蚌埠雪园小吃调研

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1、浅谈蚌埠雪圆小吃园味出击队一、雪圆小吃的简介（一）历史背景安徽省蚌埠市（别名珠城）地处我国南北交界处，是古现代大型的交通枢纽，因为这样一个有利的条件它及其容易的汇聚了中国南北饮食文化的精髓，在悠久的历史文化底蕴的熏陶下这里的很多小吃经过融合创新都渐渐扎根下来并发展成蚌埠的名小吃，有着“非物质文化遗产”称号的蚌埠市“雪圆小吃部”就是其中的一个名吃。其传统特色产品“酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨”老少皆宜，誉满珠城，从解放前至今久盛不衰。上世纪四五十年代雪圆小吃创始人张成文先生，苏北丰县人，家境贫寒，为生活所迫，此公聪明，勤劳好学，经过他长期摸索倾一生心血，尽得沿淮饮食文

2、化精华，他所创造的“雪圆酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨”沿淮八百里，赫赫有名，其雪圆创始店开设于二马路老人民电影院旁边，店面总面积约100多平米，主要经营元宵和馄饨小吃。其产品在口味上既保持了皖北风味之优势；又吸取了南北美食之精华。今天作为“雪圆小吃”第二代传承人的张卫东，曾在30多岁的时候，遭遇了人生最大一次打击，干了十来年的工厂说不行就不行了，下了岗的他，家中生活马上就乱了套，但张卫东并未被困难压倒，第二天推着自制的元宵小吃车就上街，开始了走街串巷的小吃生意，在经营小吃摊过程中他对自己家传的这份手艺越来越有信心了，因为父辈传下的“雪圆小吃”真材实料、加工精细、价廉

3、物美，于是生意越来越好，96年张卫东乘势而上，在市中心租赁了门面房，由流动经营变为店铺经营，因小店产品口味特点突出，经营思路定位准确，因此，很快被附近的人们所追捧，生意非常火爆，常常出现排队就餐的现象。久而久之就有许多顾客在店内外都赞美小店独具特色，经过顾客口碑宣传后，小店里就经常有出现大江南北的食客前来品尝。并且，凡前来就餐的顾客都认为该店产品既吸取了北方面点和南方粉类的制作工艺、口感特点，又在口味上充分体现出了皖北小吃味美香浓的包容性。使产品在具有北方饮食味真实惠的基础上，同时富有南方饮食的精细风格。于是，在2003正式在蚌埠市中心的花鸟市场贷款购买了150平方米

4、的门面房，开始了将“雪圆小吃部”做大做强的第一步，并向国家商标总局成功申请了“雪圆小吃部”的商标注册。由于市场需求越来越大，也为了方便更多的新老顾客。“雪圆小吃部”店在蚌埠市的蚌山区、龙子湖区、禹会区等区地成功开业分店。（二）经营特色主营元宵和混沌小吃。元宵采用优质糯米经传统工艺制成糯米面，加入自制四种风味的馅料，包制而成。大约一两一个，她入口滑而不腻、糯不粘牙、香甜适口;元宵分山楂、豆沙、芝麻、桂花四种口味，最可口的是元宵汤(该店独创)-酒酿浑汤，她由蜂蜜、桂花、酒酿等组合而成，入口清香甘甜，具有滋养脾胃的功能。酒酿浑汤四色元宵是该店最具特色和最受顾客欢迎的美食之一

5、。雪圆混沌采用优质猪前胛肉，加入小料，包制而成。她皮薄大馅、味香肉嫩、清口不腻;汤为猪腿胫骨加老母鸡高火熬制而成，其色呈乳白!营养丰富、老少皆宜，集南北馄饨风味之大成。经营中，各种原材料的购进严格把关，主、辅、大、小原材料，不论价格高低，绝对要真，“真货再贵也得买，假货倒找钱也不能用”，元宵、馄饨虽小，可制作的一、二十到工序却十分的繁杂不易，这使得四色元宵、鲜肉馄饨的口味与众不同，主要是配制秘方确实独特与众不同，为了保持口味纯正不变，再小的配料也不能少，再麻烦的工艺也不能变。”“一方水土养育一方人家！”滔滔淮海水孕育了祖祖辈辈的沿淮儿女，勤劳勇敢的淮河儿女用自己的心血

6、汗水与生命创造出灿烂的淮河历史，而雪圆小吃就是这块风水宝地中孕育出的地地道道、土生土长的、百余年风味不变的淮畔小吃中璀璨耀眼的明珠！二、SWOT分析1.蚌埠雪园小吃在生产经营中的优势口碑好，蚌埠雪园小吃在2007年12月28日，经蚌埠市政府批准，雪园小吃被列入蚌埠市第一批非物质文化遗产名录；客流量大，由于雪圆小吃部诚实待客，配方独特，口味纯正，使人有种“不吃不知道，一吃忘不掉的感觉”，因此每天不算小的店堂里总是挤的满满当当的顾客，真可以说“新客如潮，老客似海；分店开张，由于市场需求越来越大，也为了方便更多的新老顾客。“雪圆小吃部”店在蚌埠市的蚌山区、龙子湖区、禹会区等

7、区地成功开业分店；经营多元化，开始经营元宵和混沌以外的多种食品，比如大众快餐和小点心，包子等。原汁原味的经营，材料十足，地理位置优越，价格合理。是目前保持和秉承传统最好的小吃品牌。是真正获得老百姓赞许的小吃。2。蚌埠雪园小吃在生产经营中的劣势价格对比，横向对比价格较高，平均一块钱一个雪圆。纵向对比，小吃部的价格不断上升。（图表数据）环境差，雪圆小吃是典型的皖北风味的小吃，环境这么多年来都没有什么变化，仍旧是脏乱不堪3.蚌埠雪园小吃的机会2014年2月5日年初六，蚌埠雪圆小吃登上央视新闻频道《寻找城市美味》节目，独特的酒酿浑汤四色元宵引得人们赞不绝口，