蒸馏酒（伏特加金酒朗姆酒龙舌兰酒茅台五粮液等）课件

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1、蒸馏酒DistilledspiritsVodka由来伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称最初使用土豆为原料，现在世界上都主要用谷物（大麦、小麦、燕麦等）为原料，蒸馏后用炭过滤来纯净。伏特加已不是前苏联的特产，现有许多国家如：波兰、德国、美国、日本等国家都能生产出品质与其相近的伏特加Vodka的原料及制作伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质最后用蒸馏水稀释至酒度40

2、-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。Vodka种类俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联

3、红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。波兰的vodka波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味名品有：兰牛（BlueRison）、维波罗瓦红牌（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。其它国家和地区的伏特加除俄罗

4、斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：英国哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。美国宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’sRoyal）芬兰芬兰地亚（Finlandia）法国卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）加拿大西豪维特（Silhowltte）Sweden:AbsoluteVodka的类型中性（原味）：缓慢过滤，无色无味，可与每一种饮料美妙地

5、混合，是很好的调酒基酒。金黄色：需在酒桶中陈酿加味：加入各种颜色和风味的水果、香草、香料等。Vodka的总体特点伏特加应清澈透明，无色、无浑浊、无沉淀及杂质微粒。应拥有该种伏特加的口味和香气；无杂质的气味和口味。伏特加不应有可察觉的辛辣和气味，以及乙醇所固有的烧灼感。酒精含量一般为40％、45％、50％等口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒Vodka的饮用服务传统饮法：冰镇，配鱼子酱，标准用量为每位客人42毫升，用小酒杯或用古典杯服侍快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰

6、溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。可作佐餐酒，也可餐后用混合饮用：与其他饮料混合。伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻（ScrewDriver）、血玛丽（BloodyMary）等标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。     伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻（Sc

7、rewDriver）、血玛丽（BloodyMary）等。Smirnoffice系列Gin（杜松子酒、金酒、毡酒、琴酒）由来琴酒的诞生在17世纪中叶的荷兰。原为药酒。传入英国之后急速渗透于平民社会，被当为普通的酒被普遍饮用，开始了琴酒（gin）的历史琴酒的名称是Geniever，后由英国人缩写为GinGin的原料及制作现在琴酒的主流是(DryGin)。原料是玉米、大麦、裸麦等将这些原料以连续式蒸馏机制造出95度以上的谷物蒸馏酒，加进一些植物性成分后，再用单式蒸馏机蒸馏，以溶合出各成分的香味植物性成分中，除了杜松子外，还使用胡姜、葛

8、缕子、肉桂、当归、桔子或柠檬皮，以及其它各种药草、香草等香料比例各多少，则是各厂家的秘密杜松子（juniperberry)——杜松子是常綠灌木，會在秋天長出果實，可摘下成熟的果實乾燥保存，泡出來的杜松子茶有甘甜的味道，也可加入少許蜜糖來調味。杜松子茶具有很強的利