负责人员做好申报工作。2.5落实责任追究农村家宴的事主和厨师是食品安全的主体责任人。对于事主举办家宴拒不审报、厨师拒不进行健康检查和未接受食品安

8、全知识培训操办家宴，造成食品安全事故的，一切责任由其自行承担。2.6引入自律机制可以根据实际情况，分片成立土厨师行业协会并组建专门举办农村家宴的厨师队伍，准备统一的加工工具和餐具，政府可对厨师采取适当补贴的