中华各行各业三字经汇编3(饮食、医学)

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1、中华各行各业三字经汇编（转载）——饮食、医学中国饮食文化“三字经”中国饮食文化博大精深，各大菜系！更是有——炒、炸、焖、煎、蒸、煮、卤，煲，炖，酱，烟、炖、、烤、焖、煸、溜煨以及冷菜等等做法。以下是中国饮食文化的“三字经”，总结的挺有意思。“天津的狗不理包（灌汤包），东北的估计是小鸡炖蘑菇”涮北京包天津甜上海烫重庆鲜广东麻四川辣湖南美云南酸贵州酥西藏奶内蒙荤青海壮宁夏醋山西泡陕西葱山东拉甘肃炖东北稀河南烙河北罐江西馊湖北汃福建爽江苏浓浙江香安徽嫩广西淡海南烤新疆罐江西----瓦罐煨出的汤烹饪三字经中华史论烹饪出现盐夏商周殷到秦隋唐煤四大帮民族菜新中

2、国中国菜配料巧基本功操作时五千年远精深方调味发展期高发展宋朝瓷已形成擅烹饪新思想有气派烹法多常训练多注意重传统保传统人进化秦至今周八珍知食疗六种菜市肆菜技术精集民族品种全投料准不走神多发明求创新是关键繁荣期吕五味改齐眉成精髓俱风味力量强诸精华调味高浆度匀保安全国以粮上古猿旧石器史之前汉张骞到明清宫廷菜寺院菜合潮流其特点精火候识油温讲卫生求富强茹毛血萌芽期三阶段明三室趋繁荣集奇珍29宜养生拓眼界有八条包装妙懂火候生熟分民以食发明火新石器石水油丝绸路满汉席官府菜民间菜搞改革选料精各关键勾芡当为人民争朝夕懂熟食形成期作传导原料添四海连显豪奢博奇类创新意刀

3、工细掌握好翻锅活为自身学烹饪先选料求质量保营养果为助谷为养菜为充畜为益论疏菜六大类叶菜类茎菜类根菜类果菜类花菜类真菌类水分足营养高使用广作用大论家畜猪牛羊高蛋白高脂肪常食用体健康造能量增智慧论家禽鸡鸭鹅三千年饲养史产蛋多生长快脂肪少食用高水产品多食益鱼蟹虾贝鳖鳝分布广品种多肉质肥味醇鲜干制品数不清有山珍有海味抗衰老消疲劳既食疗又滋补干鲜果调口味增食欲易消化能醒酒能止渴春夏寒四季有食用油辅助料烹饪时很重要动植物含油高多提取作用妙调味口调和料酸甜辣成佳肴春多馥夏多苦秋多辛冬多咸论营养会配备蛋白质增免疫脂肪类护肤色化合物添能源维生素调代谢矿物质壮骨骼纤维

4、素防癌变巧运用制药膳刀工精刀法妙砍剁斩切剞劈丁粒茸条丝片薄如纸细如线鸡出骨鱼开片猪分档菜搭配割不正不可食食亦精脍亦细论涨发水油发盐碱发火烤法配菜时须恰当求色彩保质量火候学旺火高调滋味味之本苦辛涩走红锅料上浆烹调术熏腊酱炮氽熝是关键中火低分二类水为始须焯水增色泽保鲜嫩归纳为卤冻酥炆炕论时间小火细单一味甘受和冷水荤防粘底挂层糊炸炒熘腌炝拌燎焯烫论火力微火暗复合昧白受采沸水蔬防烧焦受保护爆烹煨焅焗煸瓤扣煽火之纪小则长有味者熟处理过油时滑熘炒菜勾芡炖焖煮焐?灼鼎中燮时徐疾长则软使其出或焯水识油温29易上浆汤汁艳扒烧煎淋浸熬精微纤唯火候旺则短无味者或过油划油

5、嫩煎炸贴光明洁烩氽涮烘焙烙清者后善五昧短则脆使其入或走红走油脆须挂糊不干瘪蒸烤贴糟渍醉浓者先各菜系盐焗鸡丁宫保金陵鸭三套鸭松鼠鱼德州鸡浙西湖闽坛香京烤鸭蟹黄油烹饪学夏彭祖宋五嫂元朝廷古著作李时珍多继承俱特色肉皮脆烹鸡丁煮盐水味最佳炸脆鳝扒脱骨烹醋鱼佛跳墙片皮脆大乌参是科学善雉羹巾帼厨诈马宴现仍见本草篇多发扬名佳肴咕咾肉回锅肉镇江厨炝虎尾酱排骨九转肠东坡肉到湘江三不沾白斩鸡是文化商伊尹王小余清康熙贾思勰袁枚撰多总结成名典软酸甜不能免制肴蹄滑爽鲜醉无锡如丹炼味醇厚蒸腊昧它似蜜吃不厌是艺术负鼎治清传记千叟宴齐民术随园谱多积累广帮菜川帮菜苏帮菜狮子头长江鲜

6、鲁帮菜醋椒鱼叫化鸡徽州鳖明珠塔华厦馔古庖丁易牙公唐朝期红楼宴吕不讳新时代常开拓清新雅多调味分南北始隋唐刀豚洄重技法爆双脆成一绝炖火腿品海味举无边今名厨善辨味出名宴曹雪芹春秋志发展快搞创新烤乳猪丑麻婆苏锡甜煮干丝太湖水黄河鲤一品锅锅烧鳗辽吉黑糟钵头盘中餐烹饪界太和公烧尾宴孔府宴隋谢讽重市场为人类为首席巧豆腐淮扬精极精细三白美上佳宴皇帝赐入口糯多野昧烧甩水国之粹出精英烹炙鱼曲江宴清后裔著食经重人才作贡献员工行为规范三字经29上班时，莫迟到，须打卡，勿代劳；女员工，发束严，不染发，不披肩；上班前，化淡妆，不艳抹，忌浓妆；男员工，短发型，不遮耳，莫盖颈；戴

7、饰物，要记牢，结婚戒，与手表；着工装，按规定，工号牌，要戴正；员工证，保管好，若遗失，及时报；更衣柜，要锁好，不私换，防被盗；工作服，换及时，下班后，不带离；上班时，不早走，下班时，不逗留；站立正，行走好，不得用，客用道；吃东西，吹口哨，不允许，要记牢；工作时，勿会客，打私电，更不可；语言美，声音轻，禁喊叫，莫高声；讲卫生，整理勤，常保持，口气新；服务者，礼为先，说敬语，忌恶言；宾客至，微笑迎，先问好，要热情；对宾客，要周到，用心做，不说NO遇客激，勿争辩，听完后，先致谦；效率高，要超前，帮宾客，排忧难；爱公物，保环境，讲安全，不放松；领导讲，必服

8、从，不拖延，要完成；交接班，互协作，客史记，不可缺；守法纪，遵规章，这一条，记心上；酒店人，自律紧，爱岗位，敬业真；讲团结