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时间:2018-10-14
《西瓜皮药用价值及各种吃法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、西瓜皮的药用价值 西瓜皮能防止胆固醇沉积及治疗坏血病,且含极丰富的维生素及矿物质,有清热润肺、解暑固脾之功,其解暑祛湿的效能比冬瓜还好。在家中吃西瓜时,将刀削下红肉而食,瓜皮除去表皮之青绿层,留下瓜的白肉即成烹饪上好原料。比如:做个“碧玉锦秀羹”,其配料是以西瓜白肉粒、枚肉粒、肾粒、丝瓜粒、鲜菇粒及虾仁等,滚制后推薄芡成羹,清热解暑,清爽甜美,为夏日餐桌中老少咸宜的上乘汤品;亦可将瓜皮白肉切丁,配以瘦肉粒、肾粒、青豆粒、红萝卜粒、粟米及炸花生炒制而成“西瓜鸳鸯丁”,口感佳,卖相美,五彩缤纷,可饭可酒;若炮制一款醒胃可口的“瓜皮酸炒猪大肠“则更属妙品,将瓜皮白肉切厚片,加盐腌制片刻,用
2、清水漂洗净,揸干水分,以适量的白醋、糖精、盐及白糖拌匀用文火煮开,待冷却后将瓜皮片及开边红椒放入腌制2小时即可候用,酸瓜片可配猪大肠、鹅肠、鲜鱿、鸽片、肾片等同炒,甜酸适中,醒胃消滞。 西瓜皮的各种吃法 1.凉拌西瓜皮 原料: 西瓜皮蒜茸鸡精白糖盐香油 做法: 1.西瓜皮上留少许红瓤,削去西瓜绿色的硬皮后,切成小块。 2.将西瓜皮加入蒜茸,鸡精,白糖,盐和香油,搅拌均匀后就可以了。 2.西瓜皮滷肉 材料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油 做法: 1.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。 2.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,
3、用中火炖30-40分钟即成。 3.瓜條蛋花湯 主料:西瓜皮、鸡蛋、番茄 调味料:盐、味精、香油 制作过程: 1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成细条。 2.番茄切成片。 3.鸡蛋打散。 4.汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。 提示:在淋入蛋液之前,可以在汤中加少量淀粉液,这样可以使淋入的蛋液不散。 4.橙汁蓮藕西瓜皮 主料:莲藕、西瓜皮 调味料:橙汁、盐、白糖 制作过程: 1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,然后切成条。 2.莲藕洗净刮去外皮,切成片泡在凉水盆中。 3.将瓜条、藕片分别在开水中
4、焯一下,取出沥干水分。 4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。 提示:西瓜皮与莲藕不要同时焯水,因为质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就容易焯软。 5.西瓜皮炒毛豆 主料:西瓜皮、毛豆 调味料:盐、花椒 制作过程: 1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。 2.毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。 3.倒去腌瓜丁所出的水。 4.炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等調味品。 提示:在煮毛豆时,剪去两端的尖角,这样豆子更容
5、易入味。 6.西瓜皮炒肉絲 材料: 猪腿肉200克,西瓜皮250克,鸡蛋清1份,油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。 做法: 1.将新鲜西瓜皮削去青皮,切成丝,加少量盐拌匀,腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 2.锅洗净置中火上,加精制油烧至六成热时,投入肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。 3.原锅留余油放清汤、盐、味精、料酒烧开,放入西瓜丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡烧沸淋上麻油出鍋既可。 特点:猪肉鲜嫩,瓜味脆香。 7.西瓜皮荷葉海蛰湯 原料:浸发海蜇、西瓜皮各250克,鲜丝瓜500克,鲜扁豆、鲜荷叶各100
6、克,鲜竹叶心25克,食盐少许。 制作:海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净,切块。荷叶、竹叶心洗净。用锅煮沸适量清水,放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心,武火煮沸,改文火炖1小时,然后放入丝瓜,煮沸片刻,加食盐调味即可。 用法:佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升。 功效:清热解暑,清肺止咳。适用于暑湿内蕴而致头面水肿、身热口渴、目赤便干等。 8.翠皮里脊 主料:西瓜皮、里脊肉 调味料:鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 制作过程: 1.将新鲜西瓜皮削去青皮,切成丝,加少量盐拌匀,腌渍片刻后挤去盐水。 2.里脊肉切成细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
7、3.炒锅入油,用中火将油烧至六成热时,下入肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。 4.原锅留余油加少量清汤烧开,放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。 提示:肉丝在入锅炒之前,用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆,可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。 9.綠豆西瓜皮湯 原料:绿豆100克,西瓜皮500克。 做法:将绿豆与1500毫升水煮汤,沸后10分钟后去绿豆,再将洗净的西瓜皮放入再煮,煮沸后冷即可饮汤,一日数次。 功能:清热解毒,
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