鲳鱼烹调方法

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1、注意：鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。食用功效：益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。食疗价值　　[性能]味甘，性平。能补脾益气。　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。　　[用法]煎汤，入菜肴等。　　[附方]　　1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。　　本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。2，鲳鱼粥：

2、鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。　　【归经】归脾、肾经。　　【功效】补血，健胃，益气。　　宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。清蒸鲳鱼　　主料：平鱼400克猪肋条肉（五花肉）100克　　调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克　　1．将葱切块，姜切片　　2．鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内　　3．鱼身摆上葱

3、块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐　　4．将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片5．将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。白汁鲳鱼　　原料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。　　1、将鲳鱼洗净，抹干内外水分，用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱蒸12分钟，取出滗去原汁。　　2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直

4、线。红烧鲳鱼　　原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克　　1、鲳鱼洗净，控水，划两刀　　2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。一品鲳鱼　　配料：鲳鱼600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十

5、字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。　蒸豆豉鲳鱼鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟。3、把鱼放入蒸盘中，

6、腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。柠檬鱼材料：鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。4烟熏鲳鱼　　原料：大鲳鱼1条(1000克左右)制作：　把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或

7、电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。烟熏鲳鱼鲳鱼1条、葱3根、姜2片调料：a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙b）糖1大匙、开水2大匙c）香油少许1.鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。2.在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。3.将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。【料理通】鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。烟鲳鱼【原料】鲳

8、鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶