人民医院职工食堂经营方案

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1、WORD文档下载可编辑**市人民医院职工食堂经营方案撰稿人：杨道敏电话：133782406092014.7.13专业技术资料分享WORD文档下载可编辑目录一、经营总体思路…………………………………………………11、守法………………………………………………………………12、守纪………………………………………………………………13、定位……………………………………………………………1二、经营具体措施：…………………………………………………11、食品卫生安全：…………………………………………………1食品采购：………………………………

2、………………………1食品入库：………………………………………………………1食品存储：………………………………………………………1食品领用：………………………………………………………2食品制作：………………………………………………………2餐、厨具卫生：…………………………………………………2环境卫生：………………………………………………………2个人卫生：………………………………………………………22、员工教育培训：……………………………………………………33、食堂机构设置：……………………………………………………34、食堂设施配

3、置：……………………………………………………45、食堂经营措施：……………………………………………………76、结束语：……………………………………………………………8专业技术资料分享WORD文档下载可编辑**市人民医院职工食堂经营方案根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的文件精神，为实现该方案中所提及的承包目的，制定如下食堂经营方案。一﹑经营总体思路：1、守法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，

4、防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。2、守纪：严格履行医院职工食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理，监督，检查等工作。接受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。3、定位：院职工食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位，所以要根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的精神，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。二、经营具体措施：1、食品卫生安全：食品采购

5、：1)：食堂采购人员要严把采购质量关，进入食堂的各种原料，建立进货台帐及索票索证制度，保证原材料进货途径正规，有据可查。不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，确保食品质量。且采购货物应努力做到计划采购，且价格低、质量好、足斤足两。2)：所有采购的食物生料必须经过一定标准当场检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；3)：如有可能应建立稳定的供应商，以便对供应商进行有效管理，以确保食物供应的安全。4)：采购大批主食或副食，应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，食品入库：1)：所有采购回来入库的食

6、品均须验收，依据《食品卫生法》制定适合医院职工食堂的《食品验收标准》，作为食品验收的参照，验收人员应按照其有关的标准进行验收。2)：所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定，且经厨房长和库管员两人同时签名并开具《验收单》后方可入库报帐。对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情况予以退换或折价处理。食品存储：1)：采购的货物经验收后应统一存储入食堂食品仓库，食品仓库由食堂负责人指定人员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制”中的“四隔离”要求，按照专业技术资料分享WORD文档下载可编辑品种、生熟，分类、分

7、架、隔墙、离地放置，已做好待分发的食品必须加盖。不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。。2)：所有食品的储放，原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。3)：食堂库房应整齐清洁，库房内的食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。并严格控制库存量，保持仓库内通风，干燥，防鼠防潮等4)：所有的鲜菜类食品实行即签收即领出，肉食类食品实行及时清洗并存放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类食品不得堆压以防变黄或腐烂。食品领用：1)：由厨师长每天晚上向食品仓库

8、管理员提出第二天所需的所有食品清单，当天所有的剩余食品必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。2)：所有食品的领出必须由厨师长签字，并统一进入食品仓库帐。3)：仓库食品的领用要严格按照先进先出的原则发放，以确保食品能在保