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时间:2018-10-14
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1、学校食堂人员岗位责任制文章来 源初中教师网w9 1 一、采购员岗位责任制 1、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量,索取合格证或检验报告单。 2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 二、验收员岗位责任制 1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。 2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。 三、仓库保管员岗位责任制 1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。 2、定型包装
2、食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。 6、仓库经常开窗通风,保持干燥。 7、冰箱要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除,保持仓库室外清洁。 四、粗加工岗位责任制 1、清洗加工食品先检查质
3、量,腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。 4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头、爪。 6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。 7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。 8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 五、配菜岗位责位制 1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。 2
4、、纹肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。 4、用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。 5、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。 6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。 7、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。 8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。 六、烧煮烹调岗位责任 1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮,不烘烤。 2、食品充分加热、防止里生外熟。
5、 3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 4、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。 5、烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。 6、擦试生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。 7、根据用膳人数计划烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。 8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 八、餐具消毒岗位责任制 1、当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。 2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。 3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
6、 4、消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。 5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。文章来 源初中教师网w9 1
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