酒吧组织结构和岗位设置

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1、酒吧的组织结构和岗位设置由于各饭店的档次及餐饮规模不同，酒吧的组织结构可根据实际需要制定或改变。　　一、酒吧的组织结构　　有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（BeverageDepartment），管辖范围包括舞厅、咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或中国香港地区，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。　　酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊可根据座位数来配备人员，通常10～15个座位配备1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。　　例如：某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下

2、：　　酒吧经理1人　　酒吧副经理1人　　酒吧领班2～3人　　调酒师15～16人　　实习生4人　　人员配备可根据营业状况的不同而做相应的调整。　　二、酒吧员工的岗位职责　　（一）酒吧经理的岗位职责　　•检查各酒吧每日工作情况，保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。　　•负责制定酒吧对客服务规程并督导员工认真执行。　　•配合成本会计加强酒水成本控制，防止浪费，减少损耗。　　•根据需要调动和安排员工工作。　　•制定员工培训计划，加强员工培训，确保提供优质服务。　　•保持良好的客户关系，正确处理客人的投诉。　　•制定设备保养、酒水及物资管理制度，保证酒吧正常运行。　　•督导属下完成

3、每月的酒水盘存工作。　　•按需要预备各种宴会酒水并安排酒吧设备工作。　　•审核、签署酒吧各类领货单、维修单、酒水调拨单等。　　•不断鼓励创新鸡尾酒，开展各种促销活动。　　•及时完成上级布置的各项任务。　　（二）酒吧副经理的岗位职责　　•保证酒吧处于良好的工作状态。　　•协助酒吧经理制定销售计划。　　•编排员工工作时间，合理安排员工假期。　　•根据需要调动、安排员工。　　•督导下属员工努力工作。　　•负责各种酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格。　　•协助经理制定培训计划，培训员工。　　•协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的销售份量标准。　　•检查酒吧日常工作情况。　　•

4、控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。　　•根据员工表现做好评估工作，执行各项纪律。　　•处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。　　•负责各种宴会的酒水预备工作。　　•协助酒吧经理制定各类用具清单，并定期检查补充。　　•检查食品仓库酒水存货状况。　　•检查员工考勤，安排人力。　　•负责解决员工的各种实际问题，例如：制服、调班、加班、业余活动等。　　•监督酒吧员工完成每月盘点工作。　　•协助酒吧员工完成每月工作报告。　　•沟通上下级之间的联系。　　•酒吧经理缺席时代理酒吧经理行使各项职责。　　（三）酒吧领班的岗位职责　　•在酒吧经理指导下，负责酒吧的日常运转工作。　　

5、•贯彻落实已定的酒水控制政策与程序，确保各酒吧的服务水准。　　•与客人保持良好关系，协助营业推销。　　•负责酒水盘点和酒吧物品的管理工作。　　•保持酒吧内清洁卫生。　　•定期为员工进行业务培训。　　•完　　成上级布置的其他任务。　　（四）调酒师的岗位职责　　•根据经营需要及时补充各类酒水及物品。　　•负责酒吧内的清洁卫生，保持良好的工作环境。　　•做好营业前的各项准备工作，确保酒吧正常营业。　　•及时准确地为客人调制各类酒水。　　•按标准和程序正确地向客人提供酒水服务。　　•负责酒吧日常酒水盘点工作，核对酒水数量并填写每日销售盘点表。　　•虚心学习新的鸡尾酒配方，提高业务水平

6、。　　（五）酒吧服务人员的岗位职责　　•负责营业前的各项准备工作，确保酒吧正常营业。　　•按规范和程序向客人提供酒水服务。　　•负责酒吧内清洁卫生。　　•协助调酒师进行销售盘点工作，做好销售记录。　　•负责酒吧内各类服务用品的请领和管理。　　（六）酒吧实习生岗位职责　　•每天按照提货单到食品仓库提货、取冰块、更换棉织品、补充器具。　　•清理酒吧的设施（冰柜、制冰机、工作台），清洗盘、冰车和酒吧的工具（搅拌机、量杯等）。　　•经常清洁酒吧内的地板及所有用具。　　•做好营业前的准备工作，如：兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。　　•协助调酒师放好陈列的酒水。　　•根据酒

7、吧领班和调酒师的要求补充酒水。　　•用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸并清洗干净。　　•补充酒杯，工作空闲时用干布擦亮酒杯。　　•补充应冷冻的酒水到冰柜中，如啤酒、白葡萄酒、香槟。　　•保持酒吧的整洁、干净。　　•清理垃圾并将客人用过的杯、碟送到清洗间。　　•帮助调酒师清点存货。　　•熟悉各类酒水、各种杯子特点及酒水价格。　　•酒水人仓时，用干布或湿布抹干净所有的瓶子。　　•摆好货架上的瓶装酒，并分类存放整齐。　　•在酒吧领班或调酒师的指导下制作一些简单的饮品或鸡尾酒。　　•在营业繁忙时，帮助调酒师招呼客人