学校食堂人员岗位责任制

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1、学校食堂人员岗位责任制文章来　　源初中教师网w9　　1　　　　一、采购员岗位责任制　　1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。　　2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。　　二、验收员岗位责任制　　1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。　　2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。　　三、仓库保管员岗位责任制　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。　　2、定型包装

2、食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。　　3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。　　5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。　　7、冰箱要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。　　9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。　　10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。　　四、粗加工岗位责任制　　1、清洗加工食品先检查质

3、量，腐败变质、有毒有害食品不加工。　　2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。　　3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。　　4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。　　5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。　　6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。　　7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。　　8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。　　五、配菜岗位责位制　　1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。　　2

4、、纹肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。　　3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。　　4、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。　　5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。　　6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。　　7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。　　8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。　　六、烧煮烹调岗位责任　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。　　2、食品充分加热、防止里生外熟。　

5、　3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。　　4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。　　5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。　　6、擦试生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。　　7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。　　8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。　　八、餐具消毒岗位责任制　　1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。　　2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。　　3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

6、　　4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。　　5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。文章来　　源初中教师网w9　　1