餐厅服务员技能竞赛设置流程标准

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1、wotd资料下载可编辑小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程一、竞赛项目本次竞赛设中餐宴会摆台。二、竞赛内容与要求项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。(一)中餐摆台1.要求:⑴从铺台布开始至斟酒结束,操作时间规定为20分钟,中间不停顿。⑵各种餐饮用具由主办方提供,统一标准、统一规格。以十人标准为一台的宴会摆台。⑶参赛者准备:托盘(最多只能两个,物品不可事先放入托盘)以及洗手消毒,整理备餐台。⑷参赛者向评委报告整理完毕,评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。⑸台布折叠方法:一折二、二折三、对折、三折(横向)。⑹铺台布前应摆正椅子。⑺摆台均应先后有序,横竖成线,间距均等

2、,徽标朝上或正对(徽标上同时有中英文应中文面对客人)。⑻在专用托盘上折五-十种以上(含五种)不同花型盘花,突出正副主人。一次成型,摆放合理,并能报出名称。⑼准备酒品:用托盘摆上红、白酒各一瓶,啤酒两瓶,启开瓶盖,擦拭瓶口。⑽主宾开始顺时针拉椅,餐椅正对餐位,距离均等。⑾专业技术资料wotd资料下载可编辑左手托盘(指定酒都装上,空瓶一次性撤下),右手斟酒,主客分明。可在手臂上搭放餐巾,用于擦拭瓶口。⑿先斟红葡萄酒,再斟白酒,后斟啤酒。瓶中酒不够斟一杯应换酒。⒀操作完成,托盘放回备餐台,举手示意操作结束。⒁动作要求:快而不乱,步伐稳健,姿态协调,手法卫生。2.物品上台顺

3、序:铺台布(抖台布-定位-转圈-转盘)——拉椅——摆餐具(骨碟-味碟-汤碗、汤匙-筷架、筷子)——摆饮具(红葡萄酒杯-白酒杯-水杯)——摆用具(公用餐具-烟缸、火柴-菜单-餐巾花-花瓶)。所有物品上台时均应使用托盘。三、竞赛时间中餐摆台操作时间规定20分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手示意止),每提前1分钟加0.5分,加分不超过2分,不足1分钟不加分。每超时1分钟扣0.5分,不足1分钟按1分钟计,减分无限制。四、竞赛命题及裁判1.竞赛命题由竞赛组委会负责命题工作。2.裁判聘请具有中高级职称、中高级考评员证书之一的专家担任裁判,大赛裁判工作按照公平、公正、客观

4、的原则进行。五、竞赛场地与设施1.中餐摆台物品(组委会提供)类别名称规格数量家具中餐圆桌直径180cm 桌高76cm25专业技术资料wotd资料下载可编辑餐椅250备餐台长180cm 宽60cm 高80cm25转盘90cm25布件台布220cm(圆形)25餐巾51*51cm300餐具骨碟15cm250味碟7-10cm250汤碗9-10cm250汤匙250筷架250筷子250牙签250牙签套250饮具水杯250红葡萄酒杯250白酒杯250用具公用勺25公用筷25菜单25花瓶25托盘圆32-36cm 50辅助用品红葡萄酒瓶25白酒瓶25啤酒瓶25水无色、红色、黄色水桶2

5、5水勺25漏斗25熨斗1布巾若干六、竞赛规则和注意事项(一)选手须知专业技术资料wotd资料下载可编辑1.参赛选手应严格遵守考场纪律,服从指挥,仪表端正,讲文明礼貌。各选手之间应讲团结、友好、协作,避免各种矛盾的发生。2.参赛选手必须服从裁判,尊重裁判。3.参赛选手必须准时到场点名签到,迟到10分钟作弃权,服从相关工作人员的指挥,统一进场,统一退场。4.参赛选手不得穿着带有学校标志的服装。5.参赛选手进入侯赛点后,不能携带任何通讯设备。(二)裁判人员守则1.认真研读评分细则;2.严格按照评分项目进行评分;3.评比过程中要做到公平公正;4.遇有不同意见,以评委中多数人

6、意见为准,若争执不下,交仲裁组仲裁。(三)竞赛规则1.选手出场顺序以抽签决定。2.每批次比赛前15分钟,参赛选手凭参赛证进入赛场。然后,按抽取的参赛号顺序进行竞赛前的各项准备工作。3.竞赛过程中,选手若需休息、饮水或去洗手间,一律计算在操作时间内。4.如果选手提前结束竞赛,应举手向裁判员示意。竞赛终止时间由裁判员记录在案,选手提前结束比赛后不得再进行任何加工,经裁判员检查许可后,方可离开赛场。5.选手在比赛结束时应进行必要的清理,并提请裁判员到工位处确认。经裁判员检查许可后,参赛选手方可离开竞赛场地。专业技术资料wotd资料下载可编辑6.各参赛选手必须严格按规程进行

7、操作,如出现较严重的安全事故,将立即取消竞赛资格。七、成绩评定评分表的评分项目共五项,各100分。第一项——仪表、仪容、仪态;第二项——餐具、饮具摆放;第三项——用具摆放(含餐巾折花);第四项——斟酒;第五项——总体印象及失误扣分。(各项的分数比例请看附件评分表)八、申诉与仲裁1.参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件,有失公正的检测、评判、奖励,以及对工作人员的违规行为等,均可提出申诉;2.选手申诉均须通过本校领队、指导老师,按照规定时限用书面形式向仲裁委员会(或裁判组)提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉,并将处理意见通知领队或当事人;3.仲裁委员会

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